מגרדת (פומפייה)

שלוש משפחות של מגרדת ופומפייה

כל הכלים בקטגוריה מגרדים, אבל הם שייכים לשלוש משפחות שונות מאוד בתנועה, בתוצאה ובבטיחות. לפני שבוחרים דגם, בוחרים משפחה.

• זסטר, או מגרדת עדינה ושטוחה. להב ארוך וצר עם חורים זעירים וחדים מאוד. מעבירים עליו את המזון בתנועה ארוכה, והתוצאה היא אבקה דקה או סיבים דקים כשיער. זה הכלי לקליפת הדרים, לפרמזן, לאגוז מוסקט, לג'ינג'ר ולשוקולד. הוא לא מתאים לכמויות גדולות, ולא נועד להן.
• פומפייה ארבע צדדית. מגדל עם ארבעה צדדים שונים: חורים גסים, חורים עדינים, להב לפרוסות וצד נוסף לגרידה דקה במיוחד. היא עומדת יציבה על הקרש, והגרידה נאספת בתוכה. זו הבחירה לכמויות גדולות של גזר, גבינה צהובה או תפוחי אדמה, ולמי שרוצה כלי אחד לכמה מרקמים.
• מגרדת תוף מסתובבת. המזון נלחץ אל תוף עם חורים, וסיבוב של ידית מגרד אותו. היד לא מתקרבת ללהב בכלל, ולכן זה הסוג הבטוח ביותר, והוא מאפשר לגרד גבינה או אגוזים ישר מעל הצלחת. רוב הדגמים מגיעים עם כמה תופים להחלפה, לגרידה גסה, עדינה ולפריסה.
• איך מחליטים. מי שמגרד בעיקר תיבול ותוספות קטנות צריך זסטר. מי שמכין סלטים ולביבות צריך פומפייה ארבע צדדית. מי שחושש לאצבעות, מכין עם ילדים או רוצה לגרד ליד השולחן ירוויח ממגרדת מסתובבת. רוב המטבחים משלבים שניים מהם, ולא שלושה, ורק מי שמבשל הרבה מאוד ירגיש צורך בשלישי.

בקטגוריה הזו רוב הדגמים הם מגרדות תוף, וזה משקף שינוי אמיתי בהרגלים: אנשים מעדיפים כלי שלא דורש זהירות מיוחדת, גם במחיר של מהירות.

גודל החור בפומפייה והמרקם שיוצא ממנו

החור הוא מה שקובע את המרקם, ומרקם משנה את המנה יותר ממה שנדמה. אותה גבינה מתנהגת אחרת לגמרי כשהיא מגורדת גס או עדין.

חור גס יוצר רצועות עבות שמחזיקות צורה. גזר גס לסלט נשאר פריך, גבינה צהובה גסה נמסה בשכבה עם מרקם, ותפוח אדמה גס ללביבות נותן קצוות פריכים. חור עדין יוצר חתיכות קטנות שמתמזגות: גבינה שנעלמת לתוך רוטב, גזר שנבלע בקציצה, ובצל שמשחרר מיץ לתוך בשר טחון.

החורים הזעירים של זסטר או של הצד העדין ביותר יוצרים אבקה. זה מה שהופך פרמזן לשלג רך שנמס על פסטה חמה ברגע, ואגוז מוסקט לתבלין טרי בכמות קטנה. אחד הטעויות הנפוצות היא לגרד גבינה קשה בחור גס, ואז היא לא נמסה ונשארת כחתיכות על הצלחת.

מגרדת זסטר: קליפת הדרים בלי הלבן המר

קליפה של לימון, תפוז או ליים נושאת את רוב הריח של הפרי, והיא גם השכבה הדקה ביותר שלו. מתחתיה יושבת שכבה לבנה ומרירה, והמטרה היא לקחת את הראשונה בלי לגעת בשנייה.

זסטר עושה את זה בדיוק כי החורים שלו קטנים וחדים. מעבירים את הפרי על הלהב פעם אחת בכל מקום ומסובבים אותו, ולא חוזרים על אותו אזור. ברגע שמופיע לבן עוברים לאזור אחר. כך מקבלים קליפה ריחנית בלי מרירות, וזה ההבדל בין עוגת לימון בינונית לעוגה מצוינת.

אותו כלי מתאים לג'ינג'ר טרי, שהסיבים שלו נשארים על הלהב והמיץ והבשר עוברים, ולשוקולד מריר מעל קינוח. הוא גם הדרך המהירה ביותר להוסיף מעט שום לרוטב קר, כשאין חשק לשלוף כותש.

מגרדת מסתובבת: למה היא מרחיקה את האצבעות

מגרדת תוף בנויה סביב רעיון אחד: היד לוחצת את המזון אל התוף מלמעלה, והיד השנייה מסובבת ידית. שום חלק מהגוף לא נע מול הלהב.

היתרון המיידי הוא בטיחות, והיתרון השני הוא מקום השימוש. מגרדת תוף מחזיקים מעל הצלחת ומגרדים גבינה או אגוזים ישר על המנה, בלי קרש ובלי קערה. החיסרון הוא שהתוף קטן, ולכן כמות גדולה של גזר תיקח יותר זמן מאשר בפומפייה רגילה. דגמים שמגיעים עם כמה תופים מאפשרים לעבור בין גרידה גסה, עדינה ופריסה.

המגרדות והפומפיות שיש כרגע

OXO מגרדת זסטר עדינה ידנית מבית OXO ₪61 Leifheit פומפייה מקצועית 4 צדדים Comfortline מבית Leifheit ₪102

פומפייה ארבע צדדית: מה עושה כל צד

פומפייה ארבע צדדית היא כלי ותיק, ורוב מי שמחזיק אחת משתמש בצד אחד בלבד. שווה להכיר את כל הארבעה.

הצד הגס מיועד לגזר, לגבינה צהובה ולתפוחי אדמה. הצד העדין לגבינה שאמורה להימס, לבצל לקציצות ולתפוח לעוגה. הצד עם הלהב הרחב פורס מלפפון, קישוא ותפוח אדמה לפרוסות דקות, כמו מנדולינה קטנה. הצד האחרון, עם בליטות קטנות וחדות, מיועד לגרידה דקה של גבינה קשה, קליפת הדרים ואגוז מוסקט.

עוד מגרדות ופומפיות

Food Appeal מגרדת פומפייה מסתובבת רב תכליתית 3 ב-1 מבית Food Appeal ₪119 Bpatent פומפייה מסתובבת עם 3 סכינים מבית Bpatent ₪85

ידית נוחה ובסיס שלא מחליק הם מה שהופך פומפייה ארבע צדדית לנעימה לעבודה. כשהיא יציבה, מפעילים לחץ כלפי מטה בלי שהיא תזוז, והיד שמחזיקה את המזון עובדת בקצב קבוע. פומפייה שמחליקה על השיש היא פומפייה שגורמת לפציעות.

מה נתקע במגרדת ואיך מונעים את זה?

שני סוגי מזון מסבכים כל פומפייה: רכים ורטובים. הם נמרחים על הלהב במקום להיחתך, ונתקעים בחורים.

גבינה רכה כמו מוצרלה נגרדת הרבה יותר טוב אחרי רבע שעה במקפיא. היא מתקשה מבחוץ, נחתכת נקי ולא נמרחת. אפשר גם למרוח טיפת שמן על הלהב לפני העבודה. ירקות רטובים כמו קישוא ותפוח אדמה משחררים מים, ומומלץ לסחוט אותם במגבת אחרי הגרידה, אחרת הלביבות לא יהיו פריכות והקציצות יתפרקו.

עוד כלל שחוסך תסכול הוא הכיוון. מגרדים בתנועה אחת כלפי מטה, ולא הלוך וחזור. תנועה חוזרת מחזירה את המזון אל החורים ודוחסת אותו פנימה.

פרקי האצבעות והחתיכה האחרונה בפומפייה

כמעט כל פציעה מפומפייה קורית באותו רגע: כשהחתיכה מתקצרת והאצבעות מתקרבות ללהב. את החתיכה האחרונה לא מגרדים. משאירים אותה לציר, לסלט או לנשנוש.

למי שמתעקש, יש שתי דרכים בטוחות. אפשר להחזיק את הקצה במזלג שננעץ בו, או להשתמש בכפפה עמידה לחיתוך. במגרדת תוף הבעיה הזו פשוט לא קיימת, וזה אחד הנימוקים העיקריים לבחירה בה בבית עם ילדים.

בזסטר הסיכון נמוך יותר, כי מעבירים עליו פרי שלם, אבל הלהב שלו חד במיוחד. מאחסנים אותו עם הכיסוי שמגיע איתו, ולא מכניסים אותו למגירה חשופה.

ניקוי מגרדת: לשטוף מהצד הנכון

פומפייה היא אחד הכלים שהכי קשה לנקות, כי השאריות מסתתרות מתחת לשיניים. הטריק הוא הכיוון: שוטפים מהצד הפנימי החוצה, הפוך מהכיוון שבו המזון עבר.

ספוג הוא אויב של פומפייה, כי השיניים קורעות אותו ומשאירות בחורים סיבים של ספוג. מברשת כלים עם זיפים קשים עושה את העבודה בשניות, במיוחד כשהשאריות עדיין רטובות. בגבינה שהתייבשה, השרייה קצרה במים חמים מרככת הכול.

רוב המגרדות מנירוסטה עומדות במדיח, ובמגרדות תוף כדאי לפרק את התופים ואת הידית לפני השטיפה. חשוב לייבש היטב, כי מים שנשארים בפינות של התוף יוצרים כתמים ולפעמים גם ריח.

המגרדת שבתמונה מול המגרדת שבקופסה

בתמונה של מגרדת תוף רואים בדרך כלל תוף אחד מותקן, ובקופסה עשויים להיות שלושה, או רק הוא. זה הפרט שמשנה את מספר העבודות שהפומפייה תעשה, ולא תמיד הוא כתוב.

השורה על מספר התופים או הצדדים חשובה במיוחד. היא קובעת כמה מרקמים הכלי נותן, ומגרדת תוף עם תוף אחד מתאימה לשימוש הרבה יותר מצומצם מאשר אחת עם שלושה.

השורה על פירוק לניקוי רלוונטית בעיקר למגרדות מסתובבות. תוף שיוצא בקלות נשטף כמו שצריך, ותוף קבוע צובר שאריות בפינות.

שבוע של גרידה על דף אחד: פומפייה שמתאימה לרשימה

הפומפייה הנכונה מתגלה כשרושמים מה מגרדים בשבוע רגיל, מהגבינה לטוסט ועד קליפת הלימון לעוגה.

1. רושמים מה אתם מגרדים הכי הרבהגבינה צהובה לטוסטים וגזר לסלטים הם עבודה של פומפייה ארבע צדדית או מגרדת תוף. קליפת לימון, פרמזן ואגוז מוסקט הם עבודה של זסטר. אם הרשימה שלכם כוללת את שני הסוגים, זה סימן שתצטרכו שני כלים, ושכדאי לבחור אותם כך שישלימו זה את זה ולא יחזרו על אותו מרקם.
2. מחליטים כמה חשובה לכם הבטיחותבבית עם ילדים שעוזרים במטבח, או למי שכבר נפצע מפומפייה, מגרדת תוף היא הבחירה הטבעית. היד לא מתקרבת ללהב, והיא מאפשרת גם לגרד ליד השולחן. מי שמרגיש בנוח עם פומפייה רגילה ירוויח ממהירות העבודה שלה בכמויות גדולות, ויכול לשלב אותה עם זסטר לתיבול.
3. בודקים כמה מרקמים הכלי נותןבפומפייה ארבע צדדית זה כמעט מובן מאליו. במגרדת תוף, מספר התופים קובע אם אפשר לגרד גס, עדין ולפרוס, או רק אחד מהם. דגם עם שלושה תופים מחליף כמה כלים, ודגם עם תוף אחד מתאים בעיקר לגבינה. שווה לבדוק מה נכלל באריזה לפני שמשווים מחירים.
4. מוודאים שהכלי יציב ונוח לאחיזהבסיס שלא מחליק וידית נוחה הם ההבדל בין עבודה בטוחה לבין פומפייה שזזה על השיש. במגרדת תוף, ידית הסיבוב צריכה להסתובב בקלות גם כשלוחצים חזק על המזון. אם הידיים שלכם קטנות או רגישות, תנו משקל גבוה לנוחות האחיזה ולא רק לחדות הלהב.
5. חושבים על הניקוי ועל האחסוןמגרדת שמתפרקת לחלקים נשטפת טוב יותר, ומגרדת שנכנסת למדיח חוסכת עבודה. זסטר צריך כיסוי ללהב כדי שלא יתקהה ולא יפצע במגירה. פומפייה ארבע צדדית תופסת מקום, ולכן כדאי לחשוב מראש איפה היא תעמוד, כי כלי שקשה להגיע אליו הוא כלי שלא משתמשים בו.