תנור להכנת פיצות ומאפים

תנור פיצה: הטמפרטורה של הרצפה היא הכול

אפשר להשוות הספקים, נפחים ותוספות, ובסוף רק דבר אחד קובע איך התוצאה נראית ומרגישה. ארבע נקודות מסבירות למה.

• הבצק מתקבע מלמטה ולא מלמעלה. הרצפה היא זו שמעבירה את החום במגע ישיר, וזה מעביר הרבה יותר אנרגיה מאוויר חם באותה טמפרטורה. לכן מכשיר עם רצפה חמה מאוד יכול לגמור את העבודה בדקה, ואילו תא שמחמם באוויר בלבד צריך זמן ארוך פי כמה ומייבש את הבצק בדרך.
• המספר המקסימלי מתאר רגע אחד בלבד. מה שקורה בפועל הוא שהרצפה מאבדת חום ברגע שמניחים עליה בצק קר, וההבדל בין דגם טוב לפחות טוב הוא כמה מהר היא חוזרת לעצמה. במכשיר שמתאושש לאט, המאפה השני יוצא פחות טוב מהראשון והשלישי גרוע ממנו, וזה דווקא מה שמורגש בארוחה משפחתית.
• חום גבוה מקצר זמן ומשנה מרקם. אותה עיסה בדיוק יוצאת פריכה מבחוץ ורכה בפנים כשהיא נגמרת מהר, ויוצאת אחידה ויבשה יותר כשהיא נאפית לאט. לכן אי אפשר לפצות על חום נמוך עם זמן ארוך יותר, וזו בדיוק הטעות שגורמת לאנשים לחשוב שהבצק שלהם אשם.
• התוספות מתנהגות הפוך מהבצק. בחום גבוה מאוד הגבינה נמסה ומשחימה בדיוק בזמן שהבסיס מוכן, ובחום בינוני היא מתייבשת ומשחירה בקצוות עוד לפני שהתחתית קיבלה צבע. כלומר התאמה בין השניים היא מה שנותן תוצאה נכונה, והיא נקבעת בעיקר על ידי הרצפה.

המסקנה המעשית פשוטה: לפני שמשווים מחירים, כדאי להחליט איזו תוצאה רוצים. פיתה או מאפה משפחתי ופיצה בסגנון פיצרייה הן שתי מטרות שונות ושני מכשירים שונים.

למה פיצה בתנור רגיל יוצאת אחרת?

זו השאלה שמביאה את רוב האנשים לקטגוריה הזו מלכתחילה, והיא כמעט תמיד מיוחסת לבצק או למתכון כשהסיבה היא המכשיר.

תנור בישול ביתי מחמם בעיקר אוויר, והוא עוצר בטמפרטורה נמוכה בהרבה ממה שדרוש כדי לקבע בצק במהירות. גם תבנית מתכת רגילה מתחממת רק אחרי שהוכנסה, ולכן הבצק מונח על משטח פושר ומתחיל להתייבש לפני שהוא תופח. התוצאה אינה כישלון, היא פשוט מאפה אחר.

אפשר לשפר קצת בתנור ביתי בעזרת אבן או תבנית עבה שמתחממת יחד עם התנור, וזה מקרב את התוצאה בלי להגיע אליה. מי שמחפש את ההבדל האמיתי צריך מכשיר שהרצפה שלו מיועדת לחום גבוה מלכתחילה, וזה בדיוק ההבדל בין שני סוגי המכשירים בקטגוריה.

שלוש רמות חום בתנורים להכנת פיצות

המדף מחזיק שלוש רמות, וכל אחת מהן מייצרת מוצר אחר. ההחלטה הראשונה היא לזהות איזו רמה מתאימה למה שאתם אוכלים בפועל.

הפער בין העמודה הראשונה לשלישית הוא גם כל הפער במחיר, והוא מוצדק רק אם המטרה היא באמת פיצה. משפחה שמכינה בעיקר פיתות, לאפות ומאפה מלוח תקבל מהעמודה הראשונה בדיוק את מה שהיא רוצה, במחיר נמוך, בניקוי פשוט יותר ובלי זמן חימום ארוך לפני כל ארוחה.

התנורים להכנת פיצות שיש כרגע

Benaton טאבון חשמלי BT-6020 לאפיית פיתות ופיצות בציפוי Non-Stick אדום מבית Benaton ₪252 Universe מכשיר להכנת פיצה וצלייה NRI-8620 לקוטר 30.5 ס"מ מבית Universe ₪299

אבן, מתכת או ציפוי: הרצפה של תנור הפיצה

החומר שהבצק מונח עליו קובע כמה חום הוא מקבל בשנייה הראשונה וכמה מהר המשטח חוזר לעצמו. שלושת החומרים מתנהגים אחרת לגמרי.

אבן או קרמיקה אוגרות חום ומשחררות אותו לאט, ולכן הן נותנות את ההתאוששות הטובה ביותר בין מאפה למאפה. הן גם דורשות חימום מקדים ארוך יותר וסופגות שומן ונוזלים, ולכן אסור לשטוף אותן בסבון והן מתנקות בגירוד יבש. מתכת עבה מתחממת מהר ומאבדת חום מהר, וזה מתאים לשימוש בודד ולא לרצף.

משטח מצופה נון סטיק הוא הנוח ביותר מכולם לשימוש יומיומי, והוא בהגדרה מוגבל בטמפרטורה. הציפוי אינו אוהב חום קיצוני והוא נשרט בקלות מכלים מתכתיים, ולכן משתמשים בו עם מרית עץ או סיליקון ומנקים אותו רק כשהוא פושר. משטח מצופה שהתקלף יוצא מכלל שימוש ואינו מוצר שאפשר לתקן.

זמן החימום המקדים בתנור פיצות

זה הנתון שאף אחד לא בודק לפני הקנייה והוא זה שקובע אם המכשיר ייצא מהארון באמצע השבוע או רק בסופי שבוע.

ככל שהמשטח אוגר יותר חום, כך הוא דורש יותר זמן כדי להגיע לטמפרטורה אבל מחזיק אותה טוב יותר. מכשיר עם משטח מצופה מוכן תוך דקות ספורות, ותנור עם רצפת אבן יכול לדרוש רבע שעה ויותר. שני המספרים סבירים לגמרי, והם פשוט מתאימים לשתי שגרות שונות.

יש כאן גם טעות נפוצה ששווה להימנע ממנה: להכניס את המאפה לפני שהמכשיר באמת הגיע לחום. נורית מוכנות מסמנת לרוב את טמפרטורת האוויר ולא את טמפרטורת הרצפה, וזו מגיעה מאוחר יותר. תוספת של כמה דקות אחרי שהנורית כבתה משנה את התוצאה של המאפה הראשון, שהוא בדרך כלל זה שיוצא הכי פחות טוב.

פיתות, מאפים ומה שהתנור הזה באמת עושה

רוב המכשירים בקטגוריה משמשים בפועל להרבה יותר מפיצה, וזה משנה את החישוב של כמה שווה להוציא.

משטח עגול חם מכין פיתות ולאפות טריות תוך דקות, והוא עושה את זה טוב יותר ממחבת כי החום מגיע משני הצדדים או מרצפה רחבה. הוא גם מצוין לחימום מחדש של מאפה מהיום הקודם, במקום המיקרוגל שהופך בצק לגומי. מכשיר עם פלטות נשלפות מרחיב את זה לכיוונים נוספים כמו טוסט ומאפה ממולא.

מה שכדאי לבדוק הוא הקוטר המרבי, כי הוא מגביל הכול. קוטר שמצוין במפרט מתייחס למשטח ולא לתוצר, ובצק שנמתח עד הקצה נדבק לדופן. כלל אצבע פשוט הוא להשאיר כשני סנטימטרים בכל צד, ולכן כדאי להשוות את הקוטר לגודל המאפה שאתם באמת מכינים ולא למספר שנשמע גדול.

בטיחות: תנור פיצה חם הרבה יותר ממה שרגילים

המכשירים האלה מגיעים לטמפרטורות גבוהות מאלה של רוב מכשירי המטבח, והם עומדים על שיש בגובה הישג יד. שלוש נקודות ראויות לתשומת לב.

הראשונה היא הדופן החיצונית והמכסה. בחלק מהדגמים הם מתחממים עד כדי כוויה מיידית במגע, ולכן פותחים אותם רק בידית ומרחיקים ילדים מהאזור בזמן העבודה ועוד זמן מה אחריה. המכשיר אינו מתקרר מהר, וזה בדיוק הפער שגורם לכוויות אחרי שהארוחה כבר הסתיימה.

השנייה היא המקום: המכשיר צריך מרווח מעל ומסביב ואינו מוצב מתחת לארון עץ או ליד וילון, כי החום שעולה ממנו מרוכז וחזק. השלישית היא החשמל. מדובר בצריכה גבוהה, ולכן חיבור ישיר לשקע קיר ולא דרך מפצל או כבל מאריך דק, ובלי הפעלה של מכשיר חימום נוסף באותו מעגל.

פער המחירים בתנורים להכנת פיצות

ההפרש בקטגוריה הזו הוא מהגדולים שיש בכל מטבח, והוא אינו מדד לאיכות אלא להבדל בין שני סוגי מוצרים. שווה לדעת מה בדיוק קונים בכל רמה.

השורה על סוג המשטח היא זו שמסבירה את המחיר בפועל, והיא לרוב מנוסחת במילה אחת שקל לדלג עליה. משטח אוגר חום ומשטח מצופה הם שני מוצרים ולא שתי רמות גימור.

עוד מהקטגוריה

Effeuno תנור פיצה מקצועי P150HA לקוטר 50 ס"מ מסדרת Easy Pizza מבית Effeuno ₪6,281 Gold Line סיר גריל חשמלי ATL-050 לאפיית פיתות ופיצות מבית Gold Line ₪173

בתקציב מוגבל, מכשיר עם משטח מצופה ייתן ערך יומיומי גבוה מאוד ויעבוד גם באמצע השבוע. בתקציב פתוח ובמטרה ברורה של פיצה, ההשקעה במשטח שאוגר חום היא ההבדל היחיד שבאמת יורגש בצלחת, והיא גם מה שמאפשר להכין כמה מאפים ברצף בלי ירידה באיכות.

מה בודקים לפני קניית תנור פיצה?

חמש בדיקות, והראשונה היא היחידה שאי אפשר לתקן אחר כך. יחד הן מכסות כמעט כל מקרה שבו המכשיר מאכזב או נשאר בארון.

1. מחליטים מה בדיוק רוצים לאכולפיתה, לאפה ומאפה משפחתי יוצאים מצוין ממכשיר עם משטח מצופה בחום בינוני, ופיצה בסגנון פיצרייה דורשת רצפה שמגיעה לחום גבוה מאוד. אלה שני מוצרים ולא שתי רמות של אותו מוצר, ורוב האכזבות בקטגוריה נובעות מקניית האחד בציפייה לשני. ההחלטה הזו קובעת גם את כל טווח המחיר הרלוונטי.
2. קוראים במפרט מאיזה חומר עשוי המשטחאבן או קרמיקה אוגרות חום ומתאוששות היטב בין מאפה למאפה, ודורשות חימום מקדים ארוך וניקוי יבש בלי סבון. מתכת עבה מתחממת מהר ומאבדת חום מהר, ומתאימה לשימוש בודד. משטח מצופה הוא הנוח ביותר לשימוש יומיומי ומוגבל בטמפרטורה מעצם טבעו, ואסור להשתמש בו עם כלים מתכתיים.
3. בודקים את הקוטר ומחסירים ממנוהקוטר שמצוין מתייחס למשטח ולא למאפה, ובצק שנמתח עד הקצה נדבק לדופן ונקרע כשמוציאים אותו. כלל אצבע הוא להשאיר כשני סנטימטרים בכל צד, כלומר מכשיר לקוטר מסוים מכין מאפה קטן ממנו. שווה להשוות את המספר לגודל המאפה שאתם מכינים בפועל ולא למספר שנשמע מרשים.
4. מבררים כמה זמן לוקח החימום המקדיםמשטח שאוגר חום דורש יותר זמן להגיע לטמפרטורה ומחזיק אותה טוב יותר, ומשטח מצופה מוכן תוך דקות. שני המספרים סבירים והם מתאימים לשתי שגרות שונות, ולכן כדאי להתאים אותם למתי שאתם באמת מבשלים. חשוב גם לדעת שנורית מוכנות מסמנת לרוב את חום האוויר ולא את חום הרצפה.
5. מתכננים את המקום, החשמל והקירורהמכשיר צריך מרווח מעל ומסביב ואינו מוצב מתחת לארון עץ או ליד וילון, כי החום שעולה ממנו מרוכז. הצריכה גבוהה, ולכן מחברים אותו ישירות לשקע קיר ולא דרך מפצל או כבל מאריך דק. כדאי גם לקבוע מראש איפה הוא יתקרר אחרי השימוש, כי הוא נשאר חם זמן רב אחרי שהארוחה הסתיימה.