עזרים למטבח

ארבעה עזרים למטבח שמחליפים מכשיר

לפני שקונים עזר, כדאי לשאול איזה מכשיר או איזו עבודה הוא חוסך. כשיש תשובה ברורה, העזר יישאר בשימוש. ארבעה עזרים בקטגוריה עונים עליה היטב.

• סלסלת אידוי מול סיר אידוי חשמלי. סלסלה מתקפלת שנפתחת בתוך סיר רגיל עושה את אותה עבודה כמו מכשיר אידוי שלם, בלי שקע ובלי מקום על השיש. היא מתאימה לסירים בקטרים שונים, כי העלים שלה נפתחים עד שהם נוגעים בדופן. זה כנראה העזר השימושי ביותר במטבח למי שאוכל ירקות מבושלים באופן קבוע.
• מכתש ועלי מול מטחנה חשמלית. מטחנה חותכת את התבלין בלהבים, ומכתש מועך ושובר אותו. המעיכה משחררת את השמנים הריחניים בצורה אחרת ונותנת מרקם שאי אפשר לקבל במכשיר: משחת שום, פסטו גס או תערובת תבלינים שחלק ממנה אבקה וחלק חתיכות. הוא גם לא צריך חשמל ולא מתחמם, ולכן לא שורף את התבלין.
• שקית בד לבישול מול דיג בכף. עצמות, עלי דפנה, גבעולי פטרוזיליה ותבלינים שלמים נותנים טעם למרק, אבל אף אחד לא רוצה למצוא אותם בצלחת. שקית בד סגורה מחזיקה את כולם יחד, ובסוף הבישול שולפים אותה בתנועה אחת. זה חוסך סינון של כל הסיר, ומשאיר את הירקות במרק שלמים.
• מגש קרח עם מכסה מול מכונת קרח. מי שצריך קרח בכמויות גדולות יזדקק למכונה, אבל לרוב הבתים מגש אחד או שניים מספיקים. המכסה הוא מה שמבדיל מגש טוב ממגש רגיל: הוא מונע מהקרח לספוג ריחות מהמקפיא, ומאפשר להניח מגשים זה על זה בלי שהמים יישפכו בדרך למדף.

המשותף לארבעתם הוא עבודה אחת שנעשית היטב. זה ההבדל בין עזר שנשאר לבין גאדג'ט שנזרק.

סלסלת אידוי נפתחת: כל סיר הופך לסיר אידוי

סלסלת אידוי נפתחת בנויה מעלים של נירוסטה שמחוברים למרכז. העלים נפתחים עד שהם נשענים על דופן הסיר, ולכן אותה סלסלה מתאימה לסיר קטן ולסיר גדול. רגליות קטנות בתחתית מחזיקות אותה מעל המים.

כמות המים היא הפרט החשוב ביותר. המים צריכים להיות מתחת לתחתית הסלסלה, כך שהאדים עולים דרכה והירקות לא נוגעים במים. ירקות שיושבים במים מתבשלים, לא מתאדים, ומאבדים יותר צבע וטעם. בדרך כלל שתיים או שלוש סנטימטרים של מים מספיקים לכמה דקות של אידוי.

בחלק מהדגמים יש ידית מרכזית שנשלפת, וזה נוח מאוד: מרימים את הסלסלה מהסיר החם בלי כפפה ובלי לשפוך את המים. כשהסלסלה מקופלת היא תופסת מקום של צלחת, וזה מה שהופך אותה לעזר שנשאר במטבח.

אידוי ירקות בעזרי מטבח: המים, המכסה והזמן

אידוי הוא אחת הדרכים העדינות לבשל ירקות, והוא שומר על צבע ועל מרקם טוב יותר מבישול במים. שלושה כללים קובעים את התוצאה.

הראשון: מביאים את המים לרתיחה לפני שמכניסים את הירקות, כך שהאדים כבר מוכנים כשהם נכנסים. השני: סוגרים את הסיר במכסה, כי בלי מכסה האדים בורחים והבישול איטי ולא אחיד. השלישי: חותכים לחתיכות בגודל דומה, כדי שכולן יהיו מוכנות יחד.

ירקות עדינים כמו אפונה ושעועית ירוקה מוכנים תוך דקות ספורות, וירקות קשים כמו גזר ותפוחי אדמה דורשים יותר. הבדיקה הפשוטה היא סכין דקה שנכנסת בקלות אבל פוגשת התנגדות קטנה. ברוקולי שמאודה נכון נשאר ירוק עז, ואם הוא מתחיל להאפיר, הוא עבר את הזמן.

מכתש ועלי משיש: העזר שמועך במקום לחתוך

מכתש ועלי הם אחד העזרים העתיקים ביותר במטבח, והם עדיין עושים דבר שאף מכשיר לא עושה בדיוק כמותם. הם מועכים את התבלין ולא חותכים אותו, והמעיכה משחררת את השמנים הריחניים לתוך המשחה.

המשקל של השיש הוא מה שעושה את העבודה. עלי כבד מועך גרגרים בתנועה סיבובית בלי מאמץ, והמכתש הכבד לא זז על השיש. השימושים הקלאסיים הם משחת שום עם מלח גס, פסטו של בזיליקום ואגוזים, תערובות של זרעי כוסברה, כמון ופלפל, ושבירה של הל או ציפורן לתה.

שיש רגיש לחומצה. לימון, חומץ ורוטב עגבניות שנשארים בו זמן רב עלולים להשאיר סימנים עמומים על המשטח. תבלינים עם צבע חזק, כמו כורכום, עלולים להכתים. שוטפים את המכתש במים חמים מיד אחרי השימוש, ומייבשים היטב.

שקיות בד לבישול: מרק בלי לדוג עצמות

שקית בד לבישול היא כיס קטן מבד דק עם שרוך סגירה. ממלאים אותה במה שצריך לתת טעם ולא להישאר בסיר, סוגרים ומכניסים למרק.

השימוש המוכר הוא במרק עוף או בציר: עצמות קטנות, עלי דפנה, גרגרי פלפל, גבעולי עשבים וקליפות בצל. בסוף הבישול שולפים את השקית בתנועה אחת, והמרק נשאר צלול ונקי. אותו רעיון עובד בחליטה של תבלינים לרוטב, ובבישול של קטניות עם תבלינים שלמים שלא רוצים לנשוך.

העזרים למטבח שיש כרגע

Arcosteel מגש להכנת 12 קוביות קרח עם מכסה מבית Arcosteel ₪13 סנו סושי שקיות בד לבישול 7 יחידות מבית סנו סושי ₪12

מגש קוביות קרח עם מכסה: עזר שמגן על הקרח

קרח סופג ריחות. מגש פתוח במקפיא שבו יש גם דגים, בצל קפוא או שאריות תבשיל מייצר קוביות עם טעם שמורגש במשקה. מכסה על המגש מונע את זה כמעט לגמרי.

המכסה גם מאפשר לערום מגשים זה על זה ולהעביר מגש מלא מהברז למקפיא בלי שפיכה. ומעבר לקרח, מגש קוביות הוא כלי שימושי להקפאה במנות קטנות: ציר ביתי, רוטב עגבניות, עשבי תיבול קצוצים בשמן זית או מחית ירקות לתינוק. כל קובייה היא מנה מדודה שמוציאים לפי הצורך.

עוד עזרים למטבח

Arcosteel מסננת אידוי נפתחת מנירוסטה 18-28 ס"מ מבית Arcosteel ₪39 Pyrex Gadgets מסננת אידוי מתרחבת מנירוסטה מבית Pyrex Gadgets ₪29

כדי לשלוף קוביות בקלות, מוציאים את המגש לדקה מהמקפיא או מעבירים את הצד התחתון שלו מתחת למים פושרים. אחרי שהקוביות קפאו, אפשר להעביר אותן לשקית אטומה ולפנות את המגש למילוי הבא.

ניקוי ואחסון של עזרים קטנים למטבח

עזרים קטנים נוטים ללכת לאיבוד במגירה או לצבור שאריות בפינות. שני הרגלים שומרים עליהם שמישים.

הראשון: ניקוי לפי החומר. סלסלת נירוסטה נכנסת למדיח, אבל כדאי לפתוח אותה לפני כן כדי שהמים יגיעו בין העלים. מכתש משיש שוטפים ביד במים חמים. שקיות בד שוטפים במים חמים ומייבשים באוויר, ואחרי שימוש בתבלינים חזקים הן עלולות לשמור צבע, וזה תקין. מגש קרח שוטפים מדי פעם במים וחומץ כדי להסיר אבנית.

השני: מקום קבוע. עזר שיש לו מקום ידוע נשלף כשצריך אותו, ועזר שנדחס בתחתית המגירה נשכח. סלסלת האידוי יכולה לשבת בתוך הסיר שבו היא עובדת, והמכתש יכול לעמוד על השיש, כי הוא גם יפה.

איך מזהים עזר למטבח שיישאר בשימוש?

השאלה החשובה לפני כל קנייה של עזר קטן היא כמה פעמים בחודש הוא ישמש. עזר שמשמש כל שבוע מצדיק את המקום שלו, ועזר שמשמש פעם בשנה הופך לעומס.

סימנים טובים לעזר שיישאר: הוא עושה עבודה שאתם כבר עושים, רק טוב יותר או מהר יותר. הוא לא דורש הרכבה מסובכת. הוא נשטף בקלות. והוא לא תופס מקום גדול מהתועלת שלו. סלסלת אידוי ומגש קרח עומדים בכל הארבעה כמעט בכל בית.

עזרים כמו מכתש ועלי או שקיות בד מתאימים למי שמבשל בצורה מסוימת: מי שמכין מרקים וציר בבית, או מי שאוהב לטחון תבלינים בעצמו. אם זה אתם, הם ישמשו אתכם כל שבוע. אם לא, עדיף לוותר.

עזרים למטבח כמתנה קטנה ושימושית

עזר קטן איכותי הוא מתנה טובה למי שאוהב לבשל, בדיוק כי רוב האנשים לא קונים אותו לעצמם. מכתש ועלי משיש, למשל, הוא פריט שנשאר על השיש שנים ומזכיר את מי שנתן אותו.

כדי שהמתנה תשמש, כדאי לבחור עזר שמתאים לסגנון הבישול של המקבל. למי שמכין הרבה ירקות, סלסלת אידוי. למי שמכין מרקים, שקיות בד לבישול. למי שאוהב מטבח הודי או מקסיקני, מכתש ועלי עם שקית של תבלינים שלמים.

עזרים כאלה מתאימים גם כתוספת למתנה גדולה יותר, כמו סיר חדש שמגיע עם סלסלת אידוי בתוכו. זה הופך מתנה סטנדרטית למשהו שמוכן לשימוש כבר בערב הראשון.

הטווח של סלסלת האידוי והחומר של המכתש: עזרים למטבח בפירוט

בעזרים קטנים המידע החשוב הוא מספר אחד או מילה אחת: הקוטר שבו הסלסלה נפתחת, החומר של המכתש, האם יש מכסה למגש. בלעדיהם קשה לדעת אם העזר יתאים לכלים שבבית.

השורה על המידות חשובה במיוחד לסלסלת אידוי. הטווח שבו היא נפתחת קובע באילו סירים היא תעבוד, וכדאי להשוות אותו לקוטר של הסירים שיש לכם.

השורה על החומר חשובה למכתש ולמגש הקרח. שיש, עץ ואבן מתנהגים אחרת מול חומצה ומול מדיח, ומגש עם מכסה שונה מאוד ממגש פתוח.

העזר שנשאר והעזר שנזרק: מבחן לפני קנייה

לפני שעזר למטבח נכנס למגירה, כדאי להעביר אותו מבחן קצר של חמש שאלות, מהעבודה שהוא חוסך ועד המקום שבו יישמר.

1. רושמים עבודות שחוזרות כל שבועאידוי ירקות, הכנת מרק, טחינת תבלינים והכנת קרח הם דוגמאות לעבודות שחוזרות. עזר שמשפר עבודה כזו ישמש, ועזר לעבודה שאתם לא עושים יישאר במגירה. הרשימה הזו היא המסננת הטובה ביותר לפני כל קנייה, והיא לוקחת דקה לכתוב על דף ליד המקרר.
2. בודקים איזה מכשיר העזר חוסךסלסלת אידוי חוסכת מכשיר אידוי, שקית בד חוסכת סינון, ומגש עם מכסה חוסך קרח עם טעם של מקפיא. אם אין לעזר תשובה ברורה לשאלה הזו, כנראה שהוא לא נחוץ. עזרים טובים עונים עליה במשפט אחד, וזה סימן טוב לכך שהם יישארו על השיש ולא ייזרקו.
3. מוודאים שהמידות מתאימותסלסלת אידוי צריכה להיפתח לקוטר של הסירים שלכם, ומגש קרח צריך להיכנס למדף במקפיא. מודדים לפני ההזמנה, כי עזר שלא מתאים לכלים הקיימים הוא עזר שלא משתמשים בו. גם למכתש יש משמעות לגודל, כי מכתש קטן מדי לא מחזיק כמות של פסטו לארוחה משפחתית.
4. בוחרים חומר שמחזיקנירוסטה לסלסלת אידוי, שיש או אבן כבדה למכתש, ובד כותנה לשקיות בישול. חומרים כאלה עומדים בחום, בשטיפות ובשימוש יומיומי. עזר זול מחומר חלש נשבר או מתעוות מהר, ומחליפים אותו פעמיים, כך שהחיסכון בקנייה הראשונה הולך לאיבוד כבר בשנה הראשונה.
5. קובעים לכל עזר מקוםלפני שהעזר מגיע, מחליטים איפה הוא יישמר: בתוך הסיר, על השיש או במגירה ייעודית. עזר עם מקום קבוע נשלף בשנייה, ועזר שנדחס לתחתית נשכח. זה ההבדל בין מגירת עזרים מסודרת לבין מגירה שכל אחד בבית פותח בחשש ומוצא בה דברים שלא ידע שיש לו.