אופה לחם

אופה הלחם, שלב אחרי שלב

אופה לחם הוא מיכל עם לש מסתובב וגוף חימום, שמבצע לבד את כל שלבי הכנת הלחם לפי תוכנית שנבחרה.

הוא לש את הבצק, נותן לו לתפוח בחום מבוקר, לש שוב קצרות, מתפיח עוד פעם, ואז אופה אותו בתוך אותו מיכל. בסוף רוב התוכניות הוא שומר את הלחם חם לזמן מה. כל השלבים האלה קורים בלי שפותחים את המכסה, ובלי שמישהו צריך לעמוד ליד.

מה שנשאר לאדם: לשקול, להכניס בסדר הנכון, לבחור תוכנית, ולהוציא את הלחם בזמן. כל העמוד הזה עוסק בחלק הזה, כי שם מצליח או נכשל הלחם.

אופי הלחם שיש כרגע

Westinghouse אופה לחם דיגיטלי WKBM8000 850W עם 16 תוכניות לבן מבית Westinghouse ₪629

שוקלים מרכיבים לאופה הלחם, לא מודדים בכוס

באופה לחם אין מקום לתיקון באמצע. כמות לא מדויקת של קמח או מים מתגלה רק כשהלחם יוצא.

כוס קמח יכולה לשקול הרבה יותר או פחות, לפי כמה דחסו אותה. לכן שוקלים קמח במשקל מטבח, ומודדים נוזלים בכוס מדידה שקופה, בגובה העיניים. שמרים, מלח וסוכר, שהכמות שלהם קטנה, מודדים בכפות מדידה מיושרות, ולא בכף מהמגירה.

משתמשים במתכונים שמתאימים למכשיר, מהחוברת שלו או כאלה שנכתבו לאופה לחם, ולא מתכון לתנור רגיל. הכמויות במכשיר מוגבלות לגודל המיכל, ובצק גדול מדי יעלה מעל השפה.

סדר המרכיבים באופה הלחם

הסדר שבו מכניסים את המרכיבים לא נועד רק לנוחות. הוא שומר על השמרים עד שהלישה מתחילה.

• נוזלים ראשונים. ברוב המכשירים מכניסים קודם את הנוזלים, המים או החלב, ואת השמן, לתחתית המיכל. כך הם נמצאים ליד הלש, והקמח שמעליהם יוצר שכבה שמפרידה. בודקים בחוברת של המכשיר, כי יש מכשירים שממליצים על סדר הפוך, והסדר שלהם הוא הקובע. מים פושרים ולא חמים, כדי לא לפגוע בשמרים.
• קמח באמצע. שופכים את הקמח מעל הנוזלים, כך שיכסה אותם לגמרי. מלח וסוכר מפזרים בפינות, על הקמח, רחוק זה מזה. הקמח הוא המחסום שמאפשר להכניס הכול בבת אחת, גם שעות לפני שהמכשיר מתחיל לעבוד. ככה אפשר להכין את הכול בערב, ולא לחכות ליד המכשיר.
• שמרים אחרונים, בגומה. עושים גומה קטנה במרכז הקמח, שלא מגיעה עד הנוזל, ומכניסים לתוכה את השמרים. כך הם נשארים יבשים ורחוקים מהמלח ומהנוזל, עד שהלש מתחיל לערבב. שמרים שנגעו במלח או בנוזל חם מאבדים מכוחם, והלחם יוצא נמוך ודחוס. זה הצעד הקטן שקובע את הגובה של הכיכר.

שמרים טריים: הלחם תופח בזכותם

שמרים הם יצור חי, והם אלה שמנפחים את הבצק. שמרים חלשים הם הסיבה הנפוצה ללחם שלא תפח.

בודקים את תאריך התפוגה על אריזת השמרים, ושומרים אריזה פתוחה סגורה היטב, במקרר או במקום קריר, לפי ההוראות שעליה. שמרים יבשים מתאימים לאופה לחם, ומודדים אותם בדיוק, כי יותר מדי שמרים גורם ללחם לתפוח מהר מדי ולשקוע באמצע.

אם לחם יוצא נמוך כמה פעמים ברצף, כדאי לבדוק את השמרים: מערבבים מעט עם סוכר ומים פושרים, ומחכים כמה דקות. אם אין קצף, הם כבר לא פעילים.

תוכניות האפייה באופה הלחם

שש עשרה תוכניות נשמעות כמו הרבה, אבל כל תוכנית היא שילוב אחר של זמני לישה, התפחה ואפייה, שמתאים לסוג בצק אחר.

לחם בסיסי מתאים לקמח לבן. לחם מלא לש ומתפיח זמן רב יותר, כי קמח מלא כבד וסופג יותר מים. לחם מהיר מקצר את הזמנים, והלחם יוצא דחוס יותר. יש תוכניות לבצק בלבד, בלי אפייה, ותוכניות למאפים מתוקים, לעוגה או לריבה, לפי הרשימה בחוברת של המכשיר.

בוחרים תוכנית לפי הקמח ולפי המתכון, ולא לפי השעה שבה רוצים לאכול. אם המתכון נכתב לתוכנית מסוימת, משתמשים בה.

צבע הקרום וגודל הכיכר

ברוב אופי הלחם אפשר לבחור צבע קרום, בהיר, בינוני או כהה, ולפעמים גם את משקל הכיכר.

צבע הקרום משנה את זמן האפייה בסוף התוכנית. קרום בהיר מתאים ללחם רך לכריכים, וכהה ללחם עם קרום פריך. לחם עם הרבה סוכר או חלב משחים מהר יותר, ולכן בוחרים לו קרום בהיר.

משקל הכיכר צריך להתאים לכמויות שבמתכון. מתכון לכיכר גדולה בתוכנית של כיכר קטנה ייצא לא אפוי במרכז, ולהפך. מסמנים את המשקל לפי המתכון, ולא לפי התחושה.

טיימר השהייה: לחם טרי לבוקר

טיימר השהייה מאפשר להכניס את המרכיבים בערב, ולקבוע שהלחם יהיה מוכן בבוקר. זו אחת התכונות שהופכות אופה לחם לשימושי באמת.

הסדר של המרכיבים חשוב כאן עוד יותר, כי הם יושבים שעות במיכל. השמרים חייבים להישאר יבשים ורחוקים מהנוזל עד שהלישה מתחילה.

מה לא נכנס לטיימר: חלב טרי, ביצים, גבינות ומוצרים שמתקלקלים בטמפרטורת החדר, כי הם יושבים שעות מחוץ למקרר. במתכונים עם מרכיבים כאלה, מפעילים את המכשיר מיד, בלי השהייה, או מחליפים אותם במרכיבים יבשים לפי המתכון.

אופה לחם לשלושה סוגי בתים

למי שרוצה לחם טרי בבוקר, הטיימר הוא העיקר, עם מרכיבים שמתאימים להשהייה. לחלה של שישי, תוכנית הבצק חוסכת את הלישה, והקליעה והאפייה נעשות בתנור.

למי שאופה לחם מלא, תוכנית ייעודית עם לישה והתפחה ארוכות נותנת כיכר גבוהה יותר.

תוכנית בצק: חלה ופיצה מאופה הלחם

הרבה משתמשים מגלים שהתוכנית האהובה עליהם היא תוכנית הבצק, שלשה ומתפיחה בלי לאפות.

היא מתאימה לכל בצק שצריך צורה: חלה קלועה, לחמניות, בצק פיצה, פיתות וחלות מתוקות. המכשיר עושה את העבודה הקשה של הלישה, ובסוף התוכנית מוציאים את הבצק, מעצבים אותו ביד, נותנים לו לתפוח שוב, ואופים בתנור. כך מקבלים את הצורה והקרום של תנור, בלי הלישה בידיים.

כשמוציאים את הבצק, מקמחים מעט את הידיים ואת המשטח, ולא מוסיפים יותר מדי קמח, כדי שהבצק יישאר רך.

הוצאת הלחם והלש מהמיכל

בסוף האפייה, המיכל והלחם לוהטים. הוצאה נכונה מגינה על הידיים ועל הכיכר.

מוציאים את המיכל עם כפפות תנור, הופכים אותו מעל רשת, ומנערים בעדינות עד שהלחם יוצא. הלש נשאר לפעמים תקוע בתחתית הכיכר, ומשאיר בה חור. מוציאים אותו בזהירות, עם כלי מעץ או מסיליקון ולא עם סכין, כדי לא לשרוט את הציפוי של הלש ושל המיכל.

טיפ שחוסך את החור: בתוכניות שמאפשרות, מוציאים את הלש אחרי הלישה האחרונה, לפני האפייה, ומיישרים את הבצק. בודקים בחוברת אם המכשיר מתריע על השלב הזה.

לחם שמתקרר על רשת

הפיתוי לחתוך לחם חם גדול, אבל לחם שנחתך מוקדם מדי נמעך ויוצא דביק מבפנים.

מניחים את הכיכר על רשת, כדי שאוויר יעבור גם מתחתיה, ומחכים לפחות חצי שעה, רצוי יותר. בזמן הזה הלחם ממשיך להתייצב מבפנים. לחם שמתקרר בתוך המיכל, או על משטח שטוח, נעשה רטוב בתחתית.

לחם ביתי בלי חומרים משמרים מתייבש מהר יותר מלחם קנוי. שומרים אותו בשקית בד או בקופסת לחם, ומה שלא ייאכל תוך יום או יומיים פורסים ומקפיאים.

ניקוי אופה הלחם אחרי האפייה

אופה לחם נקי יחסית, כי כל העבודה קורית בתוך מיכל אחד. מה שחשוב הוא לשמור על הציפוי.

מחכים שהמכשיר יתקרר, מנתקים מהחשמל, ומוציאים את המיכל. שוטפים אותו ביד במים חמים ובסבון עדין, עם ספוג רך, ולא במדיח אם ההוראות לא מתירות. אם הלש נתקע, משרים את המיכל במים חמים כמה דקות, והוא ישתחרר. פירורים בתוך גוף המכשיר מנערים או מנגבים במטלית לחה.

גוף המכשיר לא נכנס למים, ולא שופכים מים לתוך תא האפייה. מייבשים את המיכל והלש לפני שמחזירים אותם.

כשהלחם מאופה הלחם לא יוצא טוב

רוב התקלות בלחם ביתי חוזרות על עצמן, ולכל אחת יש סיבה ברורה.

לחם נמוך ודחוס: שמרים חלשים, שמרים שנגעו במלח, או תוכנית מהירה מדי. לחם ששקע באמצע: יותר מדי שמרים או מים, או מתכון גדול מדי למיכל. קרום כהה מדי: הרבה סוכר או חלב, וקרום שנבחר כהה. קמח לא מעורבב בפינות: כמות נוזל קטנה מדי, או שלא שקלו את הקמח.

משנים דבר אחד בכל פעם, ורושמים מה שונה, כדי לדעת מה עזר.

תוכניות, הספק וטיימר: אופה לחם על הנייר

באופה לחם, מספר התוכניות, הטיימר וגודל הכיכר הם הנתונים הראשונים, ואחריהם ההספק והחומר של המיכל.

מיכל ולש חלופיים חשובים, כי הציפוי שלהם הוא החלק שמתבלה ראשון. שואלים עליהם לפני הקנייה.

הכיכר הראשונה מאופה הלחם

הכיכר הראשונה מצליחה כשמתחילים במתכון הבסיסי מהחוברת.

1. בוחרים מתכון בסיסימתחילים בלחם לבן פשוט מהחוברת של המכשיר, ולא במתכון מלא או מתוק. כך לומדים איך המכשיר מתנהג, לפני שמשנים משהו. קוראים את המתכון עד הסוף, ובודקים איזו תוכנית, איזה משקל כיכר ואיזה צבע קרום הוא מבקש. מכינים את כל המרכיבים על השיש לפני שמתחילים לשקול.
2. שוקלים ומכניסים בסדרשוקלים את הקמח במשקל, ומודדים נוזלים בכוס מדידה בגובה העיניים. מכניסים לפי הסדר שבחוברת, בדרך כלל נוזלים ושמן, אחר כך קמח, מלח וסוכר בפינות, ושמרים אחרונים בגומה במרכז. מקפידים שהשמרים לא נוגעים בנוזל ובמלח, ושהמים פושרים ולא חמים. הסדר הזה הוא חצי מההצלחה.
3. בוחרים תוכנית ומפעיליםמכניסים את המיכל למכשיר עד שהוא ננעל, סוגרים את המכסה, ובוחרים את התוכנית, משקל הכיכר וצבע הקרום לפי המתכון. בכיכר הראשונה לא משתמשים בטיימר, כדי לראות את כל השלבים. מציבים את המכשיר על משטח יציב, רחוק מקיר ומארונות, כי יוצאים ממנו אדים חמים.
4. מוציאים ומקרריםכשהתוכנית מסתיימת, מוציאים את המיכל עם כפפות תנור, הופכים מעל רשת ומנערים בעדינות. מוציאים את הלש אם נשאר בלחם, עם כלי מעץ. מניחים את הכיכר על הרשת לפחות חצי שעה לפני שחותכים, כדי שתתייצב מבפנים ולא תימעך תחת הסכין. הסבלנות משתלמת.
5. מנקים ומתעדיםמנתקים, מחכים שהמכשיר יתקרר, ושוטפים את המיכל והלש ביד, בספוג רך. רושמים איך יצא הלחם, ומה אולי כדאי לשנות. בכיכר הבאה משנים רק דבר אחד, כמו סוג קמח או צבע קרום, ורק אחרי כמה כיכרות מוצלחות מנסים את הטיימר ואת תוכנית הבצק.

בצק שיוצא מתוכנית הבצק נאפה בתנור, ולפיצות ולמאפים יש גם תנור להכנת פיצות ומאפים. למי שאופה הרבה, גם מיקסר שולחני עם וו לישה נכנס לתמונה. מבצעים על מוצרי חשמל מחכים בדף הבית.