קישוט עוגות ועוגיות

קישוט עוגות ועוגיות שמתחיל בצורה

כל הכלים בקטגוריה עושים את אותו דבר בדרכים שונות: נותנים לבצק או לשמנת צורה אחידה ומדויקת, בלי יד של קונדיטור. ארבעה סוגים מופיעים כאן.

• מכשיר לחיצה לעוגיות. צינור עם בוכנה, ובקצה דיסקית עם חור בצורה מסוימת. ממלאים בצק, מצמידים לתבנית ולוחצים, והעוגייה יוצאת בצורת הדיסקית: פרח, לב, כוכב או עץ. עם כמה דיסקיות מקבלים מגש מגוון מאותו בצק, וכל העוגיות באותה צורה זהות בגודל, ולכן גם נאפות באותו זמן ויוצאות בצבע אחיד.
• מכונה לעוגיות מרוקאיות וביסקוטי. כלי שדוחס בצק דרך פתח עם דוגמה, ומוציא פס ארוך ואחיד. חותכים את הפס לאורכים רצויים, או מעצבים ממנו טבעות וקליעות. זו הדרך המסורתית להכין עוגיות מרוקאיות בכמויות לחג, בלי לגלגל ביד כל פס בנפרד, והתוצאה נראית כאילו יצאה מקונדיטוריה.
• גלגל חיתוך מרובה. כמה גלגלים חדים על מוט אחד, שהמרחק ביניהם מתכוונן. מגלגלים אותו פעם אחת על יריעת בצק ומקבלים חמש רצועות זהות, ובמעבר שני בניצב מקבלים ריבועים או מלבנים שווים. הוא מתאים לעוגיות, לבצק עלים, לרבועי שמרים ולפסטה, ולכל מי שרוצה מגש שנראה מדויק בלי סרגל.
• מכשיר קצפת, או סיפון. בקבוק לחץ שממלאים בשמנת ומוסיפים לו גז ממחסנית. כשלוחצים על הידית, השמנת יוצאת אוורירית ויציבה, ישר על העוגה או על הקינוח. הוא מחליף הקצפה במיקסר, ושומר קצפת מוכנה במקרר לשימוש חוזר. הוא הכלי היחיד בקטגוריה שדורש הקפדה על בטיחות, ולכן יש לו כאן סעיף נפרד.

מה שחסר כאן הוא כלי הזילוף והציפוי. מי שמחפש שקיות זילוף, צנתרים או כלים לבצק סוכר לא ימצא אותם בקטגוריה הזו, והיא מתמקדת בעיצוב דרך הצורה.

מכשיר לעוגיות: הבצק שמכשיר הלחיצה צריך

מכשיר לחיצה עובד רק עם בצק במרקם הנכון, וזו הסיבה העיקרית לכך שחלק מהקונים מתייאשים ממנו. הבצק צריך להיות רך מספיק כדי לעבור דרך החור, ויציב מספיק כדי לשמור על הצורה.

בצק חמאה קלאסי לעוגיות לחיצה עשיר בחמאה ובלי תפיחה רבה, כדי שהצורה לא תתפשט בתנור. לא מקררים אותו לפני הלחיצה, כי בצק קר קשה מדי ולא עובר, אבל מקררים את התבנית: בצק שנלחץ על תבנית קרירה ולא משומנת נדבק אליה ונפרד מהמכשיר בקלות.

הטכניקה פשוטה: מצמידים את המכשיר ישר לתבנית, בניצב, לוחצים לחיצה אחת עד שהבצק נוגע ומתפשט מעט, ומרימים בתנועה אחת. אם העוגייה לא נפרדת, הבצק חם מדי או שהתבנית משומנת. ניסיון או שניים בהתחלה מלמדים את הקצב.

דיסקיות ועוגיות: עשרים צורות מאותו בצק

היתרון הגדול של מכשיר לחיצה הוא הגיוון. מאותה קערת בצק יוצאים עשרים סוגים של עוגיות, רק בהחלפת הדיסקית.

זה מאפשר להתאים את המגש לאירוע: עצים ופתיתי שלג לחורף, לבבות לארוחה חגיגית, פרחים לאירוח של אחר הצהריים. ואפשר לגוון עוד יותר עם מעט צבע מאכל בבצק, או עם טבילה של חצי עוגייה בשוקולד אחרי האפייה, שנותנת מראה מקצועי בלי מאמץ.

מוצרי הקישוט לעוגות ולעוגיות שיש כרגע

Westmark הרמוניקה לחיתוך בצק 5 גלגלים מנירוסטה מבית Westmark ₪180 Ibili מכשיר לקצפת 0.25 ליטר מבית Ibili ₪289

הדיסקיות עצמן קטנות, והן נוטות ללכת לאיבוד. קופסה או שקית קבועה לדיסקיות שומרת על הסט שלם. בסוף כל שימוש שוטפים אותן במים חמים ומייבשים היטב, כי בצק חמאה שמתייבש בחורים הקטנים קשה מאוד להוציא.

מכונה לעוגיות מרוקאיות וביסקוטי: פסים של בצק

מכונה לדחיסת בצק עובדת כמו מכשיר לחיצה, אבל מוציאה פס ארוך ורציף במקום עוגייה בודדת. הפס נושא דוגמה של חריצים או כוכב, לפי הפתח שבחרו.

השימוש המוכר הוא עוגיות מרוקאיות לחג, שבהן עושים עשרות עוגיות מאותו פס. מוציאים פס על משטח, חותכים לאורך אחיד, ומעצבים טבעות או מניחים ישר. בצק לעוגיות כאלה צריך להיות גמיש ולא דביק, כך שהפס לא יישבר ולא יימרח.

אותה מכונה משמשת להכנת בסיס לביסקוטי: פס עבה של בצק שנאפה, נחתך לפרוסות ונאפה שוב. היתרון הוא אחידות: כל הפסים באותו עובי, ולכן כל הפרוסות נאפות באותו קצב ויוצאות פריכות באותה מידה.

גלגל חיתוך מרובה: רצועות וריבועים זהים לעוגיות

גלגל חיתוך מרובה הוא כלי פשוט שחוסך הרבה עבודה עם סרגל וסכין. הגלגלים נפתחים וננעלים במרחק שבוחרים, וכל מעבר חותך כמה קווים מקבילים יחד.

מגלגלים את הבצק ליריעה אחידה, מכוונים את המרחק בין הגלגלים, ומעבירים פעם אחת לאורך. מעבר שני בניצב יוצר ריבועים או מלבנים. זה מתאים לעוגיות מלבניות, לרבועי בצק עלים לממולאים, לריבועי שמרים ולקרקרים ביתיים. גלגלים מנירוסטה נשארים חדים ונשטפים בקלות.

מכשיר קצפת: איך סיפון הופך שמנת לקצפת

מכשיר קצפת נראה כמו בקבוק פשוט, אבל הוא עובד על עיקרון פיזיקלי מעניין. הגז מתמוסס בשמנת תחת לחץ, וכשהשמנת יוצאת החוצה הלחץ יורד והגז מתפשט בתוכה ויוצר אינספור בועות קטנות.

ממלאים את הבקבוק בשמנת מתוקה קרה, בדרך כלל עם אחוז שומן גבוה, מוסיפים סוכר או תמצית, סוגרים ומבריגים מחסנית גז ייעודית לקצפת. מנערים כמה פעמים והופכים את המכשיר. הקצפת יוצאת בזילוף עם הצנתר שמגיע עם המכשיר, ישר על העוגה.

עוד מוצרים לקישוט עוגות ועוגיות

Lacor מכשיר קצפת סיפון 0.5 ליטר מבית Lacor ₪329 Marcato מכשיר להכנת עוגיות Biscuit עם 20 דיסקיות מבית Marcato ₪159

היתרון הוא שהקצפת מוכנה בכל רגע: הבקבוק נשאר במקרר, ובכל פעם מוציאים רק את הכמות הנדרשת. מחסניות הגז נמכרות בנפרד, וכדאי לבדוק מראש את גודל המכשיר ואת כמות המחסניות שהוא צריך לכל מילוי.

בטיחות במכשיר קצפת: לחץ, מחסניות ומילוי

מכשיר קצפת הוא כלי לחץ, ולכן יש לו כללים שלא מתפשרים עליהם. שלושה כללים מונעים כמעט כל תקלה.

הראשון: משתמשים רק במחסניות שמיועדות לקצפת ולמזון, ובמספר שהיצרן מציין. השני: לא ממלאים מעבר לקו המילוי שמסומן בבקבוק, כי לגז צריך מקום. השלישי: לא פותחים את המכשיר כשיש בו לחץ. קודם מוציאים את כל הגז בלחיצה על הידית כשהמכשיר עומד זקוף, ורק אחר כך מבריגים את הראש.

גם הטיפול בגוף הבקבוק חשוב. לא מחממים אותו, לא משאירים אותו בשמש ובודקים שהאטם שלם לפני כל מילוי. מחסניות משומשות זורקים לפי ההנחיות, ואת המכשיר והמחסניות שומרים הרחק מילדים.

ניקוי כלים לעוגיות ולקצפת

כלים לעיצוב בצק נראים פשוטים לניקוי, אבל בצק חמאה ושמנת נכנסים לכל חריץ, ושם הם מתייבשים או מחמיצים.

במכשיר לחיצה ובמכונת פסים מפרקים את כל החלקים מיד בסיום, ושוטפים במים חמים עם סבון. מברשת קטנה מנקה את החורים בדיסקיות. בגלגל החיתוך מנקים בין הגלגלים, שם בצק נדחס. במכשיר קצפת מפרקים את הראש, את הצנתר ואת האטם, ושוטפים כל חלק בנפרד, כי שאריות שמנת בחלקים הפנימיים מתקלקלות מהר.

בודקים בהוראות אילו חלקים עומדים במדיח. אטמים וחלקים קטנים עדיף לשטוף ביד, ולייבש היטב לפני ההרכבה, כדי שלא תישאר לחות בתוך המנגנון.

עוגיות לחג ולאירוח: מתי כלי הקישוט משתלמים

כלים לעיצוב עוגיות מראים את הערך שלהם בכמויות. מגש אחד של עוגיות לא מצדיק אותם, אבל עשרה מגשים לחג כן.

בחגים, באירועים משפחתיים ובמשלוחי מנות, המכשיר חוסך שעות של גלגול ועיצוב ביד, ונותן תוצאה אחידה שנראית מקצועית. בבית עם ילדים, מכשיר לחיצה הוא גם פעילות: הילדים בוחרים דיסקית ולוחצים, והעוגיות יוצאות יפות גם כשהידיים קטנות.

מכשיר קצפת משתלם למי שמגיש קינוחים עם קצפת לעתים קרובות, או מארח הרבה. למי שמכין קצפת פעם בחודש, מיקסר רגיל מספיק לגמרי.

מאחורי מגש העוגיות שבתמונה: האביזרים של כלי העיצוב

בכלים לעיצוב עוגיות וקצפת הערך נמצא באביזרים: כמה דיסקיות, כמה צנתרים, והאם המחסניות בפנים. תמונה של מגש עוגיות לא עונה על אף אחת מהשאלות.

השורה על האביזרים הכלולים חשובה במכשירי לחיצה. מספר הדיסקיות קובע כמה צורות תקבלו, ובמכשיר קצפת חשוב לדעת אם מגיעים צנתרים ואם מחסניות כלולות.

השורה על הנפח חשובה במכשיר קצפת. בקבוק קטן מתאים למשפחה, ובקבוק גדול מתאים לאירוח, וכל אחד צריך מספר אחר של מחסניות לכל מילוי.

חזרה גנרלית שבוע לפני החג: כלים לעיצוב עוגיות

כלי לעיצוב עוגיות נבחר מהעוגייה שחוזרת בכל חג, ונבדק במטבח לפני היום עצמו. אלה השלבים.

1. מחליטים איזו עוגייה אתם מכינים הכי הרבהעוגיות חמאה בצורות מתאימות למכשיר לחיצה. עוגיות מרוקאיות וביסקוטי מתאימים למכונה לפסים. עוגיות מלבניות, בצק עלים וקרקרים מתאימים לגלגל חיתוך. תשובה לשאלה הזו מצמצמת את הבחירה לכלי אחד, ומונעת קנייה של כלי שנראה מרשים ונשאר בקופסה אחרי ניסיון אחד.
2. בודקים מה כלול בקופסהבמכשיר לחיצה, מספר הדיסקיות קובע את הגיוון. במכונת פסים, מספר הפתחים. במכשיר קצפת, מספר הצנתרים והאם מחסניות כלולות. בגלגל חיתוך, כמה גלגלים יש והאם המרחק ביניהם מתכוונן. הפרטים האלה קובעים כמה הכלי שימושי, ושווה לקרוא אותם לפני שמשווים מחירים.
3. מתרגלים את הבצק לפני האירועמכשיר לחיצה ומכונת פסים דורשים בצק במרקם הנכון, וזה לוקח ניסיון או שניים. כדאי לנסות מתכון אחד כמה ימים לפני החג, ולא לגלות בבוקר האירוע שהבצק רך מדי. אחרי שמוצאים את המתכון שעובד עם הכלי, כותבים אותו ושומרים עם המכשיר, כדי לא להתחיל מההתחלה בשנה הבאה.
4. בודקים את כללי הבטיחות של הסיפוןמי שבוחר מכשיר קצפת צריך להכיר את כללי הלחץ: מחסניות ייעודיות בלבד, מילוי עד הקו, ושחרור מלא של הגז לפני פתיחה. בודקים את האטם לפני כל מילוי ושומרים את המכשיר והמחסניות הרחק מילדים. זה לא מסובך, אבל זה לא מקום לאלתורים או לקיצורי דרך.
5. מתכננים אחסון לחלקים הקטניםדיסקיות, צנתרים ואטמים הולכים לאיבוד בקלות. קופסה קבועה לכל כלי שומרת על הסט שלם, ומאפשרת להוציא אותו לחג בלי חיפוש. כלי שכל החלקים שלו נמצאים במקום אחד משמש שנים, וכלי שחסרה בו דיסקית אחת מתחיל להיראות פחות שימושי עם כל חלק שנעלם.