פלטת שבת

פלטת שבת שומרת חום ולא מבשלת

ההבנה הבסיסית ביותר של פלטת שבת היא מה היא לא עושה. ארבעה דברים נובעים מכך שהיא מחממת בעוצמה נמוכה לאורך זמן.

• האוכל צריך להיות מבושל לגמרי. פלטה מחזיקה אוכל חם, אבל העוצמה שלה נמוכה מכדי לסיים בישול של תבשיל שלא היה מוכן. בשר שלא התרכך, אורז שלא ספג את המים וקוגל שלא נאפה עד הסוף יגיעו לשולחן באותו מצב. לכן מסיימים לבשל על הכיריים או בתנור, ורק אז מעבירים לפלטה. היא ממשיכה את החום, לא את הבישול.
• המרכז חם יותר מהשוליים. גוף החימום מרוכז בדרך כלל באמצע, והחום נחלש לכיוון הקצוות. זה יתרון: אפשר לשים את מה שצריך להישאר רותח במרכז, ואת מה שרק צריך להיות חמים בשוליים. מי שמניח את כל הסירים באקראי מקבל חמין שמתייבש ואורז שמתקרר, בגלל שכל אחד עמד במקום הלא נכון.
• חום לאורך זמן מייבש. גם בעוצמה נמוכה, שעות רבות על הפלטה מאדות נוזלים. תבשילים עם רוטב מחזיקים מעמד, ומאכלים יבשים כמו אורז או תפוחי אדמה עלולים להתייבש ולהידבק לתחתית. מכסה סגור, ומעט נוזל נוסף לפני השבת, שומרים על הלחות. זו הסיבה שמאכלי שבת מסורתיים הם תבשילים עם הרבה נוזל.
• בטיחות מזון תלויה בחום. אוכל שנשאר חם מאוד בטוח לאורך זמן, אבל אוכל שמתקרר לחום פושר ועומד כך שעות הוא בדיוק המצב שבו חיידקים מתרבים. לכן מעבירים לפלטה אוכל רותח, ולא אוכל שכבר התקרר, ומניחים את הסירים במקום שבו הם יישארו חמים באמת, לפי אזורי החום.

המסקנה: מבשלים עד הסוף, מעבירים רותח, ומסדרים לפי אזורי החום. זה כל הסוד.

אזורי החום בפלטת השבת: איך מסדרים סירים

הסידור של הסירים על הפלטה חשוב כמעט כמו הבישול עצמו. הכלל: מה שצריך הכי הרבה חום, הכי קרוב למרכז.

במרכז מעמידים את התבשילים הגדולים שצריכים להישאר רותחים לאורך זמן, כמו חמין או תבשיל בשר. באזור שבין המרכז לשוליים מעמידים תוספות כמו אורז, תפוחי אדמה וקוגל. בשוליים מעמידים דברים שרק צריך לחמם מעט, כמו פיתות, לחמניות או תבשיל שכבר מתייבש בקלות.

כדאי לבדוק את הפלטה פעם אחת בשבוע רגיל: להניח עליה כמה סירים עם מים, ולבדוק אחרי כמה שעות איזה מהם הכי חם. כך מכירים את אזורי החום של הפלטה הספציפית, ומסדרים את השבת לפיה.

גודל פלטת השבת לפי הסירים שלכם

על הפלטה כתוב מספר הסירים שהיא מחזיקה, אבל המספר תלוי בגודל הסירים, ולא תמיד מתאים לסירים שבבית.

פלטה של ארבעה סירים מתאימה בדרך כלל למשפחה קטנה, או לסירים בינוניים. פלטה של שישה סירים מתאימה למשפחה גדולה ולאירוח. אבל סיר חמין גדול תופס מקום של שניים, ולכן מודדים את קוטר הסירים שמשתמשים בהם בשבת, ומשווים למידות של הפלטה, באורך וברוחב.

פלטה גדולה מדי צורכת יותר חשמל ומחממת שטח ריק, ופלטה קטנה מדי מכריחה לערום סירים או להחזיק חלק מהאוכל במקום אחר. כדאי לבחור פלטה שמחזיקה את כל הסירים של ארוחת שבת רגילה, עם מעט מקום נוסף לאורחים.

אמאייל, זכוכית או סיליקון: משטח פלטת השבת

המשטח של הפלטה משפיע על הניקוי, על המראה ועל האחסון. שלושה סוגי משטחים נמצאים בקטגוריה.

אמאייל עמיד ופשוט, ומתאים לשימוש שבועי לאורך שנים. זכוכית מחוסמת חלקה, קלה לניגוב ונראית טוב על השיש, אבל רגישה למכה חדה. סיליקון מתקפל נגלל ונכנס למגירה, ומתאים למטבח קטן ולנסיעות לשבת אצל המשפחה, אבל פחות מתאים לסירים כבדים מאוד.

פלטות השבת שיש כרגע

הידורית פלטת שבת קרמית ל-6 סירים מזכוכית מחוסמת עם תאורת LED מבית הידורית ₪371 Hemilton פלטת שבת ענקית HEM-269 600W בציפוי אמאייל מבית Hemilton ₪122

פלטת שבת מתקפלת: אחסון ונסיעות

פלטה קשיחה תופסת מקום רב בארון במשך כל השבוע. פלטה מתקפלת מסיליקון פותרת את זה: היא נגללת או מתקפלת, ונכנסת למגירה או לתיק.

היא מתאימה למי שהמטבח שלו קטן, ולמי שנוסע לשבתות אצל ההורים, במלון או בצימר. מכיוון שהיא דקה, היא מחממת באופן אחיד יחסית על כל השטח, אבל בעוצמה נמוכה יותר מפלטה קשיחה גדולה. לכן היא מתאימה במיוחד לשמירת חום של אוכל שהגיע רותח.

עוד פלטות שבת

Hyundai פלטת שבת HAP-600 ל-6 סירים בציפוי אמייל מבית Hyundai ₪125 Selmor פלטת שבת מתקפלת מסיליקון ל-4 סירים 40x61 ס"מ 250W מבית Selmor ₪195

חשוב לפרוש אותה על משטח ישר ועמיד לחום, ולא על מפה או על משטח עץ רגיש. לא מקפלים אותה כשהיא חמה, ומחכים שתתקרר לגמרי לפני שמאחסנים אותה.

בטיחות בפלטת שבת: שעות רבות בלי השגחה

פלטת שבת פועלת שעות רבות, לפעמים כשאין איש במטבח. בטיחות חשמלית ובטיחות חום חשובות כאן יותר מבכל מכשיר אחר.

מחברים את הפלטה ישירות לשקע תקין, ולא לשרשרת של מפצלים עם מכשירים אחרים. מעמידים אותה על משטח יציב ועמיד לחום, רחוק מווילונות, מנייר ומבקבוקי שמן. את הכבל מרחיקים מקצה השיש, כדי שילד לא ימשוך אותו ויפיל סירים רותחים. משטח הפלטה חם מאוד, ולכן מסבירים לילדים לא לגעת בו.

שעון שבת שמנתק ומחבר את הפלטה לפי שעות קבועות נפוץ בבתים רבים. אם משתמשים בו, מוודאים שהוא מתאים להספק של הפלטה. לגבי השאלה איך נוהגים בפלטה ובשעון בשבת עצמה, כל בית נוהג לפי המנהג שלו, ומתייעץ עם רב.

תאורת לד ומתגים בפלטת שבת

חלק מהפלטות מגיעות עם תאורת לד או נורית שמראה שהן דולקות. הנורית חשובה לבטיחות, כי קשה לדעת מבחוץ אם משטח חמים עדיין פועל.

נורית בולטת מזכירה שהפלטה דולקת, גם אחרי השבת, כשקל לשכוח לנתק אותה. בחלק מהפלטות יש גם מתג הפעלה, שמאפשר לכבות בלי לשלוף את התקע. פלטה בלי מתג מופעלת ומכובה דרך השקע או שעון השבת, וזה פשוט ואמין.

לגבי מתגים, נוריות ופונקציות נוספות בשבת עצמה, שוב, כל בית נוהג לפי המנהג שלו. יש פלטות שמתוכננות כך שאין בהן שום דבר שמשתנה במהלך השבת, וזה מה שרבים מעדיפים.

ניקוי פלטת שבת אחרי שבת

במוצאי שבת הפלטה מלאה בטיפות רוטב שהתייבשו ונצרבו במשך שעות. ניקוי נכון מונע כתמים שחורים שנשארים לתמיד.

מנתקים מהחשמל ומחכים שהפלטה תתקרר לגמרי. מנגבים במטלית לחה עם מעט סבון, ולא שופכים מים על הפלטה ולא טובלים אותה. כתמים שנצרבו מרככים במטלית חמה ולחה שמניחים עליהם לכמה דקות. על זכוכית ואמאייל לא משתמשים בצמר פלדה, שמשאיר שריטות. פלטת סיליקון מנגבים בעדינות, ומייבשים לפני הקיפול.

טיפ שחוסך את רוב הניקוי: להניח את הסירים על הפלטה כשהם נקיים מבחוץ, ולנגב טפטופים מדפנות הסירים לפני השבת. רוב הכתמים על הפלטה מגיעים מטיפות שזלגו לאורך הסיר.

חמין, קוגל ואורז: תבשילים שמחזיקים על פלטת שבת

לא כל מאכל מחזיק שעות על פלטה. תבשילים עם נוזל ושומן מחזיקים הכי טוב, ומאכלים יבשים דורשים הכנה.

חמין, תבשילי בשר עם רוטב, מרקים סמיכים וקוגל עם שומן נשארים טעימים ולחים לאורך שעות. אורז ותפוחי אדמה נוטים להתייבש, ולכן מוסיפים להם מעט נוזל לפני שמעבירים לפלטה, ומכסים היטב. מאכלים פריכים, כמו שניצל, מאבדים את הפריכות על הפלטה, ועדיף להגיש אותם בארוחה של שישי בערב.

סירים עם תחתית שטוחה ורחבה מעבירים חום טוב יותר מסירים עם תחתית מעוגלת או קטנה. סיר כבד שומר חום לאורך זמן, ומתאים במיוחד למרכז הפלטה.

מספר הסירים על האריזה והגודל של הסירים שלכם

בתיאורים של פלטות שבת מופיע בעיקר מספר הסירים, אבל כדי לבחור נכון צריך לדעת את המידות המדויקות, את ההספק ואת חומר המשטח.

המידות באורך וברוחב הן מה שקובע אם הסירים שלכם ייכנסו, כי מספר הסירים שעל האריזה מניח גודל מסוים. סיר חמין גדול יכול לתפוס מקום של שניים.

ההספק מלמד כמה חום הפלטה נותנת. פלטה גדולה בהספק נמוך תחמם פחות מאשר פלטה קטנה בהספק דומה, וזה משפיע על המאכלים שתחזיק חמים.

יום שישי, שעה לפני שמכבים את הכיריים

שבת עם אוכל חם ובטוח מתחילה עוד ביום שישי. אלה הצעדים, מהבחירה של הפלטה ועד הניקוי במוצאי שבת.

1. מודדים את הסירים של השבתמוציאים את הסירים שמשתמשים בהם בשבת רגילה, מודדים את הקוטר של כל אחד, ומחשבים כמה מקום הם תופסים יחד. משווים לאורך ולרוחב של הפלטה, ולא רק למספר הסירים שעל האריזה. משאירים מקום לסיר נוסף בשבתות עם אורחים, כי שם הפלטה עומדת במבחן האמיתי שלה.
2. בוחרים משטח לפי המטבחאמאייל לשימוש שבועי עמיד, זכוכית מחוסמת למי שרוצה ניקוי קל ומראה נקי, וסיליקון מתקפל למטבח קטן ולנסיעות. חושבים על המקום שבו הפלטה תעמוד בשבת ועל המקום שבו היא תיאחסן בשאר השבוע. פלטה שקשה לאחסן תעבור שבוע שלם על השיש, גם כשאין בה צורך.
3. מבשלים עד הסוף ומעבירים רותחמסיימים את הבישול על הכיריים או בתנור, ומעבירים לפלטה רק אוכל מבושל לגמרי ורותח. מוסיפים מעט נוזל לאורז ולתפוחי האדמה, ומכסים היטב את כל הסירים. אוכל שמגיע לפלטה פושר, נשאר פושר, וזה המצב שצריך להימנע ממנו כשמדובר בשעות רבות.
4. מסדרים לפי אזורי החוםחמין ותבשילים גדולים במרכז, תוספות באזור הביניים, ולחם ופיתות בשוליים. מנגבים את דפנות הסירים לפני שמניחים אותם, כדי למנוע כתמים. מוודאים שהכבל רחוק מקצה השיש ושהפלטה מחוברת ישירות לשקע תקין, ולא לשרשרת של מפצלים עם מכשירים נוספים שעובדים באותו זמן.
5. מנקים במוצאי שבתמנתקים מהחשמל, מחכים שהפלטה תתקרר, ומנגבים במטלית לחה עם מעט סבון. מרככים כתמים שנצרבו במטלית חמה, ולא משתמשים בצמר פלדה. פלטת סיליקון מייבשים לפני הקיפול. כך הפלטה נשארת נקייה ובטוחה, ומוכנה לשבת הבאה בלי שעות של קרצוף ביום ראשון בבוקר, כשכולם כבר ממהרים.