קרשי חיתוך

ארבעה סוגים של קרשי חיתוך ומה כל אחד עושה לסכין

החומר של הקרש הוא ההחלטה הגדולה, והוא משפיע גם על הסכין וגם על הניקוי. ארבעה סוגים נפוצים בבתים.

• פלסטיק. קרש פלסטיק איכותי עבה, עמיד ונכנס למדיח, ולכן הוא הבחירה הנפוצה לבשר ועוף נא. הוא רך יחסית לסכין, ולא מקהה אותה מהר. החיסרון הוא שעם הזמן נוצרים בו חריצים עמוקים שקשה לנקות, והוא מאבד את הצבע הלבן. קרש פלסטיק מקצועי ועבה מחזיק יותר זמן מקרש דק, ולא מתעקם בחום של המדיח.
• במבוק. קרשי במבוק קלים, יפים וזולים, והם עמידים ללחות יותר מעץ רגיל. במבוק הוא חומר קשה במיוחד, ולכן הוא מקהה סכינים מהר יותר מעץ או מפלסטיק. הוא מתאים לחיתוך קל, להגשה של גבינות ולחם, ולבית שבו הסכינים לא יקרות במיוחד. סט של כמה קרשי במבוק בגדלים שונים נוח לעבודה יומיומית ולהגשה.
• עץ בסיבים לאורך. זה הקרש הקלאסי, שבו הסיבים של העץ פונים לאורך המשטח. הוא עדין לסכין יותר מבמבוק, ומחזיק שנים עם טיפול בשמן. חריצים מהסכין נשארים בו, אבל הם רדודים יותר מבפלסטיק. עץ צפוף כמו אלון, מייפל או אגוז מתאים יותר מעץ רך, שנחרץ בקלות ובולע נוזלים.
• עץ EndGrain. כאן הסיבים של העץ עומדים, כמו מברשת, והסכין נכנסת ביניהם במקום לחתוך אותם. הסיבים נסגרים אחרי החיתוך, ולכן המשטח כמעט לא נחרץ, והסכין נשארת חדה הרבה יותר זמן. זה הקרש של הקצבים והמטבחים המקצועיים, והוא גם כבד ויציב מאוד. החיסרון הוא המחיר והצורך בשמן קבוע.

המסקנה המעשית: לפחות שני קרשים, אחד מפלסטיק לבשר נא ואחד מעץ או במבוק לירקות, ללחם ולהגשה. ההפרדה חשובה לא פחות מהחומר.

קרש חיתוך EndGrain: למה סיבים עומדים שומרים על הסכין

קרש EndGrain בנוי מקוביות עץ שמודבקות כך שחתך הסיבים פונה למעלה. הלהב נכנס בין הסיבים ולא חותך אותם, בדיוק כמו סכין שנכנסת למברשת.

אחרי שהסכין יוצאת, הסיבים חוזרים למקומם, והמשטח נשאר חלק. בקרש רגיל, כל חיתוך חותך סיבים ומשאיר חריץ, וכל חריץ כזה מקהה את הסכין מעט. לכן מי שמחזיק סכין יקרה ירגיש את ההבדל בחדות אחרי כמה חודשים. קרש כזה עם תעלה מתאים במיוחד לפריסת בשר צלוי, כי המיצים נאספים בתעלה ולא נשפכים.

הצד השני של המטבע הוא שקרש EndGrain סופג יותר נוזלים דרך הסיבים הפתוחים, ולכן הוא חייב שמן באופן קבוע. בלי שמן הוא מתייבש, ועלול להיסדק או להיפרד בין הקוביות. עם שמן, הוא יכול להחזיק עשרות שנים.

קרש חיתוך מפלסטיק לבשר נא: הפרדה והיגיינה

עוף ובשר נא נושאים חיידקים שנהרגים בבישול, אבל לא על הקרש. קרש שחתכו עליו עוף ואחר כך ירקות לסלט מעביר את החיידקים ישר לאוכל שלא יבושל.

לכן כדאי להקדיש קרש נפרד לבשר ולעוף נא, ורצוי מפלסטיק שנכנס למדיח. החום של המדיח מנקה אותו טוב יותר משטיפה ידנית. יש בתים שמשתמשים בקרשים בצבעים שונים, צבע אחד לבשר ואחר לירקות, וזו דרך פשוטה לא להתבלבל.

קרש פלסטיק עבה ומקצועי עדיף על קרש דק, כי הוא לא מתעקם במדיח ולא מחליק. כשהחריצים בו נעשים עמוקים וכהים, זה הזמן להחליף אותו, כי שם החיידקים מסתתרים, וגם המדיח לא מגיע אליהם.

שמן לקרש חיתוך מעץ: הטיפול שמונע סדקים

עץ הוא חומר טבעי שסופג ומשחרר לחות. קרש שמתייבש לגמרי נסדק, וקרש שנרטב שוב ושוב בלי הגנה מתנפח ומתעקם. שמן לעץ יוצר הגנה שמאזנת את שניהם.

מורחים שכבה של שמן ייעודי לעץ, שמתאים למגע עם מזון, על כל הצדדים של הקרש, כולל הדפנות והתחתית. משאירים לספוג כמה שעות או לילה, ומנגבים את העודף. קרש חדש צריך כמה שכבות בשבועות הראשונים, ואחר כך מספיק פעם בחודש, או כשהעץ נראה יבש ובהיר.

לא משתמשים בשמן בישול רגיל כמו שמן זית או שמן חמניות, כי הם עלולים להחמיץ בעץ ולהשאיר ריח. שמן שנמכר במיוחד לקרשי עץ מתאים לכך, ובקבוק קטן מחזיק זמן רב.

קרש חיתוך לכל עבודה: מה לבחור לפי השימוש

אין קרש אחד שמצטיין בכל. החלוקה לפי שימוש פותרת גם את שאלת החומר וגם את שאלת ההיגיינה.

קרש פלסטיק לבשר ועוף נא, קרש עץ או במבוק לירקות ולפירות, וקרש יפה להגשת לחם וגבינות. מי שמחזיק סכין יקרה ירוויח מקרש EndGrain לעבודה היומיומית, ויקבל סכין שנשארת חדה זמן רב יותר.

קרשי החיתוך שיש כרגע

BEROX קרש חיתוך מקצועי לבן 30X40X1.5 ס״מ מבית BEROX ₪66 Food Appeal סט 3 קרשי חיתוך במבוק Mineral מבית Food Appeal ₪72

תעלת מיץ וגודל הקרש: מה מתאים לחיתוך

קרש קטן מדי הוא קרש שממנו האוכל נופל. הגודל צריך להתאים לעבודה הגדולה ביותר שעושים עליו, ולא לממוצע.

לחיתוך של ירקות לסלט משפחתי, קרש של כשלושים על ארבעים סנטימטרים נותן מקום לחתוך בצד אחד ולאסוף בצד השני. לחיתוך של לימון או שן שום, קרש קטן נוח יותר ונשטף מהר. תעלה סביב השוליים אוספת מיצים של בשר, עגבניות ופירות, ומונעת מהם לזרום לשיש.

עוד קרשי חיתוך

Eco Israel בוצ׳ר EndGrain מעץ אלון עם תעלה 30X20 ס״מ מבית Eco Israel ₪109 Eco Israel שמן טבעי לעץ 100 מ״ל מבית Eco Israel ₪69

עובי חשוב גם הוא. קרש עבה יציב יותר, לא מתעקם, ומרגיש מוצק תחת הסכין. קרש דק קל יותר להרים ולשטוף, אבל נוטה לזוז ולהתכופף, במיוחד כשהוא מפלסטיק.

קרש חיתוך שלא זז: יציבות על השיש

קרש שמחליק על השיש הוא סכנה אמיתית, כי הסכין עלולה לברוח ברגע שהקרש זז. יציבות היא תנאי לבטיחות, לא רק לנוחות.

קרש כבד, כמו EndGrain עבה, יציב מעצמו. קרשים קלים זקוקים לעזרה: מגבת לחה או רשת מונעת החלקה מתחת לקרש מחזיקות אותו במקום. יש קרשים עם רגליות גומי בפינות, שמרימות אותם מעט ומונעות החלקה, וזה פתרון טוב במיוחד לקרשי במבוק קלים.

עוד כלל: לא חותכים על קרש שמונח על משטח לא ישר, כמו שיש עם פס מים או כיור. קרש שמתנדנד מאבד יציבות בדיוק ברגע שהלחץ של הסכין עליו.

מתי מחליפים קרש חיתוך?

קרשי חיתוך לא נשארים לנצח. שלושה סימנים אומרים שהגיע הזמן להחליף, או לפחות לחדש.

הראשון: חריצים עמוקים וכהים שלא יוצאים בשטיפה, במיוחד בקרש פלסטיק. שם נאספים שאריות וחיידקים. השני: התעקמות, כשהקרש כבר לא שוכב שטוח ומתנדנד על השיש. השלישי: סדקים בעץ או פירוק בין החלקים המודבקים, שבהם נכנסים נוזלים.

קרש עץ אפשר לפעמים לחדש: שיוף עדין של המשטח מסיר את החריצים, ואחריו כמה שכבות שמן מחזירות אותו לחיים. קרש פלסטיק שנחרץ לעומק פשוט מחליפים, כי אין דרך לנקות את החריצים ביסודיות.

סט קרשי חיתוך: גדלים שונים לעבודות שונות

סט של כמה קרשים בגדלים שונים נותן קרש לכל עבודה, ומאפשר להפריד בין סוגי מזון בלי מאמץ.

הקרש הגדול לסלטים ולבצק, הבינוני לבשר או לירקות, והקטן ללימון, לשום ולעשבי תיבול. סט מבמבוק גם נראה טוב על השיש כשהוא עומד במעמד, ומשמש להגשה של גבינות ולחם באירוח. סט של קרש וסכין יחד מתאים כמתנה לבית חדש, או כקרש שני לעבודה מהירה.

את הקרשים מאחסנים בעמידה, כך שהאוויר עובר משני הצדדים והם מתייבשים לגמרי. קרש שמאוחסן שוכב כשהוא רטוב מפתח ריח, ובעץ גם עלול להתעקם.

כיוון הסיבים של קרש החיתוך, הפרט שהתמונה מסתירה

שני קרשי עץ נראים זהים בתמונה, ורק אחד מהם שומר על הסכין שנים. כיוון הסיבים הוא הפרט שמבדיל ביניהם, והוא צריך להופיע בתיאור.

השורה על סוג העץ וכיוון הסיבים חשובה במיוחד לקרשי עץ. היא אומרת אם זה קרש EndGrain עדין לסכין או קרש רגיל, וזה הבדל של שנים בחדות.

השורה על המידות והעובי מאפשרת לדעת אם הקרש יתאים לעבודה שלכם ולמקום בארון, לפני שהוא מגיע הביתה.

איך מחלקים עבודה בין שלושה קרשי חיתוך?

קרשי חיתוך נבחרים לפי מה שחותכים עליהם, ובעיקר לפי מה שאסור לחתוך על אותו קרש. זה הסדר.

1. מקצים קרש פלסטיק לבשר ועוף נאקרש פלסטיק עבה שנכנס למדיח הוא הבסיס לבטיחות מזון. משתמשים בו רק לבשר ולעוף נא, ולא לירקות לסלט. אם אפשר, בוחרים צבע שמבדיל אותו משאר הקרשים. זה הקרש הראשון שכדאי לקנות, גם במטבח שכבר יש בו קרשים אחרים, כי הוא זה שמגן על המשפחה.
2. בוחרים קרש עבודה לירקות לפי הסכיןמי שמחזיק סכין יקרה ירוויח מקרש עץ, ובמיוחד מ-EndGrain, ששומר על החדות. מי שמשתמש בסכינים פשוטות יכול לבחור במבוק, שהוא קל ויפה אבל קשה יותר לסכין. הקרש הזה צריך להיות גדול מספיק לסלט משפחתי, עם מקום לחתוך ולאסוף באותו משטח.
3. מוסיפים קרש קטן לעבודות מהירותלימון, שום, עשבי תיבול ופרוסת גבינה לא מצדיקים את הקרש הגדול. קרש קטן נשטף בשניות ונשאר ליד הכיור. סט של קרשים בגדלים שונים נותן את זה, ומאפשר גם להפריד בין עבודות בלי לשטוף באמצע, וזה חוסך זמן בערב עמוס של בישול לכל המשפחה.
4. מתכננים טיפול בעץקרש עץ או במבוק צריך שמן ייעודי, כמה שכבות בהתחלה ואחר כך פעם בחודש. שוטפים אותו ביד, לא משרים ולא מכניסים למדיח, ומייבשים בעמידה. מי שלא מוכן לטיפול הזה, יעדיף קרשי פלסטיק איכותיים לכל העבודות, ויקבל פחות עדינות לסכין אבל יותר שקט.
5. בודקים יציבות וגודלקרש כבד יציב מעצמו, וקרש קל צריך רגליות גומי או מגבת לחה מתחתיו. מודדים את השיש ואת המקום לאחסון, ובוחרים קרש שמתאים לשניהם. קרש שנכנס בקלות לארון ויציב על השיש יהיה בשימוש יומיומי, וזה מה שבסוף מצדיק את הבחירה ואת המחיר.