מעבדי מזון

ארבע עבודות שמעבד מזון לוקח מהקרש

מעבד מזון לא נועד לעשות הכול, אבל יש עבודות שבהן הוא חוסך דקות ארוכות. ארבע עבודות מצדיקות אותו ברוב המטבחים.

• קיצוץ בכמויות. בצל, גזר, סלרי ועשבי תיבול לבסיס של תבשיל או מרק נקצצים בשניות, במקום רבע שעה על הקרש. הלהב הראשי עובד בפעימות קצרות, וכך שולטים בגודל החתיכות. זה מה שהופך מעבד מזון לכלי יומיומי אצל מי שמבשל לכמה ימים מראש, כי כמות גדולה לוקחת כמעט אותו זמן כמו כמות קטנה.
• פריסה וגרידה. עם הדיסקיות המתאימות, מעבד מזון פורס מלפפון, תפוחי אדמה וכרוב לפרוסות אחידות, ומגרד גזר, גבינה צהובה ותפוחי אדמה ללביבות. האחידות הזו היא מה שקשה להשיג ביד בכמות גדולה, והיא משפיעה על הבישול. סלט כרוב לשולחן גדול נעשה עבודה של דקה, והפרוסות כולן באותו עובי.
• בצק קצר וממרחים. בצק פריך לפשטידה, בצק לעוגיות, חומוס, טחינה עם עשבים ופסטו נעשים בקערה אחת. הלהב מערבב את החמאה הקרה עם הקמח בלי לחמם אותה, וזה בדיוק מה שבצק פריך צריך. לבצקי שמרים גדולים יש מכשירים מתאימים יותר, אבל כמות משפחתית של בצק קל מסתדרת היטב במעבד.
• ריסוק ומחיות. מרקים, רטבים ומחית ירקות או פירות מתרסקים לחלקות. כאן צריך לשים לב לקו הנוזלים, שמוסבר בהמשך, כי נוזל חם בקערה מלאה מדי יוצא מהמכסה. מי שמכין הרבה מרקים חלקים ירוויח מבלנדר מוט, ומעבד המזון ישמש למחיות סמיכות, כמו חומוס או מחית אפונה.

מה שמעבד מזון פחות מתאים לו הוא שייקים עם קרח, שם בלנדר עדיף, וכמויות קטנות מאוד, כמו שן שום אחת, שם הן מתפזרות על הדפנות.

הקיבולת האמיתית של מעבד המזון: נפח עבודה וקו נוזלים

המספר שמופיע על הקערה הוא הנפח הכולל שלה עד השפה. הכמות שאפשר לעבד בה בפועל קטנה ממנו, ובנוזלים קטנה עוד יותר.

מזון יבש, כמו ירקות לקיצוץ, צריך מקום לנוע סביב הלהב, ולכן ממלאים עד כשני שלישים. נוזלים צריכים עוד יותר מרווח, כי הלהב זורק אותם כלפי מעלה, והם בורחים דרך המרווח שסביב הציר המרכזי ודרך המכסה. על רוב הקערות מסומן קו מקסימום לנוזלים, והוא נמוך בהרבה מהשפה.

לכן, כשמשווים מעבדים, כדאי לחשוב על הכמות שאתם מכינים בפועל. מי שמבשל לארבעה יסתדר עם קערה בינונית, ומי שמכין לשבוע או לאירוח ירוויח מקערה גדולה, שבה גם חצי כמות מתעבדת בנוחות.

משקל ויציבות של מעבד מזון: למה בצק מזיז את המכשיר

מעבד מזון שקל מדי זז על השיש כשהלהב פוגש משהו כבד. בצק, ירקות קשים וכמויות גדולות הם המבחן של היציבות.

מנוע חזק במכשיר קל מתחיל לרקוד על השיש, והמכשיר צריך יד שמחזיקה אותו. מכשיר כבד עם בסיס רחב ורגליות גומי נשאר במקום, והמנוע עובד בלי לטלטל. הספק גבוה לבדו לא מספיק: חשוב גם שהמנוע יחזיק מעמד תחת עומס בלי להתחמם מהר.

מי שמכין בעיקר ירקות קצוצים וסלטים ימצא שמכשיר בינוני מספיק לגמרי. מי שמכין בצקים, חומוס מגרגרים שלמים וממרחים סמיכים, ירוויח ממכשיר כבד ויציב, שלא צריך להחזיק בזמן שהוא עובד.

סדר עבודה במעבד מזון: לשטוף את הקערה פעם אחת

אחד היתרונות שמעט אנשים מנצלים הוא העבודה ברצף. כשעובדים בסדר הנכון, קערה אחת משמשת לכמה שלבים בלי שטיפה ביניהם.

מתחילים ביבש ובנקי: פירורי לחם, אגוזים טחונים, עשבים קצוצים. אחריהם ירקות לקיצוץ ולפריסה. אחריהם דברים רטובים ושמנוניים, כמו ממרחים ורטבים. ובסוף, בצק, שמשאיר את הקערה הכי מלוכלכת. כך כל שלב משאיר אחריו מעט שאריות שלא מפריעות לשלב הבא, ושוטפים רק פעם אחת.

טיפ נוסף: כשפורסים או מגררים, מחזיקים קערה ריקה ליד, ומעבירים אליה את הירקות המוכנים. כך הקערה של המעבד לא מתמלאת מעל הדיסקית, והפרוסות נשארות אחידות.

מעבד בסיסי, מעבד חזק או מכשיר לאוכל תינוקות

מעבדי המזון בקטגוריה נבדלים בגודל, בכוח ובייעוד. הסוג הנכון נקבע לפי הכמויות ולפי מה שמכינים.

מעבד בסיסי מתאים למטבח קטן ולמי שקוצץ ופורס לכמויות רגילות. מעבד חזק וכבד מתאים למי שמבשל הרבה, מכין בצקים וממרחים סמיכים, ומארח. מכשיר לאוכל תינוקות הוא מקרה מיוחד, שמאדה ירקות ומרסק אותם לאותה קערה.

מעבדי המזון שיש כרגע

Arcosteel מעבד מזון חשמלי 2.3 ליטר 400W עם ארבעה להבי נירוסטה מבית Arcosteel ₪185 Avent מאדה ובלנדר 4 ב-1 להכנת מזון לתינוק לבן מבית Avent ₪699

מעבד מזון לאוכל תינוקות: לאדות ולרסק בקערה אחת

מכשיר להכנת אוכל לתינוקות משלב שני שלבים שבדרך כלל נעשים בשני כלים: אידוי הירקות או הפירות, וריסוק שלהם למחית.

מכניסים ירקות חתוכים לסלסלה, ממלאים מים במיכל, והמכשיר מאדה אותם. אחר כך הופכים את הקערה ומרסקים באותו כלי, למרקם שמתאים לגיל: חלק מאוד בהתחלה, וגס יותר בהמשך. היתרון הוא שהכול נעשה בכמויות קטנות, בלי סיר ובלי מסננת, ובלי לאבד את מי האידוי, שאפשר להוסיף בחזרה למחית.

עוד מעבדי מזון

Magimix מעבד מזון 5200JXL Premium 3.6 ליטר 1100W אדום מבית Magimix ₪1,780 Ninja מעבד מזון Food Processor BN650EU 2.1 ליטר 850W עם Auto-iQ שחור מבית Ninja ₪419

מחית ביתית מוכנה בכמות לכמה ימים, ואפשר להקפיא אותה במגש קוביות קרח למנות קטנות. מתחילים מזונות מוצקים לפי ההנחיות של רופא הילדים או טיפת חלב, ולא מוסיפים מלח או סוכר למחית של תינוק.

הלהב והפעימות: שליטה בגודל הקיצוץ במעבד מזון

הלהב הראשי של מעבד המזון מסתובב מהר מאוד, ובשניות הוא יכול להפוך ירקות קצוצים למחית. פעימות קצרות הן הדרך לשלוט בתוצאה.

במקום להפעיל ברצף, לוחצים לחיצות קצרות ובודקים. כך הירקות קופצים וחוזרים ללהב, והחתיכות יוצאות אחידות יותר. בצל מקבל גודל של קוביות קטנות, ולא הופך לרסק רטוב. אחרי כמה פעימות, מגרדים את הדפנות במרית, כי חלק מהירקות נצמד אליהן ולא חוזר ללהב.

חיתוך אחיד של הירקות לפני שמכניסים אותם, לחתיכות בגודל דומה, עוזר גם הוא. חתיכות גדולות וקטנות יחד יוצאות בגדלים שונים, כי הקטנות נקצצות לפני שהגדולות מגיעות ללהב.

ניקוי מעבד מזון: להב חד וחלקים רבים

מעבד מזון נחשב מכשיר שקשה לנקות, בגלל החלקים הרבים והלהב החד. שגרה נכונה הופכת את הניקוי לעניין של דקות.

מפרקים את כל החלקים מיד בסיום, ושוטפים לפני שהמזון מתייבש. את הלהב מחזיקים בציר המרכזי ולא בקצה, ומנקים במברשת ולא באצבעות. חלקים שנכנסים למדיח נכנסים למדף העליון, רחוק מגוף החימום. את בסיס המנוע מנגבים במטלית לחה בלבד, ולא טובלים במים.

טריק שחוסך עבודה: מיד אחרי השימוש, שופכים לקערה מעט מים חמים וטיפת סבון, סוגרים ומפעילים כמה שניות. המים מסירים את רוב השאריות מהלהב ומהדפנות לפני השטיפה.

מקום על השיש: המעבד שנשאר בחוץ משמש יותר

מעבד מזון שנמצא בארון עליון, מאחורי כלים אחרים, כמעט לא יוצא. מעבד שעומד על השיש משמש הרבה יותר, ולכן הגודל שלו חשוב.

מודדים את הגובה מתחת לארונות העליונים, כולל הצינור שבמכסה, ואת עומק השיש. מעבד גדול תופס מקום, אבל חוסך עבודה רבה, ולמי שמבשל הרבה הוא שווה את המקום. מעבד קטן נכנס לכל פינה, ומתאים למטבח קטן. אחסון של הדיסקיות והלהבים בקופסה משלהם שומר עליהם שלמים ובטוחים.

כבל שנאסף לתוך הבסיס, ומכסה שנסגר על הקערה גם כשהמכשיר לא בשימוש, שומרים על המכשיר נקי מאבק ועל השיש מסודר.

ליטרים שכתובים על הקערה, ומים שאפשר לשפוך בה

בתיאורים של מעבדי מזון מופיעים בעיקר ההספק ונפח הקערה, אבל כדי לבחור נכון צריך לדעת גם את קו הנוזלים, את המשקל ואת מה שמגיע בקופסה.

נפח העבודה, ובמיוחד קו המקסימום לנוזלים, קובע כמה מרק או רוטב אפשר לרסק בבת אחת. הוא מופיע בדרך כלל בהוראות, ולא תמיד בכותרת.

דיסקיות, להבים ואביזרים שנכללים באריזה קובעים אילו עבודות המכשיר יעשה מהיום הראשון. מכשיר זול עם מעט אביזרים עלול לעלות יותר אחרי שמשלימים אותם.

תבשיל לשבוע, סלט לעשרה ובצק לפשטידה באותו בוקר

מעבד מזון מראה את הערך שלו כשמכינים הרבה בבת אחת. אלה הצעדים לבחירה ולעבודה נכונה איתו.

1. מזהים את העבודה שחוזרת הכי הרבהקיצוץ בצל וירקות לתבשילים, פריסה לסלטים, בצק לפשטידות או ממרחים. העבודה הזו קובעת את הגודל ואת הכוח שצריך. מי שקוצץ בעיקר ירקות יסתדר עם מעבד בסיסי. מי שמכין בצקים וממרחים סמיכים צריך מכשיר כבד וחזק, שלא זז על השיש ולא נחלש באמצע העבודה.
2. בוחרים קיבולת לפי הכמות האמיתיתזוכרים שהנפח שכתוב על הקערה גדול מנפח העבודה, ושקו הנוזלים נמוך עוד יותר. מי שמבשל לשבוע או מארח צריך קערה גדולה, ומי שמבשל לזוג יסתדר עם בינונית. קערה גדולה מאפשרת גם לעבד חצי כמות בנוחות, אבל קערה קטנה לא תכיל את הכמות הגדולה.
3. בודקים את האביזרים שבקופסהלהב ראשי, דיסקיות לפריסה ולגרידה, ולפעמים להב לבצק. אם העבודה החשובה שלכם היא פריסה, ודאו שיש דיסקית פריסה. אביזרים שנקנים בנפרד מייקרים את המכשיר, ולכן כדאי לבחור מכשיר שמגיע עם מה שאתם צריכים, ולא עם אביזרים שלא תשתמשו בהם לעולם.
4. עובדים מהיבש לרטובמתכננים את סדר העבודה: פירורים ואגוזים, אחר כך ירקות לקיצוץ ולפריסה, אחר כך ממרחים ורטבים, ובסוף בצק. עובדים בפעימות קצרות, מגרדים את הדפנות, ומעבירים ירקות מוכנים לקערה נפרדת. כך שוטפים את הקערה פעם אחת בסוף, ולא בין כל שלב, וחוסכים הרבה מים.
5. מנקים מיד ומחזירים לשישמפעילים את הקערה עם מים חמים וסבון כמה שניות, מפרקים ושוטפים לפני שהשאריות מתייבשות. מנקים את הלהב במברשת ומחזיקים אותו בציר. מחזירים את המכשיר למקום קבוע על השיש, כי מעבד מזון שנמצא בהישג יד הוא מעבד שמשתמשים בו גם באמצע השבוע.