מיקסר שולחני

מיקסר שולחני פלנטרי מול מיקסר ספירלי

ארבעה הבדלים מעשיים נובעים מהשאלה מה מסתובב, הכלי או הקערה, והם מכריעים איזו מכונה מתאימה למטבח.

• פלנטרי סורק את כל הקערה, ספירלי עובד באזור אחד. בתנועה הפלנטרית הכלי מגיע לכל נקודה בקערה, ולכן אפשר להקציף, לערבב, ללוש ולקפל באותה מכונה. במכונה ספירלית הקערה מסתובבת והווו מעבד את הבצק שעובר לידו שוב ושוב, וזה מצוין לבצק ולא רלוונטי לשום משימה אחרת.
• ספירלי לא מחמם את הבצק, וזו כל הנקודה. לישה מייצרת חיכוך וחום, ובצק שמתחמם מתחיל לתסוס מוקדם ומאבד מבנה. מכונה ספירלית עובדת במהירות נמוכה יחסית ומפתחת גלוטן בעדינות, ולכן היא הכלי של מי שאופה לחם או פיצה ברצינות. במטבח שמכין עוגות היא תהיה מכונה יקרה שעומדת רוב הזמן.
• פלנטרי מקבל אביזרים, ספירלי לרוב לא. במכונה פלנטרית יש לרוב מוצא כוח בחזית שאליו מתחברים מטחנה, מסחטה או מכבש פסטה, והיא הופכת לפלטפורמה. מכונה ספירלית נבנתה למשימה אחת ואין לה מה להציע מעבר לה, וזה בסדר גמור כל עוד יודעים את זה מראש.
• המחיר מספר סיפור אחר בכל אחת מהן. במכונה פלנטרית המחיר מבטא בעיקר חוזק מנוע, גודל קערה ומספר האביזרים, ובמכונה ספירלית הוא מבטא את הכמות שהיא יודעת ללוש בבת אחת. השוואת מחיר בין השתיים היא חסרת משמעות, בדיוק כמו להשוות מחיר של תנור למחיר של מקפיא.

ברוב הבתים התשובה היא מכונה פלנטרית, כי היא עושה הכל. מכונה ספירלית היא בחירה של מי שכבר יודע שהוא אופה לחם בקביעות, והוא לא צריך שישכנעו אותו.

לקערה של המיקסר יש גם מינימום

כל עמוד מוצר מציין את הנפח המרבי של הקערה, ואף אחד לא מציין את הכמות הקטנה ביותר שהמכונה יודעת לעבד. זו הטעות היקרה בקטגוריה.

המטרפה או הכלי מגיעים עד גובה מסוים מעל תחתית הקערה, ומתחת לגובה הזה הם פשוט מסתובבים באוויר. בקערה של שבעה ליטרים שני חלבונים יושבים בשכבה דקה שהכלי בקושי נוגע בה, ולכן המכונה הגדולה נכשלת במשימה שמיקסר יד פשוט עושה בדקה. אותו דבר קורה עם מנה קטנה של קרם או עם חצי שקית שמנת.

מכאן שתי מסקנות. הראשונה היא לבחור גודל קערה לפי הכמות השגרתית ולא לפי החג, כי קערה גדולה מדי מגבילה דווקא את השימוש היומיומי. השנייה היא שיצרנים מודעים לזה, ולכן חלק מהם מוכרים קערה קטנה נוספת לאותה מכונה או מטרפה גמישה שמגיעה קרוב יותר לדופן. אם מתכוונים לעבוד לעיתים קרובות בכמויות קטנות, שווה לבדוק אם יש פתרון כזה לדגם.

מסלול הכלי במיקסר השולחני קובע את הערבוב

אותה מכונה מתנהגת אחרת לגמרי לפי הכלי שמורכב עליה, כי כל כלי נע במסלול אחר ופוגש את התערובת אחרת.

פרט שמשנה יותר ממה שנדמה הוא המרחק בין הכלי לדופן הקערה. מכונה שהכלי בה מכויל נכון מגרדת את הדופן תוך כדי עבודה ומשאירה מעט מאוד חומר לא מעורבב, ומכונה שהכלי בה רחוק מדי מחייבת לעצור ולגרד במרית כמה פעמים. ברוב הדגמים אפשר לכוון את הגובה בבורג אחד, וזו פעולה שכדאי לעשות פעם אחת בהתחלה.

המיקסרים השולחניים שיש כרגע

Bosch מיקסר מקצועי MUM58200 3.9 ליטר כסוף ולבן מבית Bosch ₪990 Selmor מיקסר שולחני 1500W עם קערה 4.5 ליטר ו-10 מהירויות שמנת מבית Selmor ₪279

הראשים של מיקסר שולחני ומה כל אחד עושה

שלושת הכלים הבסיסיים מגיעים כמעט תמיד בקופסה, והשאלה היא באיזה מהם משתמשים ומתי, כי החלפה לוקחת שלוש שניות.

כף הערבוב השטוחה היא הכלי היומיומי והיא עושה את רוב העבודה: בלילות עוגה, בצק עוגיות, קרם חמאה, מחית ותערובות סמיכות. מטרפת הבלון מיועדת אך ורק להכנסת אוויר ואין להשתמש בה לתערובת סמיכה, כי החוטים הדקים מתעוותים תחת עומס והיא נהרסת. וו הלישה מושך את הבצק ומקפל אותו, והוא מיועד לבצק שמרים ולבצקים כבדים בלבד.

נקודה שכדאי לדעת לפני שמתחילים לצבור אביזרים: מוצא הכוח שבחזית המכונה הופך אותה לפלטפורמה שאפשר לחבר אליה מטחנה, מסחטה או מכבש פסטה. זו החלטה כלכלית ולא רק טכנית, כי כל אביזר עולה נתח משמעותי ממחיר מכשיר נפרד. שווה לחשוב מראש אילו שניים או שלושה מהם באמת יחוברו, ולא להניח שהיכולת לבדה תצדיק את עצמה.

עומס, חום ולחם: מה מיקסר שולחני סובל

בניגוד למכשיר יד, מכונה עם שלד מתכת מפזרת חום ויכולה לעבוד זמן ארוך. גם לה יש גבולות, והם נמצאים בשני מקומות.

הראשון הוא כמות הבצק. לכל מכונה מוגדרת כמות קמח מרבית ללישה, והיא תמיד קטנה בהרבה מנפח הקערה. קערה של חמישה ליטרים לא אומרת חמישה ליטרים של בצק, כי בצק כבד מפעיל על המנוע עומס שונה לגמרי מבלילה נוזלית. חריגה מהכמות הזו מקצרת את חיי גלגלי השיניים, וזה הנזק היקר ביותר שאפשר לגרום למכונה כזו.

השני הוא מהירות בזמן לישה. בצק נלוש במהירות נמוכה בלבד, כי מהירות גבוהה מפעילה כוח פתאומי על המנגנון ומחממת את הבצק. כלל נוסף שמאריך חיים: מתחילים ומסיימים תמיד במהירות הנמוכה ביותר, ולא מעבירים ישירות מכיבוי למהירות גבוהה. ואם המכונה מתחילה לזוז על השיש בזמן עבודה, זה סימן שהתערובת כבדה מדי או שהמהירות גבוהה מדי, ולא שהמכונה לא מספיק חזקה.

עוד מהקטגוריה

Bosch מיקסר משולב MUMS6ZS00 1600W עם משקל דיגיטלי קערת נירוסטה 5.5 ליטר שחור מבית Bosch ₪2,429 Kenwood מיקסר שף רב תכליתי Chef Patissier XL 1400W קערת חימום 7 ליטר טיטניום מבית Kenwood ₪3,159

המיקסר השולחני כפלטפורמה לאביזרים נוספים

החלק הזה הוא מה שהופך את המכונה מכלי אפייה למרכז עבודה, והוא גם המקום שבו קל מאוד להוציא כסף בלי להרוויח כלום.

מוצא הכוח בחזית מעביר את סיבוב המנוע לאביזר חיצוני, ולכן אותה מכונה יכולה לטחון בשר, לסחוט מיץ, לרדד פסטה או לגרד ירקות. היתרון הוא מנוע אחד חזק במקום ארבעה מנועים חלשים, וגם מקום אחסון קטן יותר בסך הכל. החיסרון הוא שצריך להוציא את המכונה הכבדה בכל פעם, וגם שאי אפשר לעבוד בשני דברים במקביל.

הצד הכלכלי דורש חשבון כן. אביזר בודד עולה נתח משמעותי ממחירו של מכשיר ייעודי שלם, ולכן הפלטפורמה משתלמת רק למי שבאמת יחבר שניים או שלושה אביזרים ויפעיל אותם. מי שיחבר אחד פעם בשנה עדיף לו מכשיר נפרד וזול. שווה גם לזכור שכל יצרן משתמש בחיבור משלו, ולכן ההחלטה על מכונה היא גם החלטה על איזו משפחת אביזרים נכנסים, והיא לא הפיכה בלי למכור את המכונה.

למה מיקסר שולחני עולה פי עשרה מאחר?

הפער כאן הוא הגדול ביותר בין כלי מטבח, והוא נובע משלושה דברים: ארכיטקטורת המכונה, חומר גלגלי השיניים, ותוספות כמו קערת חימום או משקל מובנה.

השורה על כמות הקמח המרבית היא הנתון המעשי ביותר בקטגוריה, והוא כמעט אף פעם לא בכותרת. הוא קטן בהרבה מנפח הקערה, והוא מה שקובע אם אפשר ללוש שתי כיכרות לחם בבת אחת או רק אחת.

השורה על סוג המכונה היא זו שמונעת את הקנייה הלא נכונה לגמרי. מכונה ספירלית שנרכשה מתוך מחשבה שהיא מיקסר רגיל תאכזב בכל משימה שאינה בצק, ולא בגלל איכות אלא כי היא לא נבנתה לזה.

מתחילים מהמתכונים ולא מהמיקסר השולחני

חמישה שלבים שמתחילים במה שאופים בפועל. מכונה כזו נשארת במטבח עשור, ולכן שווה להשקיע בהם עשר דקות.

1. סופרים כמה מהאפייה היא בצק וכמה היא קצףבית שאופה עוגות, עוגיות וקינוחים צריך מכונה פלנטרית, שהכלי בה סורק את כל הקערה והיא עושה הכל. בית שאופה לחם או פיצה בקביעות ובכמות ירוויח ממכונה ספירלית, שמפתחת גלוטן בלי לחמם את הבצק. אם שתי התשובות נכונות, פלנטרית עם וו לישה טוב היא הפשרה הנכונה לרוב הבתים.
2. בוחרים גודל קערה לפי היומיום ולא לפי החגלקערה יש מינימום ולא רק מקסימום, ובקערה גדולה מדי המטרפה לא מגיעה לשני חלבונים או לחצי שקית שמנת. קערה שמתאימה לכמות השגרתית תעבוד טוב בכל יום, וקערה שנקנתה לארוחת חג אחת תכשיל דווקא את השימוש היומיומי. אם צריך את שני העולמות, בודקים אם יש קערה קטנה נוספת לאותו דגם.
3. מחפשים את כמות הקמח המרבית ללישהזה הנתון שקובע כמה בצק המכונה יודעת לעבד בבת אחת, והוא קטן בהרבה מנפח הקערה. חריגה ממנו מפעילה עומס על גלגלי השיניים ומקצרת את חיי המכונה, וזה הנזק היקר ביותר שאפשר לגרום לה. מי שרוצה שתי כיכרות בבת אחת צריך לוודא שהנתון תומך בכך ולא להסיק אותו מגודל הקערה.
4. מודדים את המקום כולל הגובה לפתיחהמיקסר שולחני כבד מאוד ולכן הוא נשאר במקום אחד, ומקומו הטבעי הוא על השיש. חשוב למדוד לא רק את הרוחב אלא גם את הגובה כשהראש מורם לפתיחה, כי מתחת לארון עליון זה בדיוק מה שנתקע. מכונה שצריך להוציא מארון בכל פעם לא תשמש בפועל, וזו הסיבה הנפוצה ביותר לכך שהיא עומדת.
5. מחליטים מראש אם נכנסים לעולם האביזריםמוצא הכוח בחזית הופך את המכונה למרכז עבודה שאפשר לחבר אליו מטחנה, מסחטה או מכבש פסטה, וזה משתלם רק למי שיחבר שניים או שלושה ויפעיל אותם בפועל. כל יצרן משתמש בחיבור משלו, ולכן בחירת מכונה היא גם בחירת משפחת אביזרים, והיא לא הפיכה בלי למכור את המכונה עצמה.