מסננות

החורים של המסננת קובעים מה היא עושה

בכל מסננת יש מאבק בין מהירות לדיוק. חורים גדולים נותנים למים לעבור מהר, אבל גם לגרגרים קטנים. רשת צפופה עוצרת הכול, אבל הנוזל עובר לאט, ומזון גדול סותם אותה.

לכן שואלים מה צריך לעצור. פסטה, תפוחי אדמה וירקות גדולים צריכים חורים גדולים. אורז, קינואה ועדשים צריכים חורים קטנים. רוטב שרוצים חלק, ציר עם עצמות קטנות, או קמח שצריך לאוורר, צריכים רשת צפופה. וכל מה שצריך לבשל ולהוציא בסוף, כמו עלי דפנה, צריך כלי סגור.

כשמבינים את זה, ברור למה מסננת אחת לא מספיקה במטבח שמבשלים בו הרבה. זה לא עניין של מותרות, אלא של כלי שמתאים לעבודה.

המסננות שיש כרגע

Ibili מסננת פסטה נירוסטה עם ידיות אחיזה מבית Ibili ₪69 Ibili מסננת עשבי תיבול כדור נירוסטה 11 ס"מ מבית Ibili ₪59

מסננת פסטה עם ידיות

מסננת פסטה היא קערה מחוררת שעומדת בכיור. היא מקבלת סיר מלא של מים רותחים ופסטה, ומנקזת אותו בשניות.

• ידיות משני הצדדים. ידיות מאפשרות להרים את המסננת עם כל התוכן ולנער אותה, בלי להכניס יד לאדים. הן גם יכולות להישען על שפת הכיור או על קערה, כך שהמסננת לא נוגעת במים שנאספו למטה. בודקים שהידיות לא מתחממות יותר מדי, ושאפשר לאחוז בהן היטב גם עם כפפת מטבח עבה.
• בסיס עומד. מסננת עם בסיס או רגליות עומדת יציב בכיור, ומשאירה את שתי הידיים פנויות לשפוך את הסיר. זה חשוב במיוחד עם סיר כבד ומלא מים רותחים, שבו רגע של חוסר יציבות הוא כווייה. מסננת שמתנדנדת בכיור היא המסננת שנופלת בדיוק ברגע הלא נכון.
• שופכים ממרחק נכון. שופכים לאט, קרוב למסננת, ומרחיקים את הפנים מהאדים שעולים. בפסטה, שומרים ספל ממי הבישול לפני הסינון, כי המים העמילניים עוזרים לרוטב להיצמד. לא שוטפים פסטה במים קרים אם היא הולכת לרוטב חם, כי העמילן על פניה הוא מה שמחבר אותה לרוטב.

שינואה: מסננת חרוטית לרוטב חלק

שינואה היא מסננת בצורת חרוט, עם רשת צפופה מאוד. הצורה הזאת לא מקרית: היא מרכזת את הנוזל לנקודה אחת, ומאפשרת לסנן ישר לתוך סיר קטן או קנקן בלי לשפוך. מטבחים מקצועיים משתמשים בה כל יום, ובבית היא שימושית בדיוק באותן עבודות.

במה משתמשים בה: לסנן ציר מעצמות, ירקות ותבלינים, כדי לקבל נוזל צלול. להחליק רוטב או מרק, בדחיפה עם גב של מצקת, כך שרק החלק הדק עובר. לסנן קרם, רוטב פירות או תערובת לקינוח, כדי להוציא גושים וגרעינים. זה הכלי שהופך תוצאה ביתית לתוצאה מלוטשת.

את השינואה מחזיקים מעל הסיר ביד או על מעמד, ולא ממלאים עד השפה. מסננים בשלבים, ודוחפים בעדינות, כדי שהרשת לא תיקרע.

נפה רחבה לקוסקוס ולקמח

נפה היא מסננת רחבה ושטוחה, עם רשת בתוך מסגרת. בקטגוריה יש נפה רחבה שמיועדת לקוסקוס, והיא שימושית גם לקמח.

בקוסקוס ביתי, הנפה עוזרת לעבוד עם הגרגרים: לנפות, לפרק גושים אחרי שהגרגרים ספגו מים ושמן, ולהפריד את הגרגרים זה מזה כך שיצאו אווריריים. הקוטר הרחב נותן מקום לעבוד בידיים, ולא רק לשפוך. מי שמכין קוסקוס בשיטה המסורתית מכיר את הכלי הזה היטב.

בקמח, ניפוי מאוורר אותו, מוציא גושים ומערבב אותו עם אבקת אפייה או קקאו באופן אחיד. זה חשוב במיוחד בעוגות ובמאפים עדינים, שבהם גוש קטן של קמח נשאר בבלילה.

כדור תבלינים: מסננת שנכנסת לסיר

כדור לעשבי תיבול הוא מסננת סגורה שנפתחת לשני חצאים. ממלאים אותו בעשבים או בתבלינים, סוגרים, ומכניסים לסיר.

הוא פותר בעיה מוכרת: עלי דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן וענפי תימין שנותנים טעם למרק או לרוטב, אבל לא אמורים להגיע לצלחת. במקום לחפש אותם בסוף, מוציאים את הכדור בבת אחת. שרשרת או וו בקצה מאפשרים לתלות אותו על שפת הסיר ולהוציא בקלות.

לא ממלאים את הכדור עד הסוף, כי העשבים מתנפחים ברטיבות, והמים צריכים לעבור ביניהם. תבלינים טחונים דקים מאוד עלולים לעבור דרך החורים, ולכן הכדור מתאים יותר לעשבים ולגרגרים שלמים.

איזו מסננת לאיזו עבודה?

בניקוז פסטה חורים גדולים ובסיס יציב חשובים יותר מכל דבר. ברוטב חלק, רק רשת צפופה בצורת חרוט עושה את העבודה.

בעשבים שבתוך המרק, כדור סגור חוסך את החיפוש בסוף. והנפה הרחבה עומדת לבד, לקוסקוס ולאפייה.

עוד מסננות ונפות למטבח

Food Appeal נפת נירוסטה לקוסקוס 30 ס"מ מבית Food Appeal ₪47 Lacor מסננת קונית שינואה רשת נירוסטה 18 ס"מ מבית Lacor ₪179

מסננות נירוסטה: למה זה החומר

כל המסננות בקטגוריה עשויות נירוסטה, וזה לא מקרי. מסננת פוגשת מים רותחים, חומצה של עגבניות ולימון, ושומן חם. נירוסטה גם נראית טוב על השולחן, ולכן מסננת נאה יכולה לשמש גם כקערה להגשת פירות אחרי השטיפה.

נירוסטה לא נמסה ממים רותחים, לא סופגת ריחות וצבעים, ולא מחלידה כשמייבשים אותה כמו שצריך. רשת נירוסטה צפופה שומרת על הצורה שלה לאורך שנים, אם לא מועכים אותה. מסננות פלסטיק קלות וזולות, אבל מתעוותות מחום ומכתימות מרוטב.

מה שכן צריך לזכור: מתכת מתחממת. ידית של מסננת שקיבלה סיר רותח חמה, ולכן אוחזים בזהירות או עם כפפה.

שטיפת אורז וקטניות במסננת

אורז, קינואה ועדשים צריכים שטיפה לפני הבישול, כדי להוציא עמילן, אבק ולפעמים מרירות. מסננת עם חורים גדולים מאבדת חלק מהגרגרים בדרך.

לשטיפה כזאת משתמשים ברשת צפופה: שינואה או נפה עובדות היטב, כי הגרגרים לא עוברים דרכן. שוטפים תחת ברז, מערבבים ביד, וממשיכים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים. מנערים היטב לפני הבישול, כדי לא להוסיף מים לא מדודים לסיר.

גם ירקות עלים ופירות יער נשטפים טוב יותר במסננת מאשר בידיים, כי המים זורמים דרכם ולא נשארים בקערה עם הלכלוך.

ניקוי רשת צפופה במסננת

מסננת עם חורים גדולים נשטפת בשנייה. רשת צפופה דורשת יותר תשומת לב, כי שאריות נתקעות בין החוטים ומתייבשות.

הכלל הראשון: שוטפים מיד, לפני שהעמילן או הרוטב מתייבשים. מחזיקים את הרשת מתחת לזרם חזק, מהצד החיצוני פנימה, כדי שהזרם ידחוף את השאריות החוצה. מברשת רכה עוזרת, ובמקרים קשים משרים במים חמים עם סבון.

לא לוחצים חזק על הרשת עם מברשת קשה, כי היא מתעוותת ונפתחים בה חורים. מייבשים לגמרי לפני האחסון, ומאחסנים כך שהרשת לא נמעכת תחת כלים כבדים.

אחסון מסננות במטבח קטן

מסננות תופסות נפח, בעיקר מסננת פסטה עם ידיות ונפה רחבה. במטבח קטן זה שיקול אמיתי. מי שיש לו מגירה עמוקה יכול להעמיד בה את מסננת הפסטה הפוכה, ולהניח בתוכה את הכלים הקטנים יותר.

מסננות בגדלים שונים נכנסות זו בתוך זו, אם הצורות מאפשרות. נפה רחבה נתלית על וו בקיר או בצד הפנימי של דלת ארון, ולא נמעכת במגירה. שינואה נתלית מהטבעת שלה, וכדור התבלינים נכנס למגירת הכלים הקטנים.

מה שחשוב הוא שהרשתות הצפופות לא יימעכו, כי מסננת שהתעוותה כבר לא מסננת כמו שצריך.

מסננות לפירות, לירקות ולקינוחים

מסננת לא עובדת רק ליד הסיר. פירות יער, ענבים ועגבניות שרי נשטפים בה טוב יותר מאשר בקערה, כי המים זורמים דרכם ולוקחים את הלכלוך איתם, במקום לחזור אליהם. מניחים את המסננת בכיור, שוטפים בזרם עדין, ונותנים לפירות להתנקז כמה דקות לפני שמגישים.

בקינוחים, רשת צפופה מעל כוס או קערה מסננת רוטב פירות מגרעינים, ומוציאה גושים מקרם או מבלילה של פנקייק. מעל עוגה מוכנה, אותה רשת מפזרת אבקת סוכר בשכבה דקה ואחידה, בלי גושים לבנים על המשטח.

וגם בארוחת בוקר, יוגורט שמסננים לילה במקרר בתוך מסננת צפופה מרופדת בבד, מתעבה ומקבל מרקם קרמי. את הנוזל שמתנקז אוספים בקערה שמתחת.

השוואה בין מקומות לקניית מסננות

במסננות, הצורה, הקוטר וצפיפות הרשת הם הנתונים הראשונים, ואחריהם הידיות והבסיס.

קוטר מפורט חשוב במיוחד בשינואה ובנפה, כדי לדעת אם הן יתאימו לסיר ולקערה שיש בבית.

ארבע מסננות למטבח שמבשלים בו

במקום מסננת אחת שעושה הכול בינוני, ארבע צורות מכסות את רוב העבודות.

1. מסננת פסטה לניקוזמתחילים במסננת עומדת עם חורים גדולים וידיות, לפסטה, לתפוחי אדמה ולירקות מבושלים. מעמידים אותה יציב בכיור, שופכים את הסיר לאט וקרוב, ומרחיקים את הפנים מהאדים. שומרים ספל ממי הבישול לרוטב לפני הסינון. זו המסננת שבה משתמשים הכי הרבה, ולכן כדאי שתהיה יציבה ונוחה.
2. שינואה לרוטב ולצירמוסיפים מסננת רשת צפופה בצורת חרוט, לציר צלול, לרוטב חלק ולקינוחים בלי גושים. מסננים בשלבים, מעל סיר קטן או קנקן, ודוחפים בעדינות עם גב של מצקת. היא משמשת גם לשטיפת אורז וקינואה, כי הגרגרים לא עוברים דרכה, וחוסכת מסננת נוספת לעבודה הזאת.
3. נפה לקוסקוס ולאפייהנפה רחבה ושטוחה משמשת לעבודה עם גרגרי קוסקוס ולניפוי קמח, אבקת אפייה וקקאו. הקוטר הרחב נותן מקום לעבוד בידיים ולפרק גושים. תולים אותה על וו, כדי שהרשת לא תימעך במגירה. מי שאופה הרבה מגלה שהיא חוסכת גושי קמח בבלילה ועוגה אחידה יותר.
4. כדור לעשבים בסירממלאים כדור תבלינים בעלי דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן או ענפי תימין, לא עד הסוף, ותולים אותו על שפת הסיר. בסוף הבישול מוציאים אותו בבת אחת, ולא מחפשים עלים בצלחת. הוא מתאים לעשבים ולגרגרים שלמים, ופחות לתבלינים טחונים דקים שעוברים דרך החורים.
5. שוטפים ומאחסנים נכוןאחרי כל שימוש שוטפים מיד, את הרשתות מהצד החיצוני פנימה, עם מברשת רכה ולא בלחץ. מייבשים לגמרי, ומאחסנים כך שהרשתות הצפופות לא נמעכות. מסננות בגדלים שונים נכנסות זו בתוך זו, והנפה והשינואה נתלות על ווים, כך שכל מסננת זמינה ביד כשצריך אותה.

את הסירים שממנה המסננות מקבלות את הפסטה והציר תמצאו בסירים, וקערות ערבוב שעליהן מניחים את הנפה בקערות ערבוב ומדידה. מבצעי השבוע מחכים בדף הבית.