מקינטות

איך מקינטה עובדת בעצם?

מקינטה עשויה משלושה חלקים שמתברגים זה לזה, וכל אחד מהם עושה דבר אחד. הבנת המנגנון אינה סקרנות בלבד: היא מסבירה כמעט כל טעות שאפשר לעשות בהכנה, ולכן היא הדרך המהירה ביותר לשפר את הכוס.

• המיכל התחתון מכיל את המים ויושב על הלהבה. כשהמים מתחממים נוצר לחץ אדים מעל פני המים, והלחץ הזה הוא מה שדוחף אותם כלפי מעלה. זו הסיבה שאין למלא אותו מעבר לשסתום הביטחון שנמצא בדופן: מעליו חייב להישאר אוויר, ובלעדיו הלחץ אינו נבנה כראוי והשסתום מאבד את התפקיד שלו.
• המסננת בצורת משפך יושבת על המיכל התחתון ומחזיקה את הקפה הטחון. המים העולים עוברים דרכה בלחץ נמוך יחסית ומוציאים מהקפה את מה שיש בו. חשוב שהיא תהיה מלאה עד הסוף אך לא דחוסה: מקינטה אינה מכונת אספרסו ואין ללחוץ את הקפה בכוח, כי אז המים אינם מצליחים לעבור והקפה יוצא מר ושרוף.
• המיכל העליון אוסף את הקפה המוכן, ובתוכו מוט מרכזי שדרכו הקפה עולה ומתפזר. כשהקפה מתחיל לגרגר ולהשמיע קול, זה הסימן שהתהליך מתקרב לסופו. באותו רגע כדאי להוריד מהאש, כי הטיפות האחרונות שעולות הן החמות והמרות ביותר והן זו שהורסות את הכוס.
• האטם והשסתום הם שני החלקים שקובעים אם המקינטה בטוחה ואוטמת. האטם הוא טבעת גומי או סיליקון בין החלקים, והשסתום הוא חור קטן בדופן המיכל התחתון שמשחרר לחץ עודף. שניהם מתבלים ושניהם ניתנים להחלפה, וזה בדיוק מה שהופך מקינטה למכשיר שמחזיק שנים ארוכות.

שווה גם לדעת מה מקינטה אינה עושה. היא אינה מכונת אספרסו: היא עובדת בלחץ נמוך בהרבה, ולכן היא אינה מייצרת שכבת קרמה עבה כמו זו שרואים בבית קפה. מה שהיא כן נותנת הוא קפה מרוכז, כהה ובעל גוף, שמצוין לשתייה שחורה ומצוין לא פחות כבסיס לקפה עם חלב. מי שמצפה לאספרסו של מכונה מקצועית יתאכזב, ומי שמחפש כוס חזקה ואמיתית יקבל בדיוק אותה.

כל מקינטה מכל יצרן עובדת בדיוק כך, וההבדלים בין הדגמים הם בחומר, בגודל ובאופן הישיבה על הכיריים. זו קטגוריה שבה טכנולוגיה חדשה כמעט לא נכנסה, וזו בדיוק הסיבה שהיא כל כך אמינה.

המידה בכוסות במקינטה: מה זה באמת אומר?

זו אי ההבנה הנפוצה ביותר בקטגוריה, והיא גורמת ליותר אכזבות מכל פרט אחר. הכוס שמקינטה נמדדת בה היא מידת אספרסו של כמה עשרות מיליליטרים בלבד, ולא ספל שתייה. דגם לשלוש כוסות אינו מכין שלושה ספלים גדולים אלא כמות שממלאת בערך ספל אחד עם חלב.

הכלל שחשוב יותר מהמספר הוא שמקינטה חייבת לעבוד מלאה. אי אפשר להכין מנה אחת בדגם גדול: אם ממלאים פחות מים ופחות קפה מהנדרש, הלחץ אינו נבנה נכון והקפה יוצא חלש ומימי. לכן דגם גדול מדי אינו רק בזבזני, הוא פשוט לא יעבוד ביומיום של אדם אחד.

הבחירה המעשית פשוטה: שותה יחיד צריך דגם קטן, זוג ירוויח מדגם בינוני, ובבית שמארח הרבה או במשרד שווה דגם גדול ולצדו דגם קטן ליומיום. שתי מקינטות בגדלים שונים עולות פחות ממכונה אחת בסיסית, וזו פשרה שהרבה בתים מגיעים אליה בסוף.

מהמלאי שלנו כרגע

Eppicotispai מקינטה 2 כוסות דגם Gemini Express מבית Eppicotispai ₪179 Bialetti מקינטה 18 כוסות קפה דגם Moka Express מבית Bialetti ₪279

מקינטת אלומיניום או נירוסטה, ואיזה כיריים

לפני שמסתכלים על עיצוב, יש בדיקה אחת שחייבים לעשות: האם המקינטה בכלל תעבוד על הכיריים שיש לכם. זו השאלה שהכי הרבה קונים מגלים אחרי שהחבילה נפתחה.

מקינטת אלומיניום היא הקלאסית, והיא קלה, מוליכה חום מצוין ועולה פחות. היא עובדת מצוין על כיריים גז, על כיריים חשמליות ועל פלטה, אבל היא אינה עובדת על כיריים אינדוקציה, כי אלומיניום אינו מגנטי. אינדוקציה עובדת על השראה מגנטית, ולכן סיר שאינו מגנטי פשוט לא יתחמם עליה כלל. הבדיקה הביתית פשוטה: אם מגנט נדבק לתחתית, זה יעבוד.

מקינטת נירוסטה כבדה ויקרה יותר, אינה מגיבה עם הקפה, וברוב הדגמים היא מתאימה גם לאינדוקציה. יש גם דגמים משולבים עם בסיס מגנטי וגוף אלומיניום. פתרון עוקף למי שיש לו אינדוקציה ומקינטת אלומיניום הוא דיסקית מתאם מגנטית שמונחת על הכיריים, אבל היא מאטה את התהליך ומחייבת השגחה. שווה גם לזכור ששני החומרים מתנהגים אחרת בניקוי: אלומיניום מפתח עם השנים שכבה כהה מבפנים שנקראת פטינה ואינה פגם אלא סימן לשימוש, ואילו נירוסטה נשארת בהירה. מי שאין לו כיריים בכלל, למשל במשרד, ימצא בשוק גם מקינטה חשמלית עם גוף חימום פנימי, שאינה קיימת בקטגוריה הזו.

הטחינה והמינון: מה שקובע את הכוס

אחרי שהמקינטה הנכונה על הכיריים הנכונות, כל השאר הוא קפה. שני המשתנים היחידים שבשליטתכם הם גודל הטחינה וכמות הקפה, וכמעט כל תלונה על טעם נפתרת באחד מהם.

הטחינה למקינטה שוכנת בין בינונית לדקה, ולא כמו אספרסו. מכונת אספרסו עובדת בלחץ גבוה מאוד ומקינטה בלחץ נמוך בהרבה, ולכן קפה שנטחן לאספרסו חונק את המעבר וגורם לקפה להישרף על הדופן ולצאת מר. מנגד, טחינה גסה מדי תיתן כוס חלשה ומימית. יש קפה טחון שמסומן במפורש למקינטה, וזו הדרך הפשוטה ביותר לפתור את זה בלי מטחנה.

המינון: ממלאים את המשפך עד הסוף ומיישרים בעדינות עם האצבע, בלי ללחוץ ובלי לדחוס. הרבה אנשים מנסים לדחוס כמו במכונת אספרסו וזו טעות שהופכת כל כוס למרה. המים: ממלאים עד מתחת לשסתום הביטחון ולא מעליו. יש מי שממלא במים חמים כדי לקצר את זמן החימום ולהפחית טעם מתכתי, וזה טריק שעובד, אבל אז צריך להיזהר כי הגוף מתחמם מהר.

אטם, שסתום וניקוי: מה שמאריך את החיים

מקינטה יכולה להחזיק שנים רבות מאוד, ורוב מה שקורה לה הוא לא בלאי אלא תחזוקה שלא נעשתה. חמשת הצעדים האלה הם כל מה שהמכשיר הזה דורש.

1. שוטפים במים חמים בלי סבוןאחרי כל שימוש מפרקים את שלושת החלקים ושוטפים במים חמים בלבד. סבון משאיר שאריות בנקבוביות המתכת ומעביר טעם לכוס הבאה, וזו הסיבה שכמעט כל יצרן ממליץ נגדו. אם נשאר לכלוך, אפשר לשפשף במטלית רכה או בספוג לא שוחק, ולא בצמר פלדה שמשרט את הדופן.
2. מייבשים לגמרי לפני שמרכיביםמקינטה שמורכבת רטובה סוגרת לחות בפנים, ובאלומיניום זה גורם לכתמים לבנים ולריח לא נעים. עדיף לייבש את שלושת החלקים ולהשאיר אותם מופרדים באחסון, או לפחות לא להבריג עד הסוף. זה גם מאריך את חיי האטם, שנשאר לחוץ פחות זמן.
3. בודקים את האטם אחת לכמה חודשיםטבעת האטם היא חלק מתכלה. כשהיא מתקשה, נסדקת או משתטחת, המקינטה מתחילה לדלוף מהצדדים והלחץ אינו נבנה כראוי. החלפה עולה מעט מאוד ולוקחת שניות, וזה ההבדל בין מקינטה שזורקים לבין מקינטה שממשיכה. כדאי לוודא שהאטם מתאים לדגם ולגודל שלכם.
4. מוודאים ששסתום הביטחון פנויהחור הקטן בדופן המיכל התחתון הוא שסתום ביטחון שמשחרר לחץ עודף אם משהו נסתם. אסור לכסות אותו ואסור למלא מים מעליו, וכדאי לוודא מדי פעם שהוא אינו סתום באבנית או בשאריות קפה. זהו רכיב בטיחות ולא פרט עיצובי, ומקינטה שהשסתום שלה סתום מסוכנת.
5. לא שוטפים במדיח כליםמדיח משתמש בחומרים חזקים ובטמפרטורה גבוהה, וזה מכהה אלומיניום, פוגע בשכבת הפטינה שנוצרת עם השנים ומייבש את האטם. גם בדגמי נירוסטה עדיף שטיפה ידנית, כי חלקים קטנים כמו הרשת מתעוותים. שטיפה ידנית לוקחת פחות מדקה ומאריכה את החיים בשנים.

למה שתי מקינטות דומות אינן אותו דבר?

בקטגוריה הזו שני פריטים יכולים להיראות זהים בתמונה ולהתנהג אחרת לגמרי: אחד עשוי אלומיניום ואחד נירוסטה, אחד עובד על אינדוקציה ואחד לא, ולאחד אפשר להשיג אטם חלופי ולשני לא. הטבלה כאן מסכמת את ההבדלים בין סוגי מוכרים לפי מה שבאמת משנה.

בין שתי המקינטות האחרונות ההכרעה נופלת על גודל שמתאים לכמות שאתם שותים בפועל, התאמה לכיריים שיש לכם, וזמינות של אטם חלופי. כל השאר הוא עיצוב.

מהאריזה לכוס הראשונה

הדרך ממקינטה באריזה לכוס טובה עוברת בחמישה שלבים. השניים הראשונים נעשים פעם אחת לפני ההזמנה, והשלושה האחרונים חוזרים בכל הכנה ולוקחים דקות בודדות.

1. בודקים התאמה לכיריים לפני ההזמנהאם יש לכם כיריים אינדוקציה, מקינטת אלומיניום פשוט לא תתחמם עליהן, כי אלומיניום אינו מגנטי. הבדיקה הביתית היא מגנט: אם הוא נדבק לתחתית, זה יעבוד. בכיריים גז, בכיריים חשמליות ועל פלטה כל דגם מתאים, אבל שווה לוודא שהמבער אינו רחב מהבסיס.
2. בוחרים גודל לפי הצריכה האמיתיתזוכרים שהכוס במקינטה היא מידת אספרסו קטנה ולא ספל, ושמקינטה חייבת לעבוד מלאה. שותה יחיד יבחר דגם קטן, זוג ירוויח מבינוני, ולאירוח מתאים דגם גדול. אם אתם צריכים גם וגם, שתי מקינטות בגדלים שונים עולות פחות ממכונה בסיסית אחת.
3. מכינים קפה בטחינה הנכונהטחינה למקינטה יושבת בין בינונית לדקה, ולא כמו אספרסו. קפה שנטחן לאספרסו יחנוק את המעבר ויצא מר, וקפה גס מדי ייתן כוס מימית. הדרך הפשוטה היא לקנות קפה שמסומן במפורש למקינטה, או לכוון מטחנה דרגה אחת גסה יותר מהגדרת האספרסו.
4. ממלאים נכון ולא דוחסיםמים עד מתחת לשסתום הביטחון ולא מעליו, וקפה במשפך עד הסוף מיושר בעדינות ובלי ללחוץ. דחיסה כמו במכונת אספרסו היא הטעות הנפוצה ביותר והיא הופכת כל כוס למרה. מבריגים את החלק העליון היטב אך בלי כוח מוגזם, כדי לא לפגוע באטם.
5. מורידים מהאש ברגע הנכוןכשהקפה מתחיל לגרגר ולהשמיע קול, התהליך מסתיים והטיפות הבאות הן החמות והמרות ביותר. מורידים מיד מהלהבה, ואפשר אפילו לצנן את הבסיס תחת מעט מים קרים כדי לעצור לגמרי. מערבבים קלות במיכל העליון לפני שמוזגים, כי הכוס אינה אחידה מלמעלה ומלמטה.