פרנץ פרס

פרנץ פרס: קפה שנשאר במים

ברוב שיטות הכנת הקפה, המים עוברים דרך הקפה ויוצאים. בפרנץ פרס, הקפה והמים יושבים יחד בקנקן, כמו תה, עד שלוחצים את המסננת למטה.

השיטה הזאת נקראת חליטה בהשריה, והיא נותנת קפה עם גוף מלא ושמנים טבעיים, שפילטר נייר היה עוצר. מי שאוהב קפה עשיר ומרגיש, בלי מרירות של אספרסו, מוצא בה את מה שהוא מחפש.

המחיר של השיטה: הקפה ממשיך לחלוט כל עוד הוא במים. לכן כל ההצלחה תלויה בשליטה בזמן, ובכך שהקפה לא נשאר בקנקן אחרי שהוא מוכן.

הפרנץ פרס שיש כרגע

Lacor פרנץ פרס להכנת קפה בנפח 0.8 ליטר מנירוסטה וזכוכית שחור מבית Lacor ₪79 ILSA פרנץ פרס להכנת קפה בנפח 600 מ"ל עם מיכל זכוכית נשלף מבית ILSA ₪69

טחינה גסה לפרנץ פרס

הטעות הנפוצה ביותר בפרנץ פרס היא קפה טחון דק, כמו לאספרסו או לקפה שחור. הוא נראה נוח, אבל הוא הורס את הכוס.

• למה גס. גרגרים גסים משחררים טעם בקצב מתון, ולכן אפשר לחלוט כמה דקות בלי שהקפה יהפוך למר. הם גם גדולים מהחורים של המסננת, ונשארים מתחתיה כשלוחצים. הטחינה המתאימה נראית כמו פירורי לחם גסים או כמו מלח גס, ולא כמו אבקה. זה ההבדל הראשון שמרגישים בכוס.
• מה קורה עם טחינה דקה. גרגרים דקים משחררים טעם מהר מדי, ואחרי כמה דקות הקפה מר ויבש בפה. הם גם עוברים דרך המסננת, ומשאירים משקע בוצי בתחתית הכוס. והלחיצה נעשית קשה, כי הקפה הדק סותם את הרשת, ולחץ חזק עלול להתיז קפה רותח מלמעלה.
• לטחון לפני ההכנה. קפה שנטחן גס ממש לפני החליטה שומר על הארומה, ומי שיש לו מטחנה עם דרגות טחינה יכול לכוון בדיוק. מי שקונה קפה טחון, מחפש טחינה שמתאימה לפרנץ פרס, או מבקש לטחון גס בחנות. קפה טחון שנשמר פתוח ימים ארוכים מאבד את הריח שלו.

זמן החליטה בפרנץ פרס

הזמן הוא הכפתור היחיד שיש בפרנץ פרס. הוא קובע כמה חזק וכמה מר יהיה הקפה.

מקובל להתחיל בכמה דקות, בערך ארבע, ולכוון לפי הטעם: קצת יותר לקפה חזק, קצת פחות לעדין. משתמשים בטיימר של הטלפון, ולא בהערכה, כי שתי דקות נוספות מורגשות מאוד. מי שרוצה קפה חזק יותר מוסיף קפה, ולא מאריך את החליטה, כי חליטה ארוכה מוסיפה בעיקר מרירות.

מים חמים מאוד אבל לא רותחים: מחכים רגע אחרי שהקומקום כבה, ורק אז שופכים. מים רותחים ישר מהקומקום עלולים לשרוף את הקפה ולהוסיף טעם חריף.

הלחיצה והמזיגה: הקפה לא נשאר בקנקן

כשהזמן נגמר, לוחצים את המסננת לאט, בלחץ אחיד, עד למטה. לחיצה מהירה או חזקה מערבבת את המשקע ומתיזה.

וזה החלק שרוב האנשים מפספסים: מוזגים את כל הקפה מיד, לכוסות או לקנקן אחר. המסננת לא עוצרת את החליטה. היא רק דוחפת את הקפה למטה, והוא ממשיך להיות במגע עם המים. קנקן שנשאר על השולחן חצי שעה עם הקפה בתוכו נותן כוס שנייה מרה ועכורה.

את הכוס האחרונה לא מוזגים עד הסוף. משאירים מעט קפה בתחתית הקנקן, שם מצטבר המשקע הדק שעבר את המסננת.

כמה קפה לפרנץ פרס?

היחס בין קפה למים קובע את החוזק, והוא הדבר השני שכדאי למדוד אחרי הזמן.

מתחילים ביחס מקובל, בערך כף גדושה של קפה טחון גס לכל כוס מים, ומכוונים לפי הטעם. שוקלים אם יש משקל מטבח, כי כף קפה גס שוקלת פחות מכף קפה דק. רושמים את הכמות שעבדה, כדי לחזור עליה בפעם הבאה בלי לנחש.

את החוזק משנים בכמות הקפה, ולא בזמן. קפה חלש מדי מקבל עוד קפה, וקפה חזק מדי מקבל פחות, באותו זמן חליטה.

גודל הפרנץ פרס: כוסות של מי?

על פרנץ פרס כתוב לעתים מספר כוסות, אבל הכוס שבה מודדים קטנה בהרבה מספל של בוקר.

לכן מסתכלים על הנפח במיליליטרים, ומשווים לכוס שממנה שותים בבית. קנקן קטן, של כמה מאות מיליליטרים, מתאים לאדם אחד או לשניים. קנקן של קרוב לליטר מתאים למשפחה או לאירוח. קנקן גדול למי ששותה לבד מחייב להכין כמות קטנה בתוכו, וזה עובד פחות טוב, כי השכבה של הקפה דקה.

ובגלל שהקפה לא נשאר בקנקן, מכינים כמה שישתו עכשיו, ולא לכל הבוקר.

איזה פרנץ פרס למי?

לכוס אחת בבוקר, קנקן קטן נותן שכבת קפה עבה מספיק וכוס מאוזנת. לארוחה משפחתית, קנקן גדול מזכוכית יפה על השולחן.

בדרך ובחופשה, קנקן שלא נשבר בקלות שווה יותר ממראה, ונכנס לתיק בלי דאגה.

עוד קנקני פרנץ פרס

Bialetti פרנץ פרס בנפח 350 מ"ל Preziosa מזכוכית בורוסיליקט ונירוסטה מבית Bialetti ₪119 OXO פרנץ פרס להכנת קפה 8 כוסות בנפח 940 מ"ל Brew Venture מבית OXO ₪123

זכוכית או נירוסטה בפרנץ פרס

החומר של הקנקן משפיע על החום, על העמידות ועל המראה, ולא על הטעם של הקפה.

זכוכית בורוסיליקט עמידה לחום, ומאפשרת לראות את הקפה בזמן החליטה, וזה יפה ושימושי. היא נשברת אם נופלת, ולכן מחזיקים אותה במסגרת או בידית. נירוסטה לא נשברת, שומרת חום טוב יותר, ומתאימה לנסיעות ולבית עם ילדים. שילוב של מסגרת נירוסטה וקנקן זכוכית נשלף נותן את המראה של זכוכית, ואפשרות להחליף רק את הזכוכית אם היא נשברת.

בזכוכית, מחממים את הקנקן במים חמים לפני ההכנה, כדי שהקפה לא יתקרר מהר, ולא מעבירים אותו ממים קרים לרותחים בבת אחת.

המסננת של הפרנץ פרס

המסננת היא הלב של הפרנץ פרס: רשת מתכת עדינה על מוט, שנדחפת למטה ומפרידה את הקפה מהמשקע.

מסננת טובה צמודה לדפנות לכל האורך, כך שהגרגרים לא עוברים בצדדים. חלק מהקנקנים משתמשים בכמה שכבות של רשת, לקפה נקי יותר. אם המסננת התעקמה או שהרשת נקרעה, משקע עובר לכוס, וזה הזמן להחליף אותה, אם יש חלק חלופי.

קצת משקע בתחתית הכוס הוא חלק מהאופי של פרנץ פרס. משקע כבד הוא סימן לטחינה דקה מדי או למסננת פגומה.

ניקוי הפרנץ פרס בלי לסתום את הכיור

אחרי הקפה נשאר גוש של קפה טחון רטוב בתחתית הקנקן. שפיכה שלו לכיור היא דרך בטוחה לסתימה.

מוציאים את שאריות הקפה בכף לפח, או לקומפוסט אם יש. שוטפים את הקנקן במים חמים, ומפרקים את המסננת לפי ההוראות, כי בין שכבות הרשת נתקעים גרגרים ושמנים. שוטפים כל חלק בנפרד, ומייבשים לפני שמרכיבים.

שמני הקפה נשארים על הרשת ועל הדפנות ומשאירים טעם ישן. פעם בכמה זמן מנקים יסודי יותר במים חמים וסבון, ובודקים בהוראות אם מותר במדיח.

פרנץ פרס לתה ולקפה קר

פרנץ פרס לא חייב להיות רק לקפה חם. אותו עיקרון של השריה ומסננת עובד גם במשקאות אחרים.

תה עלים נחלט בו יפה: שמים עלים, שופכים מים בחום שמתאים לסוג התה, ולוחצים כשהזמן נגמר. קפה קר מכינים בהשריה ארוכה של קפה גס במים קרים במקרר, ולוחצים למחרת. גם קצף חלב אפשר להכין, בשאיבה מהירה של המסננת בחלב חם.

מי שמשתמש באותו קנקן לקפה ולתה, מנקה אותו היטב בין לבין, כי שמני הקפה משפיעים על טעם התה.

נפח, חומר ומסננת: פרנץ פרס מול פרנץ פרס

בפרנץ פרס, הנפח במיליליטרים, החומר והמסננת הם הנתונים הראשונים, ואחריהם המראה.

חנות קפה יכולה לטחון גס במקום. כשהטחינה בידיים שלכם, הבחירה היא בעיקר גודל וחומר.

כוס ראשונה מהפרנץ פרס

כוס טובה מפרנץ פרס היא עניין של סדר, ולא של ניסיון ארוך.

1. מחממים את הקנקןמרתיחים מים בקומקום, ושופכים מעט לקנקן כדי לחמם אותו, ואז שופכים החוצה. בזכוכית זה שומר על הקפה חם יותר ומונע שינוי חום חד. בינתיים מחכים שהמים בקומקום יירגעו מעט אחרי הרתיחה, כי מים רותחים לגמרי עלולים לשרוף את הקפה ולהוסיף טעם חריף.
2. מוסיפים קפה גסמודדים קפה טחון גס, בערך כף גדושה לכל כוס מים, או שוקלים אם יש משקל. הטחינה צריכה להיראות כמו פירורי לחם גסים ולא כמו אבקה. מי שטוחן בבית טוחן עכשיו, ממש לפני ההכנה. מפזרים את הקפה בתחתית הקנקן החם, ומוודאים שאין גושים יבשים.
3. שופכים ומערבביםשופכים את המים החמים על הקפה, ומערבבים בעדינות בכף עץ או פלסטיק, כדי שכל הקפה יירטב. מניחים את המכסה עם המסננת למעלה, בלי ללחוץ. מפעילים טיימר לכמה דקות, בערך ארבע בפעם הראשונה, ולא עוזבים את המטבח ושוכחים את הקנקן. זה הרגע היחיד שבו מחכים.
4. לוחצים לאטכשהטיימר מצלצל, לוחצים את המסננת לאט ובלחץ אחיד עד למטה. אם הלחיצה קשה מאוד, הטחינה כנראה דקה מדי, ולא לוחצים בכוח, כדי שקפה רותח לא יתיז. מחזיקים את הקנקן בידית ביד השנייה, על משטח יציב, ולא לוחצים כשהקנקן עומד על קצה השיש.
5. מוזגים הכול ומנקיםמוזגים את כל הקפה מיד לכוסות או לקנקן אחר, ומשאירים מעט בתחתית, שם המשקע. טועמים, ורושמים אם צריך יותר או פחות קפה לפעם הבאה. מוציאים את שאריות הקפה לפח ולא לכיור, ושוטפים את הקנקן והמסננת, כדי ששמני הקפה לא יישארו לכוס של מחר.

מי שמעדיף קפה שחור נקי יותר, בלי משקע, ימצא במקינטות שיטה אחרת לגמרי. ולתה עלים בקנקן, יש בתה בחירה רחבה. מבצעים מחכים בדף הבית.

פרנץ פרס בחופשה ובדירה שכורה

פרנץ פרס הוא מכונת קפה שלא צריכה חשמל, רק מים חמים. לכן הוא מלווה הרבה אנשים בחופשות.

בדירה שכורה או בצימר, קומקום ופרנץ פרס נותנים קפה טוב בלי תלות במכונה של המקום. קנקן מנירוסטה, או קנקן עם מסגרת שמגינה על הזכוכית, שורד טוב יותר את התיק. אורזים את הקפה בשקית אטומה, טחון גס מראש, ולוקחים כף מדידה.

ובחזרה הביתה, מנקים את הקנקן לפני שהוא חוזר לארון, כי שאריות קפה שנשכחו בו בנסיעה משאירות ריח.