בישול חוץ

בישול חוץ: שמונה אשכולות סביב אש אחת

שמונת האשכולות שלמטה מסודרים לפי סדר ההחלטות בפועל: קודם המכשיר, אחריו המקום שבו הוא עומד, אחריו מה שמפעיל אותו, אחר כך מה שנוגע באוכל, ובסוף מה שגורם לו לשרוד עוד עונה.

• גריל, מעשנה, טאבון ופלנצה. גרילי גז ופחמים, גריל גז בנוי, מעשנות, טאבונים, פלנצות וקמין בישול נייד. זו ההחלטה היקרה והמשמעותית ביותר בעמוד, וההבדל בין המכשירים הוא בעיקר זמן ושליטה: גריל צולה בדקות, טאבון אופה בשניות ומעשנה עובדת שעות. מי שקונה מכשיר אחד בלבד צריך להחליט קודם כמה זמן יש לו.
• מטבח חוץ, עגלות ומעמדים. מטבחי חוץ קומפלט, יחידות מודולריות ויחידות עבודה, תחנות לחומרי גלם, עגלות לגרילים ומעמדים לטאבון. זה מה שקובע אם יש איפה להניח את המגש והתבלינים, ובלי משטח עבודה לצד המכשיר כל בישול חוץ הופך להליכות למטבח. משטח עבודה צמוד הופך את ההכנה לחלק מהאירוח ולא להפרעה.
• דלק, גז והצתה. פחמים, עצים להסקה, מיכלי גז וווסתים, מדליקים, שבבי עישון ומפזרי להבה. האשכול הזה הוא ההוצאה החוזרת של המחלקה, והוא גם החלק שדורש את תשומת הלב הבטיחותית הרבה ביותר, בעיקר בכל מה שנוגע לגז ולווסת שלו. צינור וווסת ישנים הם הפריט הזול שהכי מסוכן להזניח בחצר.
• כלי צלייה ואחיזה. כלים לגריל, מלקחיים, ערכות אביזרים, שיפודים, רשתות וסלסילות צלייה, משטחי צלייה, אביזרים לצליית עופות, מוט צלייה מסתובב, טופר לבשר, מרכך וכיפת בישול. זה האשכול הגדול ביותר כאן, מפני שכל סוג מזון דורש כלי אחר שיחזיק אותו. ערכה טובה חוסכת קנייה של פריט בודד בכל פעם מחדש בהמשך.
• פיצה וטאבון. מרדה, תבניות, אבן שמוט, מגש הגשה, גלגלת חיתוך, מד חום לייזר ודלת לטאבון. הפיצה היא המקרה היחיד כאן שבו טמפרטורת המשטח חשובה יותר מטמפרטורת האוויר, ולכן מד חום לייזר ואבן טובה משנים את התוצאה יותר מהטאבון עצמו. בלי אבן שהתחממה עד הסוף מקבלים תחתית לבנה גם בטאבון יקר.
• בשר: מדידה, יישון וטיפול. מדי חום למזון, מרינדות, מגשי יישון, ווי תלייה, נייר קצבים ושרוולי נקניקיות. זה החלק שמפריד בין מי שמנחש מתי הבשר מוכן לבין מי שיודע, ומד חום פשוט הוא האביזר הזול ביותר שמשפר את התוצאה בצורה הכי מורגשת.
• ניקוי, כיסוי ותחזוקה. חומרי ניקוי, מברשות לגריל ולטאבון, מגשי ניקוז שומן, כיסויים לגריל, למעשנה, לטאבון ולמטבח חוץ וסרט בידוד למעשנה. מכשיר שעומד בחוץ סופג שמש, גשם ואבק, וכיסוי אחד עושה יותר לאורך חייו מכל שדרוג. כיסוי מתאים למידה שומר גם על הצבע וגם על החלקים הפנימיים.
• בטיחות ותאורה. כפפות עמידות לחום, מטפים ופנסים לגריל ולמעשנה. שלושת הפריטים האלה נראים שוליים עד הרגע שבו צריך אותם, וכפפה טובה ומטף תקין בחצר הם ההשקעה הזולה ביותר בעמוד הזה וגם החשובה ביותר. מטף תקין בחצר נבדק פעם בשנה ונשאר במקום קבוע וידוע לכולם.

המפה מפרידה בין שיטות הבישול עצמן לבין הציוד שמסביבן, וכל אשכול נפתח בלחיצה. מי שכבר יודע שהוא רוצה מעשנות או טאבונים יקליד את השם בשדה החיפוש ויגיע לשם מיד. מי שעדיין בוחר בין גז לפחמים ימשיך לרשימה שמתחת ויצמצם אותה לפי יצרן ולפי מחיר. כך מגיעים לציוד בלי לחפש הרבה.

גריל, מעשנה או טאבון?

שלושת המכשירים המרכזיים כאן אינם מתחרים זה בזה אלא עונים על שלוש שאלות שונות, וכולן מתחילות בכמה זמן יש לכם. שלוש העמודות שלמטה מתארות אותן, ואפשר לראות בהן שמה שקריטי לאחד הוא בדיוק מה שמיותר לשני.

בישול חוץ באש ישירה מול חום עקיף

כל מה שקורה בחצר מתחלק לשתי שיטות. אש ישירה היא צלייה מעל הלהבה או הגחלים בחום גבוה, והיא מה שמייצר קרום חרוך על סטייק, המבורגר או ירקות. היא מהירה ולא סלחנית: כמה דקות עודפות והבשר יבש. חום עקיף הוא בישול בחום נמוך שנמצא לצד המזון ולא מתחתיו, וזה מה שמעשנה עושה שעות ארוכות. הוא ממיס רקמות בנתחים קשים והופך אותם לרכים, וזה גם למה שווה להתאזר בסבלנות.

גריל גז נותן שליטה, גריל פחמים נותן טעם. גז נדלק בשנייה, מגיע לטמפרטורה קבועה ומאפשר לכבות מיד, ולכן הוא זה שבאמת עובד באמצע השבוע. פחם דורש זמן הדלקה וניקוי אבל מוסיף ארומה שאי אפשר לחקות. אצל שניהם שני נתונים משנים בפועל: שטח הצלייה, שקובע לכמה סועדים המכשיר מספיק, ואיכות החומרים, ובעיקר עובי הרשת והמכסה, מפני שדווקא הם שורדים או נשרפים אחרי כמה עונות בחוץ.

מעשנות מהמלאי

לכל המעשנות

Traeger מעשנת בשר וגריל דגם Timberline מבית Traeger ₪20,790 Traeger מעשנת בשר וגריל דגם Timberline XL מבית Traeger ₪24,790

טאבון: אבן חמה וחמש דקות

טאבון פיצה עובד בהיגיון הפוך מתנור ביתי. הוא לא אופה לאט בחום בינוני אלא שורף מהר בחום גבוה מאוד, וזה מה שמייצר בצק פריך מבחוץ ורך מבפנים בתוך דקות ספורות. הפריט שקובע אצלו הוא לא הגוף אלא אבן השמוט: היא אוגרת חום ומעבירה אותו אחיד לתחתית הפיצה, ובלעדיה מקבלים תחתית לבנה. אבן צריכה זמן חימום מלא לפני הפיצה הראשונה, וזו הטעות הנפוצה ביותר של מי שקנה טאבון חדש.

מד חום לייזר הוא האביזר שהופך את זה למדע מדויק, מפני שהוא מודד את טמפרטורת האבן עצמה ולא את האוויר סביבה, ואלה שני מספרים שונים לגמרי. לצידו נדרשת מרדה להכניס ולהוציא בלי לשרוף את הידיים, ומגש וגלגלת להגשה. שווה לדעת שטאבון אינו מוגבל לפיצה: פוקצ'ה, לחם, ירקות ואפילו דגים יוצאים בו מצוין, ודלת לטאבון מאפשרת לשמור חום לאפייה ארוכה יותר.

טאבונים מהמלאי

לכל הטאבונים

MIRA טאבון פיצה 14 אינץ' דגם P-140 מבית MIRA ₪999 GOZNEY טאבון גז מקצועי לשימוש ביתי דגם ARC XL מבית GOZNEY ₪4,290

גז, גחלים ובטיחות בבישול חוץ

זו מחלקה שעובדת עם אש פתוחה, ולכן כמה כללים כאן אינם המלצה. בגז: מיכל עומד תמיד זקוף ומאוורר, הווסת והצינור נבדקים מדי עונה ומוחלפים כשהם סדוקים או מתקשים, וכל בדיקת דליפה נעשית עם מי סבון ולעולם לא עם להבה. בפחם: מדליקים במדליק ייעודי ולא בנוזל דליק, וגחלים כבויות לכאורה נשארות חמות שעות ואסור לפנות אותן לפח לפני שהן קרות לגמרי.

שלושה כללים חלים על כל המכשירים. אין להפעיל גריל, מעשנה או טאבון בחלל סגור או מקורה ללא אוורור, מפני שבערה צורכת חמצן ומשחררת גזים. מרחק מכל דבר דליק: סככה, ריהוט גן, צמחייה יבשה ווילון. השגחה, במיוחד כשיש ילדים או חיות בחצר. כפפות לגריל עמידות לחום ומטף תקין בהישג יד הם הציוד הזול ביותר שמונע את הנזק היקר ביותר. את המבצעים העדכניים בכל המחלקות אנחנו מרכזים במה חם ב-KSP.

הרכבה, חלפים ומה שקורה בעונה השנייה

גריל ומעשנה הם מוצרים כבדים שמגיעים לפירוק ומורכבים בבית, ולכן שאלות הלוגיסטיקה כאן אינן שוליות: מי מוביל, מי מרכיב, ומה קורה כשחסר בורג. חשוב מזה, אלה מכשירים שעומדים בחוץ כל השנה, ולכן זמינות חלפים כמו רשת, מבער, ווסת או מצית היא מה שקובע אם המכשיר יחזיק עשור. ההשוואה שלמטה היא בין סוגי הגורמים שמוכרים ציוד בישול חוץ בישראל ולא בין חנויות לפי שם.

גריל גז וגריל פחמים נבדלים בשטח הצלייה ובמחיר, ואת שניהם אפשר לצמצם מכאן. מזינים טווח מחיר, בוחרים יצרן ומסדרים מהזול ליקר, וכל מה שמתאים לגודל המרפסת או החצר שלכם עומד באותה רשימה, זה לצד זה ובאותו קנה מידה. אותה מחלקה זמינה באתר KSP מהכפתור שבשני קצות העמוד.

חמש בדיקות לפני שקונים מכשיר בישול חוץ

גריל נקנה לשנים ארוכות, וההחלטה על מקור החום קובעת את כל מה שבא אחריה. חמשת הסעיפים הבאים מסודרים לפי הסדר הזה, מהבחירה הבסיסית ועד האביזרים שאפשר להוסיף בהמשך.

1. ספרו כמה אנשים אתם מאכילים בדרך כללשטח הצלייה הוא הנתון שקובע אם כולם אוכלים יחד או במנות. גריל קטן מדי מחייב שלוש סבבים וגריל גדול מדי מבזבז דלק ומקום. חשבו על האירוח הממוצע ולא על האירוע הגדול של פעם בשנה. זה הנתון שהכי משפיע על שביעות הרצון לאורך זמן.
2. מדדו את המקום ואת הדרך אליוגריל ומעשנה תופסים מקום גם כשהם סגורים, והם צריכים מרחק מסככה, מצמחייה ומקיר. בדקו גם את הדרך שבה הארגז ייכנס: מדרגות, דלת צרה או מעלית קטנה הם הפתעה נפוצה ביום המשלוח. מדידה של שתי דקות חוסכת החזרה של פריט כבד. מדידה קצרה של הדרך פנימה חוסכת החזרה של ארגז כבד במיוחד.
3. החליטו על הדלק לפני הדגםגז נותן שליטה ומהירות, פחם נותן טעם וארומה, וחשמל מתאים למרפסת שאין בה אפשרות לאש פתוחה. ההחלטה הזו קובעת גם את ההוצאה החוזרת: מיכל גז, שק פחמים או חשבון החשמל. בדקו גם אם ועד הבית או התקנון מתירים אש בחצר. כדאי לבדוק גם אם ועד הבית או התקנון מתירים אש פתוחה בחצר.
4. בדקו זמינות חלפים ואחריותרשת, מבער, מצית וווסת הם חלקים מתכלים בכל גריל שעומד בחוץ, ומכשיר שאין לו חלפים הופך לחסר ערך הרבה לפני שהגוף נשחק. אחריות יבואן ומעבדה בישראל שוות כאן יותר מכל מפרט. זו הבדיקה שמבדילה בין מכשיר לעונתיים למכשיר לעשור. זו הבדיקה שמבדילה בין מכשיר לשתי עונות למכשיר שמחזיק עשור.
5. הוסיפו כיסוי, כפפות ומד חום לאותה הזמנהכיסוי מגן מפני שמש, גשם ואבק ומאריך את חיי המכשיר יותר מכל דבר אחר. כפפות עמידות לחום ומד חום לבשר עולים מעט ומשפרים גם את הבטיחות וגם את התוצאה בצלחת. אלה שלושת הפריטים שהכי מצטערים על דחייתם. אלה שלושת הפריטים שהכי הרבה אנשים מצטערים שדחו את קנייתם.