תבניות זכוכית

למה תבנית זכוכית אופה אחרת ממתכת?

ההבדל בין זכוכית למתכת לא נמצא במראה אלא באופן שבו החום עובר דרכן. ארבע תכונות מסבירות למה מתכון שעובד במתכת משתנה בזכוכית.

• מתחממת לאט. זכוכית מוליכה חום הרבה פחות טוב ממתכת, ולכן בדקות הראשונות בתנור היא עדיין קרה יחסית, והאוכל שבתוכה מתחיל להתבשל מאוחר יותר. בעוגה זה אומר שהשוליים לא מתייצבים מהר, ובתבשיל זה אומר שהחום מגיע בהדרגה. לכן זמני האפייה בזכוכית ארוכים לפעמים מעט יותר, בעיקר בהתחלה.
• מחזיקה חום. אחרי שהזכוכית התחממה, היא אוגרת את החום ומשחררת אותו לאט. האוכל ממשיך להתבשל גם אחרי שהוציאו אותו, ונשאר חם על השולחן זמן רב. זה מושלם לפשטידות, ללזניה ולתבשילים שמגישים ישר מהתבנית, ופחות טוב למאפים עדינים, שממשיכים להיאפות אחרי שכבר היו מוכנים ועלולים להתייבש.
• שקופה. אפשר לראות את התחתית ואת הדפנות בלי להוציא את התבנית ובלי לחתוך. בפשטידה, בקוגל ובפאי זה יתרון עצום, כי רואים מתי התחתית הזהיבה ולא מנחשים. גם כשמגישים, השכבות של לזניה או של קינוח שכבות נראות דרך הדופן, וזה חלק מהמראה של המנה על השולחן.
• לא מגיבה למזון. זכוכית לא מגיבה עם רוטב עגבניות, עם לימון או עם חומץ, ולא סופגת ריחות וצבעים. אפשר להשרות בה בשר במרינדה חומצית, לאפות בה תבשיל עגבניות ולשמור בה שאריות, והיא לא תקבל טעם או צבע. זה היתרון שהופך אותה לתבנית שעוברת גם למקרר ולא רק לתנור.

הצד השני של כל התכונות האלה הוא הרגישות לשינוי חד בטמפרטורה, שבגללה תבניות זכוכית נסדקות. הכללים שמונעים את זה פשוטים.

הלם חום בתבנית זכוכית: ארבעה כללים שמונעים סדק

הלם חום קורה כשחלק אחד של הזכוכית מתחמם או מתקרר מהר מחלק אחר. הזכוכית מתרחבת באופן לא אחיד, והמתח עלול לסדוק אותה או לשבור אותה לגמרי.

לא מכניסים תבנית קרה מהמקרר או מהמקפיא לתנור חם. נותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר, או מכניסים אותה לתנור קר ומחממים יחד. לא מניחים תבנית חמה על משטח רטוב או קר, כמו שיש רטוב או כיור, אלא על מגבת יבשה, קרש או רשת. לא יוצקים נוזל קר לתבנית חמה, למשל כדי להוסיף מים לצלי באמצע האפייה, אלא נוזל חם.

והכלל הרביעי: לא משתמשים בתבנית זכוכית על כיריים או מתחת לגריל העליון אלא אם היצרן מתיר זאת במפורש. חום ישיר ומרוכז בנקודה אחת הוא בדיוק מה שהזכוכית לא אוהבת, גם כשהיא עמידה לחום התנור.

חום התנור בתבנית זכוכית: להוריד מעט

מכיוון שזכוכית מחזיקה חום ומשחררת אותו לאט, השוליים של המנה מתבשלים לפעמים מהר מהמרכז. בעוגות ובמאפים זה מורגש במיוחד.

כלל שאופים רבים נוהגים לפיו הוא להוריד את חום התנור בכעשר עד חמש עשרה מעלות מהמתכון, כשהמתכון נכתב לתבנית מתכת. כך השוליים לא מתייבשים והמרכז מספיק להיאפות. בתבשילים ובפשטידות אפשר להשאיר את החום כמו שהוא, כי שם שוליים זהובים הם בדרך כלל יתרון.

זכרו גם שהאוכל ממשיך להתבשל אחרי ההוצאה. מוציאים את המנה דקה או שתיים לפני שנראה שהיא מוכנה לגמרי, במיוחד בעוגות גבינה ובמאפים עם ביצים, ונותנים לחום האגור לסיים את העבודה.

תבנית זכוכית עם מכסה: מהתנור לשולחן ולמקרר

היתרון הגדול של תבנית זכוכית עם מכסה הוא המסלול שהיא עושה בלי להעביר את האוכל לכלי אחר. מכינים, אופים, מגישים ושומרים באותה תבנית.

אחרי הארוחה מחכים שהתבנית תתקרר, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר. למחרת מוציאים, מחכים שתגיע לטמפרטורת החדר, ומחממים שוב בתנור בלי המכסה. מכסה פלסטיק לא נכנס לתנור, ולכן מסירים אותו לפני החימום. זה חוסך כלים, זמן ושטיפה, ושומר על המנה בצורתה.

חלק מהכלים בקטגוריה מתוכננים במיוחד לכך: קופסת זכוכית שמיועדת גם לאחסון וגם לחימום, עם מכסה שנסגר היטב במקרר. היא מתאימה לבישול מראש של ארוחות לשבוע, שכל אחת מהן מחכה במקרר עד שמחממים אותה.

מכסה שהוא עוד תבנית זכוכית

בחלק מתבניות הזכוכית המכסה עצמו עשוי זכוכית עבה ועמידה, והוא יכול לשמש כתבנית נוספת. זו תכונה שקל לפספס ושימושית מאוד.

בקדרה אובלית עם מכסה זכוכית, אפשר לבשל תבשיל ארוך בגוף הקדרה, ולאפות תוספת קטנה, כמו ירקות או פירורי פשטידה, במכסה ההפוך. כך שתי מנות נאפות יחד, והמכסה חוזר למקומו כשמכניסים את השאריות למקרר. בתבשיל שצריך להתבשל מכוסה, המכסה שומר על הלחות ומונע התייבשות.

תבניות הזכוכית שיש כרגע

Soltam זוג תבניות זכוכית אובליות 1.6+3.2 ליטר מבית Soltam ₪79 OXO תבנית זכוכית מלבנית עם מכסה 2.8 ליטר מבית OXO ₪117

אובלית או מלבנית: צורת תבנית הזכוכית ומה נכנס בה

צורת התבנית משנה את מה שמתאים להכין בה ואת האופן שבו היא נכנסת לתנור ולמקרר. לכל צורה יש מנות שבהן היא מצטיינת.

תבנית מלבנית מתאימה ללזניה, לפשטידות ולעוגות שחותכים לריבועים. הפרוסות יוצאות ישרות, והתבנית מנצלת את המדף בתנור ובמקרר ביעילות. תבנית אובלית מתאימה לעוף שלם, לתבשילים ולתוספות שמגישים בכף, והיא נראית יפה במיוחד במרכז השולחן. זוג תבניות אובליות בשני גדלים מאפשר להכין מנה עיקרית ותוספת באותו סגנון.

עוד תבניות זכוכית

Pyrex תבנית קדרה זכוכית אובלית 3 ליטר עם מכסה 1 ליטר מבית Pyrex ₪119 Pyrex קופסת אחסון זכוכית Cook And Heat 22X25 ס''מ 2.2 ליטר מבית Pyrex ₪139

הנפח חשוב לא פחות מהצורה. תבנית של ליטר וחצי מתאימה לזוג או לתוספת, ותבנית של שלושה ליטרים לארוחה משפחתית. הנפח המצוין הוא עד השפה, ולכן ממלאים פחות כדי שהרוטב לא יבעבע החוצה.

ניקוי תבנית זכוכית: שאריות שרופות בלי שריטות

שאריות שרופות על זכוכית נראות מפחידות, אבל הן בדרך כלל יורדות בלי מאמץ רב. הסוד הוא להשרות, לא לשפשף.

ממלאים את התבנית במים חמים וסבון, ומשאירים כמה שעות או לילה. השאריות מתרככות ויורדות בספוג רך. לשכבות עקשניות, משחה של סודה לשתייה ומעט מים על הכתם עוזרת. לא משתמשים בצמר פלדה או בחומרים שוחקים, כי שריטות בזכוכית הן נקודות חלשות שמגדילות את הסיכון לסדק בחימום הבא.

חשוב לא למלא תבנית חמה במים קרים כדי להשרות אותה, כי זה בדיוק הלם החום שממנו נמנעים. מחכים שהתבנית תתקרר, או משרים במים חמים. רוב תבניות הזכוכית עומדות במדיח, אבל המכסים מפלסטיק עדיף לשים במדף העליון.

שבב בשפה: מתי תבנית זכוכית צריכה לפרוש

תבנית זכוכית יכולה להחזיק שנים רבות, אבל פגמים קטנים משנים את התמונה. שבב בשפה או סדק דק הם סימנים שלא כדאי להתעלם מהם.

שבב יוצר נקודה חלשה, ובחימום הבא המתח מתרכז בה. תבנית עם שבב עלולה להיסדק דווקא בתוך התנור, כשהיא מלאה באוכל חם. לכן מעבירים תבנית כזו לשימושים קרים, כמו הגשה של סלט או אחסון של פירות, ולא מכניסים אותה יותר לתנור. סדק שנראה לעין הוא סיבה לזרוק את התבנית.

כדי למנוע שבבים, מאחסנים את התבניות עם מפית או מגבת דקה בין אחת לשנייה, ולא מערימים אותן בכוח. מכניסים ומוציאים אותן מהארון בזהירות, כי מכה בשפה היא הגורם הנפוץ לשבב.

מעבר לתנור: עוד שימושים לתבנית זכוכית

תבנית זכוכית לא נועדה רק לאפייה. התכונות שלה הופכות אותה לכלי רב שימושי במטבח.

היא מתאימה להשריית בשר או דג במרינדה חומצית, כי היא לא מגיבה עם לימון וחומץ. היא משמשת להכנת קינוחים קרים בשכבות, כמו טירמיסו, שבהם רואים את השכבות דרך הדופן. והיא מתאימה להגשה של סלטים גדולים, שבהם הצבעים של הירקות נראים מכל צד.

במקרר היא שומרת שאריות בלי לספוג ריחות, ובמקפיא היא מתאימה למנות מוכנות, בתנאי שנותנים לה להפשיר לפני שמכניסים אותה לתנור חם.

תבנית זכוכית שעוברת מהמקפיא לתנור: האזהרה שחייבת להופיע

ההוראות לשימוש בתבנית זכוכית הן לא פרט שולי, כי הן אלה שמונעות סדק. המידע שחשוב לחפש הוא מה מותר לבסיס, מה מותר למכסה, ומה הנפח האמיתי.

כשכתוב שהתבנית עמידה לחום התנור, כדאי לבדוק גם אם היא מתאימה למקפיא ולמיקרוגל, ואם יש הגבלה על גריל עליון. שלושת הפרטים האלה מופיעים בהוראות, ולא בתמונה.

הנפח בליטרים מאפשר להתאים את התבנית למתכון ולמספר הסועדים, והוא מדויק יותר ממידות חיצוניות, שכוללות את עובי הדפנות ואת הידיות.

הלזניה של יום חמישי והשאריות של שבת: תבניות זכוכית לשבוע

תבניות זכוכית נבחרות לפי המסלול שהאוכל עושה בבית, מהתנור לשולחן ולמקרר. ההחלטות עוקבות אחרי המסלול הזה.

1. בוחרים את התבנית של המנה החוזרתלזניה, פשטידה או קוגל מתאימים לתבנית מלבנית, ועוף ותבשילים מתאימים לאובלית. התבנית הראשונה צריכה להתאים למנה שאתם מכינים הכי הרבה, בנפח שמתאים למספר הסועדים. תבנית של כשלושה ליטרים מתאימה לארוחה משפחתית, וקטנה יותר לזוג או לתוספת.
2. מוסיפים מכסה או קדרהתבנית עם מכסה חוסכת העברה של האוכל לכלי אחר, ועוברת מהתנור לשולחן ולמקרר. קדרה עם מכסה זכוכית נותנת גם תבנית נוספת במכסה. מי שמבשל מראש לכמה ימים ירוויח מקופסת זכוכית שמיועדת גם לחימום, ויחסוך כלים וזמן בכל ערב של השבוע.
3. מתכננים זוג בגדלים שוניםזוג תבניות, גדולה וקטנה, מאפשר להכין מנה עיקרית ותוספת יחד, ולבשל כמויות שונות לפי מספר האורחים. זוג באותו סגנון גם נראה טוב על השולחן. זה שימושי במיוחד בחגים, כשהתנור עובד בכמה קומות ולכל קומה יש מנה משלה שנאפית באותו זמן.
4. לומדים את כללי הלם החוםלא מכניסים תבנית קרה לתנור חם, לא מניחים תבנית חמה על משטח רטוב, ולא יוצקים נוזל קר לתבנית חמה. מורידים מעט את חום התנור בעוגות, ומוציאים את המנה קצת לפני הזמן. ארבעה כללים פשוטים שמאריכים את חיי התבנית בשנים, ומונעים את הרגע שבו היא נסדקת באמצע ארוחה.
5. מתכננים אחסון בלי שבביםמאחסנים את התבניות עם מפית בין אחת לשנייה, ואת המכסים בנפרד. בודקים מדי פעם את השפות, ומעבירים לשימוש קר כל תבנית עם שבב. תבנית זכוכית שמטפלים בה נכון היא אחד הכלים העמידים ביותר במטבח, ועוברת לעתים קרובות בין דורות בלי לאבד מהשקיפות שלה.