מספריים

עבודות שמספריים עושים במטבח טוב יותר מסכין

סכין צריכה משטח, ומספריים לא. זה ההבדל שמסביר את רוב השימושים שלהם במטבח, וארבע עבודות מראות אותו בבירור.

• עשבי תיבול ובצל ירוק. במקום לקצוץ על קרש ולהעביר, גוזרים ישר מעל הסיר, הסלט או החביתה. העלים לא נמעכים על הקרש, לא משחירים, ואין קרש לשטוף. מחזיקים צרור של עירית או שמיר ביד אחת וגוזרים חתיכות קטנות בקצב מהיר. מי שמתרגל לזה מפסיק להוציא קרש בשביל חופן פטרוזיליה.
• עוף ובשר עם עצמות דקות. מספרי מטבח חזקים חותכים את עמוד השדרה של עוף שלם, מפרידים כנפיים ומסירים עור ושומן. סכין מתקשה בכל אחד מאלה, כי היא צריכה משטח ולחץ, והיא מחליקה על העצם. זה גם השימוש שבגללו כדאי לבחור זוג עם להבים עבים וידיות שמחזיקות לחיצה חזקה.
• פיצה, טורטייה ובצק. גלגל פיצה גורר את הגבינה ומשאיר פרוסות מחוברות, וסכין שורטת את התבנית. מספריים חותכים דרך הקרום בלחיצה אחת, בדיוק במקום שבו רוצים, גם על מגש אפייה וגם על הצלחת. אותו דבר נכון לטורטייה למשולשים ולבצק עלים לרצועות.
• אריזות. שקיות של קמח, אורז וחלב, אריזות ואקום של גבינות ושקיות קפואות נפתחות בשנייה. כדאי שהזוג שמשמש לאריזות לא יהיה אותו זוג שחותך עוף נא, או לפחות שיישטף ביניהם, כי מה שנמצא על האריזה לא אמור להגיע למזון. בבתים רבים יש לשם כך זוג שני, זול, במגירה אחרת.

מי שמגלה את השימושים האלה מגלה גם שזוג אחד כבר לא מספיק, ושני זוגות בתפקידים ברורים נוחים יותר מזוג אחד יקר.

גם ילדים שעוזרים במטבח מסתדרים עם מספריים טוב יותר מאשר עם סכין. גזירת עשבי תיבול או רצועות של פיתה היא משימה ראשונה טובה, בתנאי שהזוג בגודל שמתאים ליד שלהם ושמבוגר נמצא לידם.

הלהב המשונן במספרי מטבח: למה המזון לא בורח

מי שניסה לחתוך שומן של עוף במספריים רגילים מכיר את התופעה: המזון מחליק החוצה מבין הלהבים במקום להיחתך. הפתרון הוא שינון עדין על אחד הלהבים.

השיניים הקטנות אוחזות במזון הרטוב והחלקלק ומחזיקות אותו במקום, בזמן שהלהב השני חותך. ברוב מספרי המטבח רק להב אחד משונן, והשני חלק וחד, והשילוב הזה נותן גם אחיזה וגם חיתוך נקי. מספריים עם שני להבים חלקים עובדים טוב על נייר, אבל על עור של עוף הם מאבדים את המזון שוב ושוב.

כדאי להסתכל גם על החריץ בבסיס הלהבים שיש בדגמים רבים. הוא מיועד לאחיזה של עצמות דקות, גבעולים עבים או ענפי רוזמרין, כדי שאפשר יהיה להפעיל עליהם כוח קרוב לציר, במקום שבו המנוף הכי חזק.

מספריים שמתפרקים לשניים: ניקוי בלי פינות מתות

במספריים רגילים, הציר הוא המקום שבו מצטברים שאריות של בשר, שומן ומיץ. שטיפה מבחוץ לא מגיעה אליו, ובמספריים שחתכו עוף נא זו בעיה של ממש.

מספרי מטבח רבים מתוכננים כך שהלהבים נפרדים זה מזה כשפותחים אותם עד הסוף. אחרי הפירוק, כל להב נשטף בנפרד, והציר נשאר חשוף לגמרי למים ולסבון. זה ההבדל בין מספריים שנשטפים לבין מספריים שנקיים.

כדאי לבדוק בתמונות אם הזוג מתפרק, ואם כן, איך. מנגנון טוב נפתח רק בזווית רחבה מאוד, ולא בשימוש רגיל, כך שהלהבים לא נפרדים באמצע חיתוך של עוף.

שלושה סוגי מספריים בקטגוריה ומה מבדיל ביניהם

הזוגות בקטגוריה נבדלים בחומר, בבנייה ובתפקיד. ההבדל במחיר הוא בעיקר הבדל בעמידות ולא בחדות ביום הראשון.

זוג מקצועי מפלדה איכותית, כמו אלה שמגיעים מסולינגן, שומר על החדות זמן רב יותר ומחזיק בלי להתכופף כשחותכים גב של עוף. זוג בסיסי יתאים לכל השאר, ויחליף את עצמו בזול כשיתקהה. השילוב של שניהם הוא לרוב החלוקה הנכונה.

המספריים שיש כרגע

Davmi מספריים רב תכליתיות למטבח 21 ס"מ מבית Davmi ₪19 KAI מספרי תפירה מקצועיות 23 ס"מ מבית KAI ₪179

מספרי פיצה: לחתוך ולהגיש באותה תנועה

מספרי פיצה בנויים אחרת מכל זוג אחר: הלהב העליון חותך, והחלק התחתון הוא משטח רחב ושטוח שנכנס מתחת לפיצה. החיתוך והרמת הפרוסה קורים יחד.

היתרון הראשון הוא שהתבנית נשמרת. אין להב שנגרר על ציפוי נון סטיק ומשאיר שריטות, כי המשטח התחתון רק מחליק מתחת לבצק. היתרון השני הוא פרוסות שנפרדות באמת, בלי גבינה שנמתחת בין פרוסה לפרוסה, והשלישי הוא שליטה בגודל, כך שאפשר לחתוך פרוסה קטנה לילד ופרוסה גדולה למבוגר מאותה פיצה.

עוד מספריים מהקטגוריה

Kretzer Solingen מספריים מקצועיים 20 ס"מ דגם Finny מבית Kretzer Solingen ₪70 Food Appeal מספריים רב-שימושיים למטבח מבית Food Appeal ₪32

זה כלי ייעודי, והוא שווה את המקום במגירה למי שמכין או מזמין פיצה לעתים קרובות. הוא עובד טוב גם על פשטידות בצק, על פוקאצ'ה ועל טארטים מלוחים.

מספרי תפירה בין מספרי המטבח: למה לא לערבב

בקטגוריה יש גם זוג מספרי תפירה מקצועיים, ארוכים וחדים במיוחד. הם כלי מצוין, אבל הם לא כלי מטבח, ושווה להבין למה לפני שמכניסים אותם למגירה.

מספרי תפירה מושחזים לחיתוך נקי של בד, בקו ארוך ובלי למשוך את הסיבים. כל חומר אחר, נייר, קרטון, פלסטיק או מזון, מקהה את הקצה העדין שלהם מהר, ואז הם מתחילים ללעוס בד במקום לחתוך אותו. בין תופרים מקובל הכלל שמספרי הבד משמשים רק לבד, ומי שמחזיק זוג כזה בבית יודע למה.

הכיוון ההפוך נכון גם הוא: מספרי תפירה לא נבנו לשומן, למיץ ולשטיפה חוזרת, והציר שלהם לא מתפרק לניקוי. מי שקונה אותם מכאן, קונה אותם לסל התפירה.

פירוק עוף שלם במספרי מטבח

אחת העבודות שבהן מספרי מטבח חזקים מחליפים סכין לגמרי היא פתיחת עוף שלם לצלייה שטוחה. עוף שטוח נצלה מהר יותר ובאופן אחיד יותר מעוף שלם.

מניחים את העוף עם הגב כלפי מעלה, וחותכים לאורך שני צדי עמוד השדרה, מהזנב לצוואר. מוציאים את עמוד השדרה, שומרים אותו לציר, הופכים את העוף ולוחצים על החזה עד שהוא נפתח ושוכב שטוח. זה לוקח שתי דקות עם זוג מתאים, ומעט מאוד כוח, בתנאי שהלהבים עבים והידיות לא מתכופפות.

אחרי עבודה כזו שוטפים את המספריים מיד במים חמים וסבון, ואם הם מתפרקים, מפרקים. בשר עוף נא דורש את אותה היגיינה בכלי כמו בקרש.

השחזה ותחזוקה של מספריים למטבח

מספריים מתקהים לאט, ולכן קשה לשים לב מתי זה קרה. הסימן הברור הוא שהמזון מתקפל בין הלהבים במקום להיחתך.

את הלהב החלק אפשר להשחיז בעדינות, בזווית המקורית שלו, והלהב המשונן בדרך כלל לא דורש השחזה. יש משחיזים ביתיים עם חריץ ייעודי למספריים. מי שלא בטוח ביד שלו, יעדיף מספריים זולים שמחליפים מאשר השחזה לא מדויקת שתהרוס זוג טוב.

שני הרגלים מאריכים את החיים של כל זוג: ייבוש מלא אחרי השטיפה, במיוחד באזור הציר, וטיפה של שמן מאכל על הציר מדי פעם כדי שייפתח ויסגר בחלקות. מספריים שנשמרים במגירה בנפרד מכלים כבדים גם שומרים על הקצה שלהם.

מספרי מטבח שאינם מספרי תפירה: השם שמונע טעות

מספריים לבד ומספריים לעוף נמכרים לפעמים זה ליד זה, ובתמונה הם נראים כמעט זהים. מה שמבדיל ביניהם הוא השם, האורך והציר, והם צריכים להופיע בבירור.

השורה על ייעוד הזוג חשובה במיוחד כאן, כי מספרי תפירה ומספרי מטבח נמכרים לפעמים זה לצד זה. שם המוצר צריך לומר בבירור לאיזו עבודה הוא נבנה.

השורה על הציר המתפרק היא זו שקובעת אם הזוג מתאים לעוף נא. אם היא לא מצוינת, כדאי להניח שהזוג לא מתפרק.

גב של עוף הוא המבחן: זוג מספריים למגירה

הזוג הנכון נקבע לפי העבודה הקשה ביותר שהוא יעשה, ולא לפי העבודה הקלה. השאלות מסודרות מהכבד אל הקל.

1. מחליטים אם הזוג יחתוך בשר ועוףאם כן, צריך להבים עבים, ידיות שמחזיקות לחיצה חזקה ושינון על אחד הלהבים. זוג מקצועי מפלדה איכותית יחזיק שנים בעבודה כזו, וזוג בסיסי יתכופף או יתקהה. אם הזוג ישמש רק לעשבי תיבול ולאריזות, זוג בסיסי יעשה את העבודה מצוין, ואין סיבה לשלם על עמידות שלא תנוצל.
2. בודקים אם הציר מתפרקמספריים שחותכים עוף נא צריכים ניקוי יסודי של אזור הציר. זוג שנפרד לשני להבים נשטף עד הסוף, וזוג סגור צובר שאריות. אם אין בתמונות או בתיאור אזכור של פירוק, כדאי להניח שהוא לא מתפרק, ולשקול אותו רק לעבודות שלא כוללות בשר נא בכלל.
3. מחליטים אם צריך זוג שניזוג אחד לבשר ולמזון, וזוג שני, זול, לאריזות ולעבודות מחוץ למטבח, היא חלוקה שחוסכת גם ניקוי וגם שחיקה. הזוג היקר נשמר חד ונקי, והזוג הזול לוקח את כל העבודות המלוכלכות. זו החלטה פשוטה שמאריכה מאוד את החיים של הזוג הטוב, ומונעת מגע של אריזה במזון.
4. שוקלים מספרי פיצה אם אתם אוכלים פיצה לעתים קרובותמספרי פיצה חותכים ומגישים בתנועה אחת, ושומרים על ציפוי התבנית. הם כלי ייעודי, ולכן שווים את המקום רק למי שמכין או מזמין פיצה באופן קבוע. למי שאופה פוקאצ'ה, פשטידות בצק וטארטים, הם שימושיים גם מעבר לפיצה, ומחליפים גלגל חיתוך שגורר את הגבינה.
5. מבדילים בין מספרי מטבח למספרי תפירהמספרי תפירה מושחזים לבד בלבד, ומתקהים מכל חומר אחר. אם אתם צריכים זוג לתפירה, הזוג המקצועי בקטגוריה הוא בחירה טובה, בתנאי שהוא נשמר בסל התפירה ולא נכנס למגירת המטבח. אם אתם צריכים זוג למטבח, חפשו את המילה מטבח או רב תכליתי בשם המוצר.