פורסים וקוצצים

שלושה מנגנונים של פורסים וקוצצים

לפני שמשווים דגמים, כדאי להבין איזה מנגנון מתאים לחיתוך שאתם צריכים. ארבעה סוגים של כלים נמצאים בקטגוריה.

• קוצץ סגור עם להבים מסתובבים. מכניסים את הירק לקערה, סוגרים מכסה, ומושכים בכבל או לוחצים על ידית שמסובבת להבים בפנים. ככל שמושכים יותר, החתיכות קטנות יותר. זה הכלי המהיר ביותר לבצל, לשום ולעשבי תיבול, והוא סגור, כך שהאצבעות לא מתקרבות ללהב. החיסרון הוא שהחתיכות לא אחידות לגמרי.
• קוצץ רשת. מניחים פרוסה של ירק על רשת של להבים ולוחצים עליה במכסה. הירק עובר דרך הרשת ויוצא בקוביות זהות בגודל. זה הכלי לסלט קצוץ דק, לקוביות מלפפון ועגבנייה ולתפוחי אדמה לקוביות. הוא דורש לחתוך את הירק קודם לפרוסה שנכנסת לרשת, ואינו מתאים לירקות קשים מאוד.
• מנדולינה. משטח שמעבירים עליו את הירק מעל להב קבוע, בגובה שאפשר לכוון. היא נותנת את הפרוסות הדקות והאחידות ביותר שאפשר לקבל בבית, מהר מאוד, לתפוחי אדמה לגרטן, למלפפון לסלט ולכרוב דק. היא גם הכלי שמחייב הכי הרבה זהירות, כי הלהב חשוף והיד מתקרבת אליו בכל תנועה.
• מגרדת מסתובבת. בקטגוריה מופיעה גם מגרדת תוף רב תכליתית, שמגרדת ופורסת באמצעות תופים מתחלפים. היא שייכת בעיקר לעולם הגרידה, ויש לה עמוד משלה עם כל ההסבר. כאן כדאי רק לדעת שהתוף לפריסה שלה נותן פרוסות דקות בלי שהיד מתקרבת ללהב, וזה חלופה בטוחה לחלק מהעבודות של מנדולינה.

הבחירה פשוטה כשיודעים מה החיתוך: מהירות לקציצה, אחידות לקוביות, ודקות לפרוסות.

קוצץ ידני סגור: מספר המשיכות קובע את הגודל

קוצץ סגור עובד כמו מעבד מזון קטן בלי חשמל. להבים מסתובבים בתוך קערה, והירק נחתך בכל פעם שהם עוברים דרכו. כמה משיכות, כך הגודל.

שלוש או ארבע משיכות נותנות חתיכות גסות לרוטב או לתבשיל. עשר משיכות נותנות קצוץ דק לסלסה. יותר מזה, ובמיוחד בירקות עסיסיים, מתחיל להפוך את הירק למחית. הטריק הוא לעצור ולבדוק, כי אי אפשר להחזיר ירק שנקצץ יותר מדי.

גודל הקערה קובע כמה אפשר לקצוץ בבת אחת. קערה של יותר מליטר מתאימה לבצל שלם או לסלט קטן, וקערה קטנה מתאימה לשום, לעשבים ולבצל חצי. זוג להבים מקצר את מספר המשיכות, כי כל משיכה חותכת בשני גבהים.

קוצץ רשת: קוביות אחידות לסלט הקצוץ

קוצץ רשת הוא הפתרון לסלט ישראלי קצוץ דק למי שאין לו סבלנות לסכין. כל הקוביות יוצאות באותו גודל, וזה בדיוק מה שמאפיין סלט קצוץ טוב.

שיטת העבודה חשובה. חותכים את הירק לפרוסות בעובי שמתאים לגודל הקובייה, מניחים על הרשת ולוחצים בתנועה אחת חזקה ויציבה. בצל חוצים לשניים ומניחים עם הצד השטוח למטה. עגבנייה רכה מאוד עלולה להימעך, ולכן עגבניות מוצקות מתאימות יותר, או שחותכים אותן בסכין.

רוב קוצצי הרשת מגיעים עם כמה רשתות בגדלים שונים, לקוביות קטנות וגדולות ולפעמים גם לרצועות. כדאי לבדוק מה נכלל באריזה, כי רשת אחת בלבד מגבילה את השימוש לסוג אחד של חיתוך.

מנדולינה: הפורס המדויק והמסוכן במטבח

אין כלי ביתי שנותן פרוסות דקות ואחידות כמו מנדולינה, ואין כלי ביתי שגורם ליותר חתכים באצבעות. שני הדברים נובעים מאותה סיבה: להב חד מאוד, חשוף, ויד שמתקרבת אליו בכל תנועה.

הכלל הראשון הוא תמיד להשתמש במגן היד שמגיע עם המנדולינה. המגן אוחז בירק ומחזיק את האצבעות רחוק מהלהב. הכלל השני הוא לעצור לפני הסוף: כשהירק מתקצר, הסיכון גדל, ואת החתיכה האחרונה חותכים בסכין. מי שעובד עם מנדולינה הרבה ירוויח גם מכפפה עמידה לחיתוך.

הכלל השלישי הוא יציבות. המנדולינה צריכה לעמוד על משטח שלא מחליק, עם הרגלית פתוחה או עם תושבת מעל קערה. מנדולינה שזזה בזמן העבודה היא מנדולינה מסוכנת פי כמה, כי היד מפצה על התנועה ומאבדת את הזווית.

עובי הפרוסה: למה פורס אחיד משנה את הבישול

פרוסות בעובי שונה מתבשלות בזמנים שונים. בגרטן, בצ'יפס ובירקות צלויים זה ההבדל בין מנה אחידה לבין מנה שבה חלק מהפרוסות שרוף וחלק עוד קשה.

מנדולינה עם כיוונון עובי מאפשרת לבחור בדיוק: פרוסות דקות מאוד לסלט כרוב או לצ'יפס פריך, ופרוסות עבות יותר לגרטן שצריך לשמור צורה. כשכל הפרוסות זהות, אפשר לסמוך על זמן הבישול שבמתכון.

הפורסים והקוצצים שיש כרגע

Food Appeal קוצץ ירקות ידני מעוצב מבית Food Appeal ₪52 Arcosteel מנדולינה Private Collection מבית Arcosteel ₪109

בצל בלי דמעות: היתרון של קוצץ סגור

כשחותכים בצל, התאים שלו משחררים חומר שמתאדה ומגיע לעיניים, וזו הסיבה לדמעות. קוצץ סגור שומר את רוב האדים בתוך הקערה, והעיניים כמעט לא מרגישות אותם.

זה אחד היתרונות הגדולים של הקוצץ הסגור, ולמי שמכין בצל כל יום הוא לבדו מצדיק את הקנייה. כדאי לפתוח את המכסה בזווית, רחוק מהפנים, ולהעביר את הבצל הקצוץ ישר למחבת.

עוד פורסים וקוצצים

Davmi קוצץ ירקות ידני 1.2 ליטר עם זוג סכינים מבית Davmi ₪89 Slicer קוצץ ירקות ידני Master Slicer המקורי מבית Slicer ₪97

טריק נוסף שעובד עם כל כלי: בצל שהיה במקרר לפני החיתוך משחרר פחות אדים, כי החומר מתאדה לאט יותר בקור. הצירוף של בצל קר וקוצץ סגור הופך את החיתוך לעבודה בלי דמעות כמעט לגמרי.

ניקוי פורסים וקוצצים: להבים, רשתות ופינות

פורסים וקוצצים צוברים שאריות במקומות שקשה להגיע אליהם: בין השיניים של רשת, מתחת ללהבים ובפינות של הקערה. ניקוי מיידי הוא ההבדל בין כלי שנשטף בדקה לבין כלי שדורש השרייה.

ברשת של קוצץ, רוב הדגמים מגיעים עם כלי ניקוי קטן, מסרק שנכנס בין הלהבים ודוחף את השאריות החוצה. במנדולינה שוטפים את הלהב במברשת, אף פעם לא בספוג ובאצבעות, ומחזירים את המגן למקום לפני האחסון. בקוצץ סגור מוציאים את יחידת הלהבים ושוטפים אותה בנפרד מהקערה.

רוב החלקים מפלסטיק ונירוסטה עומדים במדיח, אבל להבים דקים שומרים על החדות זמן רב יותר בשטיפה ידנית. כדאי לייבש היטב, כי מים שנשארים בפינות של מנגנון מסתובב מביאים ריח ולפעמים עובש.

מתי סכין עדיפה על כל הפורסים והקוצצים?

פורסים וקוצצים חוסכים זמן בכמויות, אבל יש מצבים שבהם סכין טובה פשוט מהירה יותר, כי אין מה להרכיב ומה לשטוף.

כמות קטנה היא המצב הראשון: חצי בצל או שן שום אחת לא מצדיקים הוצאה, הרכבה ושטיפה של כלי. עגבניות בשלות מאוד הן המצב השני, כי רשת ולהבים מסתובבים מועכים אותן. עשבי תיבול עדינים כמו בזיליקום הם השלישי, כי קוצץ סגור מחבל בעלים ומשחיר אותם.

הכלל המעשי: לשלושה ירקות ומעלה, או לחיתוך שחייב להיות אחיד, הכלי מנצח. לכמות קטנה או לירק רך, הסכין מנצחת. מי שמחזיק את שניהם יבחר בכל פעם בלי לחשוב.

מקום במגירה: כמה פורסים וקוצצים צריך

פורסים וקוצצים תופסים מקום, וחלקם מגיעים עם רשתות, מכסים ואביזרים. מטבח רגיל צריך אחד או שניים, לא את כולם.

מי שמכין סלט קצוץ כל ערב ירוויח מקוצץ רשת. מי שקוצץ בצל ושום כל יום ירוויח מקוצץ סגור. מי שמכין גרטן, צ'יפס ביתי או סלט כרוב דק ירוויח ממנדולינה. רק מי שעושה את שלושת הדברים באופן קבוע צריך את שלושת הכלים.

כלים שמגיעים עם קופסת אחסון לרשתות ולאביזרים נשארים שלמים לאורך זמן. רשת שהולכת לאיבוד היא לרוב הסיבה שכלי טוב מפסיק להיות שימושי.

מגן היד שבקופסה: פורסים וקוצצים מעבר לסרטון ההדגמה

סרטון הדגמה מראה קוצץ שחותך בצל בשנייה, ולא מראה כמה רשתות יש בקופסה או אם מגן היד כלול. אלה הפרטים שמשנים את השימוש בבית.

השורה על האביזרים הכלולים היא החשובה ביותר בקוצצי רשת ובמנדולינות. מספר הרשתות והלהבים קובע כמה סוגי חיתוך הכלי נותן, ומגן היד הוא חלק בלתי נפרד מהמנדולינה.

השורה על נפח הקערה חשובה בקוצץ סגור. היא קובעת כמה ירק נכנס בבת אחת, ואם תצטרכו לעבוד בכמה סבבים לכל סלט.

פורס או קוצץ? תלוי איזה חיתוך חוזר אצלכם הכי הרבה

המנגנון הנכון מתגלה כשיודעים מה חותכים הכי הרבה, ומשם הבחירה מצטמצמת לכלי אחד.

1. מזהים את החיתוך שחוזר כל יוםקציצה של בצל ושום, קוביות לסלט, או פרוסות דקות לתנור. כל אחד מאלה מתאים למנגנון אחר, וכלי שמתאים לחיתוך היומיומי ישמש, בעוד שכלי לחיתוך נדיר ייקבר במגירה. אם יש שני חיתוכים שחוזרים, אפשר לשקול שני כלים, אבל עדיף להתחיל באחד ולראות אם באמת משתמשים בו.
2. בוחרים מנגנון לפי מה שחשוב יותרקוצץ סגור כשהמהירות והבטיחות חשובות, קוצץ רשת כשהאחידות חשובה, ומנדולינה כשצריך פרוסות דקות מאוד. אין מנגנון שמנצח בכל, ולכן כדאי להחליט מה הכי חשוב לכם לפני שמסתכלים על דגמים. מי שיש לו ילדים שעוזרים במטבח ישקול בטיחות לפני כל דבר אחר.
3. בודקים מה נכלל באריזהמספר הרשתות בקוצץ רשת, מספר הלהבים בקוצץ סגור, ומגן היד וכיוונון העובי במנדולינה. אלה הפרטים שקובעים כמה הכלי שימושי. קופסת אחסון לאביזרים שומרת על הכלי שלם לאורך שנים, ומונעת את הרגע שבו רשת הולכת לאיבוד והכלי מאבד חצי מהשימושים שלו.
4. מתכננים את הבטיחות מראשבמנדולינה, מגן יד הוא חובה, וכפפה עמידה לחיתוך היא תוספת מומלצת. מתכננים גם איפה היא תעמוד בזמן העבודה, על משטח יציב או מעל קערה. בקוצץ סגור ובקוצץ רשת הסיכון נמוך, אבל הלהבים חדים גם בשטיפה, ולכן מנקים אותם במברשת ולא באצבעות.
5. מחליטים איפה הכלי יישמרפורסים וקוצצים עם אביזרים צריכים מקום קבוע, רצוי בקופסה או במגירה ייעודית. כלי שנשמר נגיש משמש, וכלי שצריך לחפש את החלקים שלו נשאר בארון. אם אין מקום, עדיף כלי אחד טוב מאשר שלושה שנדחסים ומאבדים חלקים, ונשארים בסוף בלי שימוש.