מלקחיים

קצה המלקחיים והמשטח שהוא פוגש

הקצה הוא החלק שנוגע גם באוכל וגם בכלי. בחירה לא נכונה שלו לא תפגע בסטייק, אבל תפגע במחבת. זו גם הסיבה שכדאי לדעת מה יש במגירה לפני שקונים זוג נוסף: אם רוב המחבתות בבית מצופות, הזוג הבא צריך קצה רך.

• סיליקון על נון סטיק. ציפוי נון סטיק נשרט ממתכת, ושריטה קטנה מתרחבת עם הזמן, והמחבת מתחילה להידבק. מלקחיים עם קצות סיליקון רכים לציפוי, ועדיין תופסים חזק חתיכת עוף או ירק צלוי. סיליקון גם לא מתחמם כמו מתכת, ולא משאיר סימנים על כלים עדינים. בודקים את החום המרבי שהסיליקון עומד בו לפי ההוראות, ולא משאירים אותו מונח על מחבת לוהטת.
• נירוסטה על רשת ובשמן. על רשת גריל, בתוך שמן עמוק או במחבת פלדה ויציקה, נירוסטה היא הבחירה הטבעית. היא לא נמסה, לא נפגעת מחום גבוה ונשטפת בקלות. הקצה הדק של מלקחי מתכת נכנס מתחת לנתח שנדבק לרשת, ומרים אותו בלי לקרוע. מה שחשוב לזכור הוא שהמתכת מתחממת, ולכן הידית היא המקום להחזיק, ולא הקצה.
• קצה משונן או חלק. קצה עם שיניים או גלים אוחז טוב יותר בדברים חלקים, כמו פסטה, חסה או ירק רטוב. קצה חלק עדין יותר לדג, לביצה או לבצק, ולא משאיר בהם סימנים. כשבוחרים זוג אחד לכל דבר, קצה עם גלים עדינים הוא פשרה טובה, שעובדת גם על סלט וגם על חזה עוף.

המלקחיים שיש כרגע

Westmark מלקחיים לטיגון והגשה מסדרת Gallant מבית Westmark ₪55 BEROX מלקחיים נירוסטה 30 ס"מ מבית BEROX ₪23

אורך המלקחיים לפי מקור החום

האורך קובע כמה רחוק היד מהחום, וגם כמה שליטה יש לה. זוג ארוך מדי למשימה קטנה מרגיש מסורבל, וקצר מדי מעל אש חורך את השיער שעל היד.

מלקחיים ארוכים, סביב שלושים סנטימטרים, מתאימים לגריל, למנגל, לתנור ולשמן עמוק. הם שומרים על היד מחוץ לאזור החום והניתזים, ומגיעים לנתח בקצה הרחוק של הרשת בלי להישען מעליה. מלקחיים קצרים מתאימים למחבת על הכיריים, להגשה על השולחן ולקערת סלט, ושם השליטה חשובה יותר מהמרחק.

מי שמחזיק רק זוג אחד בבית בוחר לפי מה שהוא עושה הכי הרבה: מי שמטגן וצולה הרבה צריך אורך, ומי שמבשל בעיקר במחבת קטנה נהנה משליטה. הרבה מטבחים מחזיקים שניים, ארוך וקצר.

מלקחיים פינצטה: דיוק ולא כוח

מלקחיים פינצטה הם צורה אחרת של אותו רעיון: שתי זרועות ארוכות ודקות שנפגשות בקצה צר, כמו פינצטה גדולה. הם לא נועדו להרים נתח כבד, אלא להניח דבר קטן בדיוק במקום.

במה הם טובים: להפוך שרימפס או פרוסת ירק במחבת בלי לשבור אותם, להרים עלה בזיליקום ולהניח אותו על המנה, לסדר פרוסות דג על צלחת, להוציא ביצה קטנה מהמים, ולטעום רצועת פסטה אחת בלי כף. בגלל הקצה הצר, הם נכנסים לסירים גבוהים ולצנצנות.

פינצטה לא מחליפה מלקחיים רגילים. היא הכלי השני, לרגעים שבהם הידיים היו רוצות לעבוד בעצמן, אבל האוכל חם מדי או עדין מדי.

מלקחיים לטיגון: שמן חם וניתזים

טיגון הוא המקום שבו מלקחיים שומרים על הידיים יותר מכל מקום אחר. שמן חם ניתז, ומזלג שמנסה להפוך שניצל שולח טיפות לכל עבר.

מלקחיים לטיגון תופסים את החתיכה בעדינות, מורידים אותה לשמן מקרוב, ולא זורקים אותה מלמעלה. אחרי הטיגון מרימים, מחזיקים רגע מעל המחבת כדי שהשמן יטפטף, ומניחים על נייר סופג. קצה נירוסטה לא נפגע משמן חם, וזוג ארוך מספיק משאיר את פרק היד מחוץ לאזור הניתזים.

טיפ שחוסך ניתזים: מייבשים את המזון לפני שמכניסים אותו לשמן, ולא ממלאים את המחבת יותר מדי. מלקחיים יבשים חשובים גם הם, כי טיפת מים על הקצה מתפרצת בשמן חם. מי שמטגן הרבה דגים ימצא כלים ייעודיים להם בכלים לדגים ופירות ים.

שני זוגות מלקחיים: נא ומבושל

הטעות הנפוצה ביותר עם מלקחיים היא לא חומרית אלא תברואתית: אותו זוג מניח עוף נא על הגריל, ואחר כך מגיש את העוף המוכן לצלחת. זה קורה בעיקר בארוחות גדולות, כשכמה אנשים מבשלים יחד וכל אחד תופס את הזוג הקרוב.

חיידקים מבשר נא עוברים לקצה המלקחיים, ומשם לאוכל שכבר בושל. לכן מחזיקים שני זוגות: אחד לנא ואחד למבושל, או שוטפים את הזוג היטב במים חמים וסבון בין שני השלבים. סימון בצבע או בגודל עוזר, במיוחד כשכמה אנשים עומדים ליד המנגל.

אותו כלל חל על מלקחיים שנגעו בבשר נא ואחר כך בסלט. מלקחיים להגשת סלט נשארים ליד הקערה, ולא עוברים לגריל.

איזה זוג מלקחיים לאיזו עבודה?

בגריל האורך והאחיזה קובעים. במחבת נון סטיק, הקצה העדין הוא העיקר, והאורך משני.

בסידור מנה, פינצטה מדויקת עושה מה שמלקחיים רגילים לא יכולים, ולכן היא הזוג השני שכדאי להחזיק.

עוד מלקחיים למטבח ולהגשה

Arcosteel מלקחיים מסיליקון 23 ס"מ מבית Arcosteel ₪25 Westmark מלקחיים פינצטה מסדרת Gallant מבית Westmark ₪47

נעילה, קפיץ ואחסון של מלקחיים

מלקחיים נפתחים בעזרת קפיץ או גמישות של המתכת, ונסגרים ביד. מנגנון נעילה מחזיק אותם סגורים כשלא משתמשים בהם. כשמחזיקים אותם ביד בחנות, פותחים וסוגרים כמה פעמים ומרגישים את הקפיץ.

נעילה בקצה הידית, בטבעת או בלשונית, מאפשרת לסגור את המלקחיים ביד אחת ולהכניס אותם למגירה בלי שייפתחו ויתפסו מקום. בודקים שהנעילה לא ננעלת לבד בזמן העבודה, כי זה מעצבן באמצע היפוך. קפיץ חזק מדי מעייף את היד, וחלש מדי לא פותח את הקצוות מספיק.

מלקחיים עם לולאה לתלייה נשארים על מתלה ליד הכיריים, בהישג יד, ולא נקברים במגירה. זה נכון במיוחד לזוג שמשתמשים בו כל יום.

מלקחיים לפסטה, לסלט ולהגשה

מחוץ לכיריים, מלקחיים הם כלי הגשה לא פחות מכלי בישול. הם תופסים את מה שכף מחליקה ומזלג מפזר. הם גם מאפשרים לכל סועד לקחת לעצמו בלי לגעת באוכל של אחרים.

בספגטי, מלקחיים עם קצה משונן תופסים מנה שלמה מהסיר, מסובבים אותה ומניחים קן מסודר בצלחת. בסלט, הם מערבבים בלי למעוך, ומגישים כמות מדויקת. לחם, קציצות, ירקות צלויים וקרח לשתייה עוברים מהקערה לצלחת בלי ידיים.

על השולחן, זוג קצר ונאה נראה טוב ליד קערת הגשה, ומלקחיים מסדרת הגשה משתלבים עם שאר הכלים. ובארוחה משפחתית, זוג לכל קערה חוסך העברה של אותו זוג מקערה לקערה.

ניקוי מלקחיים אחרי שומן ובצק

מלקחיים נראים פשוטים לניקוי, אבל הלכלוך מסתתר בציר, מתחת לקצות הסיליקון ובשיניים של הקצה המשונן. במדיח, מניחים אותם פתוחים ולא נעולים, כדי שהמים יגיעו לכל מקום.

שוטפים מיד אחרי השימוש, לפני שהשומן מתקשה. בודקים בהוראות אם אפשר להכניס למדיח, ובאיזו מגירה. בזוג עם קצות סיליקון נשלפים, מוציאים אותם ושוטפים בנפרד, כי שם נשארים מים ושאריות. מייבשים היטב לפני שנועלים ומאחסנים.

קצה סיליקון שנסדק או נחתך מוחלף או שהזוג יוצא משימוש, כי חתיכות קטנות עלולות להגיע לאוכל. וקפיץ שהחליד או נחלש הוא סימן לזוג חדש.

מלקחיים ליד המנגל

ליד המנגל, מלקחיים הם הכלי הראשון והאחרון: מסדרים גחלים, מניחים נתחים, הופכים ומורידים. זה הכלי שעובר הכי הרבה בין ידיים, ולכן כדאי שיהיה נוח לכולם.

מלקחיים לגחלים ומלקחיים לאוכל הם שני זוגות נפרדים. זוג שנגע בגחלים ובאפר לא נוגע באוכל. זוג ארוך מנירוסטה מתאים לשניהם, כי הוא עמיד לחום ומשאיר את היד רחוק. הופכים בשקט, בלי לנעוץ, כדי שהנוזלים יישארו בתוך הנתח ולא יטפטפו על הגחלים ויעוררו להבות.

בסוף הערב, לא משאירים את המלקחיים על הרשת או ליד הגחלים. מתכת שהתחממה שם מחזיקה חום זמן רב, והיד הבאה שתגע בה, אולי של ילד, תיכווה.

מלקחיים למטבח: לפני שמזמינים

במלקחיים, החומר של הקצה, האורך והנעילה הם הנתונים הראשונים. אחריהם באים המשקל ביד והעיצוב.

אחיזה ביד מגלה מהר אם הקפיץ נוח. כשיודעים מה מתאים, הבחירה לפי אורך וחומר פשוטה.

סט מלקחיים שמכסה את כל המטבח

במקום זוג אחד שעושה הכול בינוני, שלושה זוגות מכסים כמעט כל צורך.

1. זוג ארוך מנירוסטההזוג הראשון הוא ארוך ומנירוסטה, לגריל, למנגל, לתנור ולשמן עמוק. הוא עמיד לחום גבוה, משאיר את היד רחוק מהאש ומהניתזים, ומרים נתח שנדבק לרשת בלי לקרוע. תולים אותו ליד הכיריים או בתיק המנגל, ומקפידים שייצא מאזור החום בסוף העבודה, כדי שאף אחד לא ייכווה ממנו.
2. זוג עם קצות סיליקוןהזוג השני הוא עם קצות סיליקון, למחבתות נון סטיק ולסירים מצופים. הוא שומר על הציפוי משריטות, ואוחז היטב בעוף, בירקות ובקציצות. בודקים את החום המרבי של הסיליקון, ולא משאירים אותו מונח על מחבת לוהטת. כשהקצה נסדק, מחליפים אותו או את הזוג כולו.
3. פינצטה לעבודה עדינההזוג השלישי הוא פינצטה, להפוך דברים קטנים, להניח עשבי תיבול, לסדר מנה ולטעום בלי כף. הוא נכנס לצנצנות ולסירים גבוהים, ומחליף את האצבעות במקום שבו האוכל חם או עדין מדי. מי שמכין הרבה ארוחות ערב לאורחים מגלה מהר שזה הזוג שנשאר הכי הרבה ביד.
4. מסמנים נא ומבושלמחליטים איזה זוג נוגע בבשר נא ואיזה במבושל, ומסמנים אותם בצבע, בגודל או במקום קבוע. אם יש רק זוג אחד, שוטפים אותו היטב במים חמים וסבון בין השלבים. מלקחיים לסלט נשארים ליד הקערה, ומלקחיים לגחלים לא נוגעים באוכל, גם כשנוח יותר לתפוס את הזוג הקרוב.
5. שוטפים ותוליםאחרי כל שימוש שוטפים מיד, לפני שהשומן מתקשה, ומוציאים קצות סיליקון נשלפים לשטיפה נפרדת. מייבשים היטב, נועלים, ותולים על מתלה ליד הכיריים או מכניסים למגירה. פעם בכמה חודשים בודקים את הקפיץ, את הנעילה ואת הקצוות, ומחליפים את מה שנחלש. זוג מטופל מחזיק שנים.

עוד כלים קטנים שעובדים ליד הכיריים, כמו סלסלת אידוי ומכתש, מרוכזים בעזרים למטבח. והמבצעים של השבוע על כלי מטבח מחכים בדף הבית.